2025年2025年葡萄酒基础知识

2025年2025年葡萄酒基础知识考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）1.葡萄酒的主要发酵产物是？A.乙醇和二氧化碳B.乙酸和乳酸C.甲醇和乙醛D.乙醇和乳酸2.下列哪种葡萄品种是法国勃艮第著名的黑皮诺（PinotNoir）？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.梅洛（Merlot）C.黑皮诺（PinotNoir）D.西拉（Syrah）3.通常用“VDP”标识的葡萄酒产自哪个国家？A.法国B.意大利C.西班牙D.德国4.葡萄酒颜色变浅，边缘呈现棕色，这种现象通常被称为？A.漂白B.变色C.氧化D.营养不良5.以下哪种容器最适合长期储存高品质的红葡萄酒？A.透明玻璃瓶B.普通塑料瓶C.玻璃瓶（带软木塞或螺旋盖）D.金属罐6.葡萄酒中的单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是7.侍酒时，红葡萄酒通常建议在什么温度下饮用？A.10-15°CB.15-20°CC.20-25°CD.25-30°C8.使葡萄酒散去部分香气，释放更多风味物质的过程是？A.澄清B.溶氧C.醒酒D.沉淀9.以下哪种酒款通常来自法国香槟产区？A.波尔多红葡萄酒B.香槟C.巴黎干邑D.索瓦维翁白葡萄酒10.葡萄酒中的酸度主要起到什么作用？A.提供甜味B.增加酒体饱满度C.提供清爽感和活力，平衡酒体和单宁D.防止微生物污染11.以下哪种配料通常不用于葡萄酒的软木塞处理？A.松香B.漂白剂C.甘油D.橡木屑12.勃艮第产区的“Cru”通常指的是？A.大区级产区B.乡级产区C.村级/特级产区D.葡萄园级别13.葡萄酒品尝时，首先通过视觉观察的是什么？A.香气B.颜色C.口感D.色泽14.以下哪种葡萄酒类型通常使用不锈钢罐进行发酵？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.紫罗兰色葡萄酒D.起泡酒15.葡萄酒中的“VineyardDesignation”通常指？A.国家级产区B.产区名称C.具体葡萄园名称D.酒庄名称二、填空题1.葡萄酒主要由______、______和______组成。2.法国波尔多产区的左岸以______和______为主要代表。3.意大利的______是世界上最著名的葡萄酒产区之一，以生产______和______闻名。4.葡萄酒尝味通常遵循______、______、______、______的步骤。5.软木塞的主要成分是______。6.影响葡萄酒风土（Terroir）的主要因素包括______、______、______和______。7.用来衡量葡萄酒中糖分含量的指标是______。8.葡萄酒中的______主要来自葡萄皮，会给葡萄酒带来收敛感和涩味。9.侍酒时，白葡萄酒通常建议在______左右侍酒。10.葡萄酒瓶上的______标示了酒的产地和名称。三、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.所有葡萄酒都是红色的。（）2.葡萄酒中的二氧化硫主要用于杀菌和防腐。（）3.霞多丽（Chardonnay）是法国勃艮第主要的白葡萄品种。（）4.年份较老的葡萄酒通常单宁感更强。（）5.玻璃瓶比塑料瓶更适合长期储存葡萄酒，因为其密封性好且化学性质稳定。（）6.葡萄酒醒酒可以去除不良气味。（）7.干型葡萄酒（DryWine）意味着葡萄酒中含有较高的糖分。（）8.葡萄酒的酒精度数一般在8%到15%之间。（）9.橡木桶陈酿的葡萄酒通常酒体更饱满，风味更复杂。（）10.所有葡萄酒都可以长期在冰箱中储存。（）11.葡萄品种决定了葡萄酒的最终风格。（）12.勃艮第的夏布利（Chablis）以生产干型白葡萄酒而闻名。（）13.起泡酒一定是甜的。（）14.葡萄酒中的酸度主要来自苹果酸和乳酸。（）15.品鉴葡萄酒时，通常先闻香气，再观察颜色，然后品尝。（）四、简答题1.简述红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的主要区别。