2025年2025年品酒师资格试卷

2025年2025年品酒师资格试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题号后的括号内。每题1分，共20分）1.下列哪种葡萄品种是法国勃艮第黑皮诺（PinotNoir）的主要混酿葡萄？A.赤霞珠B.梅洛C.索维翁布朗D.马尔贝克2.葡萄酒中主要的酸类物质是？A.乳酸B.酒石酸C.乙酸D.葡萄糖酸3.干型葡萄酒指的是？A.含糖量低于4克/升的葡萄酒B.含糖量等于或低于2克/升的葡萄酒C.含糖量等于或低于4克/升的葡萄酒D.含糖量等于或低于1克/升的葡萄酒4.葡萄酒中单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.酿酒酵母5.以下哪种杯型最适合品鉴大多数白葡萄酒？A.鸟嘴杯（Goblet）B.饮针杯（Coupe）C.欧式杯（OvalBowl）D.葵花杯（Flute）6.葡萄酒储存时，理想的环境温度通常建议保持在？A.10-15摄氏度B.15-20摄氏度C.20-25摄氏度D.25-30摄氏度7.葡萄酒瓶采用瓶底向下的倒置方式储存的主要目的是？A.减少光照B.防止氧气氧化（针对特定葡萄酒）C.方便起瓶D.保持瓶标清洁8.“马耳他交叉法”通常用于葡萄酒的？A.倒酒B.开瓶C.侍酒D.摇晃9.以下哪种酒类属于蒸馏酒？A.葡萄酒B.黄酒C.啤酒D.白兰地10.中国的“茅五剑”指的是哪五种白酒？A.茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒B.茅台、五粮液、剑南春、洋河、汾酒C.茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、西凤酒D.茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、董酒11.黄酒主要的发酵方式是？A.酵母发酵B.麦芽发酵C.酒曲发酵D.酸菌发酵12.下列哪种水果酒通常由葡萄制成，但酒精含量低于葡萄酒？A.苹果酒B.蜂蜜酒C.米酒D.葡萄汽酒13.品酒时，通常先闻杯中葡萄酒的“第一香”（Nose1），其主要目的是？A.评估葡萄酒的陈年潜力B.感受葡萄酒的纯净度C.捕捉葡萄酒的果香D.检查葡萄酒是否有异味14.品酒时，用舌尖感受葡萄酒的甜度主要依靠味蕾的哪个部位？A.舌尖B.舌中C.舌根D.味蕾两侧15.葡萄酒品鉴的“晃杯”动作主要目的是？A.使葡萄酒更冷B.散发葡萄酒的香气C.增加葡萄酒的气泡D.降低葡萄酒的温度16.以下哪种现象通常表明葡萄酒已经氧化变质？A.出现细腻的气泡B.香气失去果香，变得像湿纸板或指甲油C.颜色变得更加深邃D.出现轻微的硫磺味（新酒常见）17.国际标准化组织（ISO）推荐的白葡萄酒杯容量大约是多少毫升？A.150毫升B.200毫升C.250毫升D.300毫升18.葡萄酒中的“挂杯”现象是指？A.葡萄酒粘在杯壁上形成的线条B.葡萄酒起泡C.葡萄酒变色D.葡萄酒有异味19.在葡萄酒标签上，"NV"通常代表？A.产自新世界的葡萄酒B.产自旧世界的葡萄酒C.非年份（Non-Vintage）葡萄酒D.精选佳酿（NobleVintage）20.品酒报告中最基本的部分通常包括哪些内容？（多选，请选出所有正确选项）A.葡萄品种B.颜色C.香气描述D.口感描述（包括甜度、酸度、单宁等）E.整体评价二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题号后的括号内。每题1分，共10分）21.红葡萄酒可以比白葡萄酒储存更长时间。（）22.葡萄酒的酒精度数越高，通常意味着其口感越甜。（）23.品酒时使用过于昂贵的杯子一定比普通杯子能更好地品鉴葡萄酒。（）24.酒石酸是葡萄酒中主要的酸，它对葡萄酒的结构和口感有重要贡献。（）25.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄籽和梗，少量来自葡萄皮。（）26.黄酒属于发酵酒，其酒精度数通常低于大多数葡萄酒。（）27.开瓶后的葡萄酒，如果短期不饮用，可以拧紧软木塞放回冰箱冷藏保存。（）28.葡萄酒中的“罗伯特·帕克评分”是法国葡萄酒的一个权威评分体系。（）29.品酒时，先品尝浓郁型葡萄酒再品尝轻盈型葡萄酒有助于保持味蕾的平衡。（）30.干型葡萄酒中也可能含有极微量的糖分，但通常低于甜型葡萄酒。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共10分）31.葡萄酒主要由________、________和________三部分组成。32.品酒时闻香可以分为“第一香”（Nose1）、“第二香”（Nose2）和“________”（Nose3）三个阶段。33.中国白酒根据香型主要可分为酱香型、浓香型、清香型、________、米香型和兼香型等。34.葡萄酒储存时，应避免光照直射和________，理想湿度在70%-75%之间。35.品酒时，通过观察葡萄酒在杯壁上流下的痕迹（________）可以初步判断其酒体结构和单宁含量。36.国际葡萄酒产区的命名通常遵循“地理标志”原则，例如法国的________和意大利的________。37.侍酒时，红葡萄酒通常建议在________摄氏度左右饮用，白葡萄酒则在________摄氏度左右。38.葡萄酒中的酸度主要来自葡萄中的________、苹果酸和酒石酸。39.酒标上的“VDP”、“VDQ”和“AOC”（或“DOQ”）等标识与法国的________制度有关。40.品酒报告中对香气的描述可以采用“________描述法”和“________描述法”。四、简答题（请根据要求作答。每题5分，共20分）41.简述品酒师在感官评定葡萄酒时，对“颜色”进行观察的主要方面有哪些？42.简述影响葡萄酒储存质量的主要环境因素有哪些？43.简述品酒师在进行葡萄酒品鉴时，为什么要进行“晃杯”？44.简述中国白酒与葡萄酒在品鉴方法上存在的主要区别。五、论述题（请根据要求展开论述。共20分）45.结合具体实例，论述品酒报告在葡萄酒交流、评价和选购中的重要性。试卷答案一、单项选择题1.C解析：索维翁布朗（SauvignonBlanc）是法国勃艮第地区用于混酿白葡萄酒（如霞多丽）的一种葡萄品种，虽然霞多丽是主要品种，但题目问的是混酿葡萄，索维翁布朗是常见混酿品种。赤霞珠、梅洛是红葡萄品种；马尔贝克主要在阿根廷。2.B解析：酒石酸是葡萄酒中含量最多的有机酸，对葡萄酒的结构、风味和澄清度有重要影响。乳酸主要在发酵后期或二次发酵中产生；乙酸是醋酸的主要成分，过高则变酸；葡萄糖酸是甜味剂。3.C解析：国际葡萄酒组织（OIV）定义干型葡萄酒的含糖量等于或低于4克/升。选项A和B的界限值低于此标准；选项D过于严格。4.A解析：葡萄皮是单宁的主要来源，在酿造过程中，单宁会从葡萄皮溶出到酒液中。葡萄籽的单宁含量也很高但不易提取；梗的单宁影响较小；酵母主要提供酒精和部分风味物质。5.C解析：欧式杯（也常称郁金香杯）杯肚较宽，杯口略收窄，有利于聚集香气，同时杯肚的容量能让葡萄酒有足够空间呼吸，且杯底较稳，适合品鉴大多数白葡萄酒。鸟嘴杯适合起泡酒；饮针杯（Coupe）古典但香气聚集效果一般；葵花杯（Flute）适合香槟等起泡酒，但对白葡萄酒香气展现不够理想。