2.简述葡萄酒品尝中“看”、“闻”、“品”三个主要步骤的要点。3.简述影响葡萄酒储存的几个主要因素。4.什么是葡萄酒的“风土”？它主要由哪些因素构成？5.简述赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）两种葡萄品种的主要风味特征和典型产区的区别。---考生注意：请将答案写在答题纸上，不要写在试卷上。试卷答案一、选择题1.A解析思路：葡萄酒发酵的核心是酵母将葡萄中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。2.C解析思路：黑皮诺是勃艮第最具代表性的红葡萄品种，其他选项均为法国其他产区或品种。3.B解析思路：VDP是法国“地区级”（VinsdePays）葡萄酒的标识。4.C解析思路：葡萄酒接触空气后，颜色从深红逐渐变浅，边缘变褐，这是氧化的典型特征。5.C解析思路：玻璃瓶能较好地隔绝光线和空气，配合合适的软木塞或螺旋盖，适合长期储存高品质葡萄酒。6.D解析思路：单宁主要存在于葡萄皮，其次是籽和梗，是葡萄酒结构和口感的重要来源。7.B解析思路：红葡萄酒在稍高的室温下（15-20°C）更能展现其香气和风味复杂度。8.C解析思路：醒酒主要是将葡萄酒倒入醒酒器中，使其与空气接触，加速氧化，散去陈年异味，释放香气。9.B解析思路：香槟是法国香槟产区的专有名词，指在该产区按照特定方法生产的起泡酒。10.C解析思路：酸度提供葡萄酒的清爽感、活力，并平衡酒体、单宁和酒精，是葡萄酒重要的品质要素。11.B解析思路：软木塞处理通常使用天然物质如松香、甘油等，不使用化学漂白剂。12.C解析思路：Cru在勃艮第指村级或特级葡萄园，对其葡萄酒有严格的产区限制和品质要求。13.B解析思路：品鉴葡萄酒时，通常首先通过视觉观察酒的颜色、澄清度、挂杯情况等。14.B解析思路：不锈钢罐不与酒液发生化学反应，适合酿造追求清爽果味的白葡萄酒或起泡酒。15.C解析思路：VineyardDesignation指具体葡萄园的名称，通常代表更小的产区范围和更独特的风土。二、填空题1.水，酒精，糖分解析思路：这是葡萄酒最基本的三种化学成分。2.梅洛，赤霞珠解析思路：这是波尔多左岸标志性的红葡萄品种组合。3.托斯卡纳，桑娇维塞，基安蒂解析思路：托斯卡纳是著名产区，桑娇维塞是主要红葡萄品种，基安蒂是该产区最典型的干红葡萄酒。4.看，闻，品，评解析思路：标准的葡萄酒品尝步骤通常包括这四个环节。5.树脂解析思路：软木塞的主要成分是来自栓皮栎树木质化的内层（树皮）。6.土壤，气候，地形，植被解析思路：风土是影响葡萄酒风格的自然环境因素的总称，包含以上几方面。7.干度解析思路：干度用来衡量葡萄酒中残留糖分的多少。8.单宁解析思路：单宁是葡萄酒中带来涩感的物质，主要来自葡萄皮。9.10-12解析思路：白葡萄酒通常在较低温度下饮用，10-12°C是比较常见的建议范围。10.AOC/Appellationd'OrigineContrôlée解析思路：AOC（法国）或类似的法律术语（如意大利的DOP/DOQ）是葡萄酒产地的官方标识，规定了产区和品质标准。（注：此处要求填字母，故填写AOC代表产区标识概念）三、判断题1.错误解析思路：葡萄酒有红、白、桃红、起泡等多种颜色。2.正确解析思路：二氧化硫具有杀菌、抗氧化、防腐和提升香气的作用。3.正确解析思路：霞多丽是勃艮第主要的白葡萄品种之一。4.错误解析思路：年份较老的葡萄酒，特别是经过良好陈年的红葡萄酒，单宁通常会更柔和。5.正确解析思路：玻璃材质稳定，不与酒液反应，密封性好，优于塑料瓶。6.正确解析思路：对于一些陈年葡萄酒或品质普通的葡萄酒，醒酒可以去除异味，使其更易饮用。7.错误解析思路：干型葡萄酒意味着糖分含量极低。8.正确解析思路：葡萄酒酒精度通常在8%vol至16%vol（或更高）之间。9.正确解析思路：橡木桶能赋予葡萄酒香草、丁香、烘烤等风味，并允许微氧进入，使酒体更饱满。10.错误解析思路：葡萄酒储存需避光、恒温恒湿、避震、水平放置，并非所有酒都适合长期冰镇。11.错误解析思路：葡萄品种是基础，但最终风格还受风土、酿造工艺、