6.B解析：葡萄酒储存的理想温度范围通常在12-15摄氏度，最常推荐的是13-15摄氏度。过高会加速老化，过低则可能停止发育或产生冷脆。10度偏低，20度以上容易老化。7.B解析：对于需要长期储存的葡萄酒，特别是陈年潜力大的红葡萄酒，倒置储存可以防止软木塞因空气接触而干涸收缩，导致氧气缓慢渗入酒中，从而减缓氧化过程。此方法主要针对使用软木塞的葡萄酒。8.C解析：“马耳他交叉法”是指在酒窖或餐厅中，将葡萄酒瓶按特定顺序（如马耳他十字的格状排列）摆放，方便服务员按顺序取用，避免频繁移动酒瓶，减少震动和光线影响，也便于管理和识别。9.D解析：白兰地是通过蒸馏啤酒或葡萄酒制成的烈酒，酒精度数通常较高。葡萄酒是直接发酵产物；黄酒是发酵酒；啤酒也是发酵酒。10.A解析：中国的“茅五剑”是指茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒这五家中国最著名的白酒品牌。11.C解析：黄酒是以稻米、黍米、粟、玉米、小麦等粮食为主要原料，使用酒曲进行发酵酿制而成的发酵酒。12.A解析：苹果酒是由苹果发酵制成，酒精度数通常低于大多数葡萄酒（一般在5%-12%ABV），也低于啤酒（通常3%-10%）。蜂蜜酒酒精度数可变；米酒（如日本清酒、中国米酒）酒精度数也多样；葡萄汽酒是葡萄酒或葡萄汁加糖、碳酸水等制成，酒精含量通常不高但明确低于葡萄酒。13.B解析：品酒时先闻“第一香”主要是为了评估葡萄酒香气的纯净度，即是否存在异味、还原味等缺陷，同时初步感受葡萄酒的品种香或陈年香。14.A解析：人类的味蕾主要分布在外侧和舌尖，其中舌尖对甜味最为敏感。品酒时用舌尖接触葡萄酒主要是为了感知其甜度。15.B解析：晃杯的主要目的是通过杯壁与酒液接触，加速酒液中酒精和香气物质的挥发，使品酒者能够闻到更全面、更典型的葡萄酒香气。16.B解析：葡萄酒氧化后会失去新鲜果香，产生类似湿纸板、旧报纸、指甲油、醋酸等令人不悦的气味。A是正常发酵气泡；C颜色变化可能是褐变（老年份）；D轻微硫磺味可能是新酒或二氧化硫反应，通常易散去。17.B解析：ISO推荐的品鉴用白葡萄酒杯容量大约在200毫升左右，这个容量既能提供足够的空间展示香气，又便于观察颜色和品尝。18.A解析：“挂杯”是指葡萄酒饮用后，酒液会沿着杯壁留下一条明显的水珠状痕迹（液挂）。挂杯的粗细与酒体密度和酒精度有关，是判断酒体和单宁等特性的参考指标之一。19.C解析：“NV”是法语“Non-Vintage”的缩写，意为“非年份”，指没有特定年份标识的葡萄酒，通常是混合了不同年份的葡萄汁酿造而成。20.A,B,C,D,E解析：一份完整的品酒报告应包含基本信息（品种、年份等）、感官评价（颜色、香气、口感、余味）和整体评价。所有选项都是品酒报告中的基本或重要组成部分。二、判断题21.正确解析：红葡萄酒通常含有较高的单宁和酒精度，这些成分能提供一定的抗氧化保护，并且结构更稳定，因此相比大多数白葡萄酒，具有更长的陈年潜力。22.错误解析：葡萄酒的酒精度数主要取决于发酵过程中的糖分转化率，与甜度（残留糖分）无关。高酒精度的葡萄酒通常是干型或半干型，低酒精度的葡萄酒也可能是甜型（如贵腐酒）。23.错误解析：杯子的形状和材质确实会影响葡萄酒的香气释放和口感感受，但并非越昂贵越好。合适的杯子（符合品鉴需求）比昂贵的但不合适的杯子更能发挥葡萄酒的优点。材质（如水晶玻璃）会影响温度和声音，但形状是关键。24.正确解析：酒石酸是葡萄酒中含量最丰富的有机酸，约占总酸量的70%-80%。它为葡萄酒提供活力和清爽感，并有助于形成优雅的结构。25.正确解析：单宁主要存在于葡萄皮中，其次是葡萄籽和葡萄梗。酿造时，单宁会从皮、籽、梗中溶解到酒液中，尤其是红葡萄酒酿造过程中，皮渣接触时间长，单宁溶出较多。26.正确解析：黄酒是以谷物为原料，通过微生物发酵制成，属于发酵酒。其发酵过程产生的酒精将糖分转化为乙醇，因此成品酒精度数通常在8%-20%之间，低于大多数经过酒精发酵和陈酿的葡萄酒（通常12%以上）。27.正确解析：开瓶后短期（几小时到一天）不饮用的葡萄酒，若用软木塞或高质量螺旋盖封口，放回冰箱冷藏，可以有效减缓氧化速度，保持品质。28.错误解析：罗伯特·帕克（RobertParker）是美国著名的葡萄酒评论家，他的评分体系对全球葡萄酒市场有巨大影响力，但并非法国的权威评分体系，法国有自己的权威评分媒体和专家（如《葡萄酒观察家》Haut-De-Gamme）。29.正确解析：品酒时味蕾会适应之前品尝的酒液，先品尝浓郁、复杂的酒，后品尝轻盈、简单的酒，有助于更清晰地感知和评价后续葡萄酒的特征，避免味蕾疲劳或麻木。30.正确解析：干型葡萄酒的定义是残留糖分极低，但并不意味着绝对为零。根据严格定义，干型≤4g/L，极干型甚至可能检测到极微量（<0.6g/L），但远低于甜型葡萄酒（>12g/L或更高）。三、填空题31.葡萄酒液,气泡,景观（指杯中液面边缘的泡沫和反射）解析：葡萄酒主要由装在瓶中的液体酒本身、开瓶时产生的气泡（对于起泡酒或新酒）以及酒液在杯中形成的景象（颜色、挂杯、泡沫等）组成。32.“第三香”（Nose3）解析：品酒闻香阶段通常分为：第一香（Nose1）-接触酒液瞬间释放的易挥发香气；第二香（Nose2）-晃杯后更复杂的香气展现；第三香（Nose3）-品尝后或放置一段时间后出现的陈年香、成熟香或衰退香。33.兼香型解析：这是中国白酒分类的主要香型之一，如白云边、口子窖等属于兼香型，其特点是融合了浓香和清香（或其他香型）的风格特点。34.空气（氧化）解析：葡萄酒储存需避光、避热、避震，同时要避免接触过多空气，因为空气中的氧气是导致葡萄酒氧化的主要原因。35.挂杯,酒腿,酒痕解析：葡萄酒在杯壁上流下的痕迹称为“挂杯”或“酒腿”、“酒痕”，其宽窄、厚薄与酒体密度、酒精度、单宁含量等因素有关。36.波尔多（Bordeaux）,雅各布（Jancoville）/丘瓦尔（Champagne）解析：法国的波尔多是世界最著名的葡萄酒产区，其分级制度包含AOC等级别。雅各布（Jancoville）是香槟区的旧称，丘瓦尔（Champagne）是香槟酒的产地名称，也代表其最高级别。37.12-14,8-12解析：红葡萄酒一般在12-14摄氏度饮用以展现最佳风味，具体温度因酒体和年份而异。白葡萄酒一般在8-12摄氏度饮用，清爽型偏低，醇厚型偏高。38.酸解析：葡萄酒中的酸主要来源于葡萄本身（酒石酸、苹果酸、柠檬酸等）、发酵过程中产生的乳酸，以及苹果酸-乳酸转化。39.AOC（原产地命名控制）/AOP（原产地保护）解析：这些是法国的法律体系，用来规范和保护特定地理区域葡萄酒的身份、质量和生产方法。VDP是VinsdePays（地区餐酒），VDQ是VinsDélimitésdeQualité（优质地区餐酒），级别低于AOC/AOP。40.具象,感官解析：品酒报告中的香气描述可以采用“具象描述法”，即用具体事物（如水果、花香、香料、矿石、烟草等）来形容香气；也可以采用“感官描述法”，即描述香气的强度（如淡雅、中等、浓郁、复杂）、类型（如花香、果香、烘焙香）和品质（如清新、陈旧、愉悦、令人不悦）。四、简答题41.简述品酒师在感官评定葡萄酒时，对“颜色”进行观察的主要方面有哪些？答：品酒师观察葡萄酒颜色主要关注以下几个方面：*颜色深浅/明亮度：判断酒体结构和年轻程度。通常颜色越深，可能酒体越饱满，单宁越重，或年份越老。浅色可能代表酒体轻盈、酸度高或年份较新。*色调：区分红葡萄酒是偏紫色、宝石红、石榴红还是砖红色；白葡萄酒是偏黄绿色、禾秆黄、金黄色还是琥珀色。色调变化反映酒的成熟度。*纯净度：判断酒液是否澄清透亮，有无沉淀物或悬浮物。浑浊或出现明显沉淀可能表示有问题（如陈年过度、储存不当或病霉）。*边缘颜色（对比中心颜色）：红葡萄酒边缘颜色通常比中心颜色浅（“虎口收窄”），白葡萄酒则可能中心更黄。对比有助于判断单宁和陈年程度。*特殊颜色：观察是否存在绿色（新酒或未完全成熟的葡萄）、棕色（过度陈年或氧化）等异常颜色。观察颜色通常在白光或自然光下进行，有时也会在单色灯光下（如红光、绿光）观察特定颜色变化。42.简述影响葡萄酒储存质量的主要环境因素有哪些？答：影响葡萄酒储存质量的主要环境因素包括：*温度：温度是影响葡萄酒陈年的最重要因素。过高会加速老化，使酒变差；过低会减缓反应，但长期冰冻会破坏结构。理想温度稳定且偏低（如12-15℃）。*湿度：影响软木塞的膨胀与收缩。湿度过高可能导致霉菌生长；过低则使软木塞干缩，让空气进入导致氧化。理想湿度在70%-75%之间。*光照：光线（尤其是紫外线）会破坏葡萄酒中的酚类物质和硫化合物，导致风味劣变（产生异味）。应避光储存。*震动：频繁震动会干扰酵母的天然活动，并可能使酒中的沉淀物重新悬浮，影响口感和清澈度。应避免剧烈震动。*氧气：氧气是葡萄酒的主要“杀手”，会导致氧化。储存容器（如瓶中剩余空间、储藏环境中的氧气渗透）和储存方式（如使用全木塞、小容量瓶）会影响接触氧气的程度。*振动：定期或剧烈的振动（如靠近空调、冰箱门频繁开关）也可能对葡萄酒产生不利影响。43.简述品酒师在进行葡萄酒品鉴时，为什么要进行“晃杯”？答：品酒师晃杯（Swirling）是品鉴过程中的重要步骤，主要原因如下：*释放香气：葡萄酒中含有的香气物质大部分是易挥发的，但溶解在酒液中。晃杯通过增加酒液与空气的接触面积，并促进酒精和香气分子的挥发，将原本封闭在酒液中的香气释放出来，使品酒者能够闻到更完整、更丰富的香气层次。*均匀温度：晃杯时，酒液在杯壁流动，能吸收杯壁的温差，使整杯酒的温度趋于均匀，有利于展现其真实的香气和风味。*混合成分：晃杯有助于酒液中的各种成分（酒精、酸、单宁、糖分、风味物质）更好地混合，使口感更加和谐圆润，便于整体评估。*观察挂杯：晃杯后观察挂杯（酒腿）的形态、宽度和流动速度，可以初步判断葡萄酒的酒体、酒精度和单宁含量。晃杯通常分为轻晃和重晃，根据酒精度和品鉴阶段选择。起泡酒通常不晃杯或仅轻微晃动。44.简述中国白酒与葡萄酒在品鉴方法上存在的主要区别。答：中国白酒与葡萄酒在品鉴方法上存在显著区别，主要体现在：*品鉴顺序：葡萄酒品鉴通常遵循先白后红、先新后旧、先轻后重的原则。白酒品鉴则通常按照香气浓郁程度或香型分类，从清香型（通常较轻）到浓香型、酱香型（通常较重）等顺序品尝，有时也会先尝后闻。*香气评估：葡萄酒品鉴对香气（特别是果香、花香、陈年香）的描述非常细致，常使用具象词汇。白酒品鉴则更侧重于对窖香、粮香、曲香、香味的感知和区分，特别是对特定香型特征的捕捉。*口感重点：葡萄酒品鉴均衡评估甜、酸、单宁、酒精度、风味等。白酒品鉴则更强调对窖香、醇厚、绵柔、甘冽、净爽、糟香、酱香等特定风味特征的感受和评价，对甜度的感知也重要但常与窖香等结合。*杯具与动作：葡萄酒品鉴常用特定形状的酒杯（如郁金香杯、白葡萄酒杯），强调晃杯以释放香气。白酒品鉴通常使用小酒盅（小口杯），直接将酒倒入杯中，有时会轻轻转动杯身，较少大幅度晃杯。*