2025年2025年侍酒师入门试卷

2025年2025年侍酒师入门试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和______葡萄酒。A.蜂蜜B.桃红C.力士D.赤霞珠2.法国波尔多（Bordeaux）产区的著名红葡萄酒通常以______葡萄品种为主。A.霞多丽（Chardonnay）B.长相思（SauvignonBlanc）C.赤霞珠（CabernetSauvignon）D.黑皮诺（PinotNoir）3.下列哪种葡萄品种是意大利托斯卡纳（Tuscany）地区标志性红葡萄酒的主要原料？A.梅洛（Merlot）B.索维翁布朗（Syrah）C.桑娇维塞（Sangiovese）D.西拉（Zinfandel）4.葡萄酒瓶标上表示产自法国勃艮第（Burgundy）的地理标志，通常会使用______字样。A.Appellationd'OrigineContrôlée(AOC)B.DenominacióndeOrigen(DO)C.IndicazioneGeograficaTipica(IGT)D.ControlledAppellation5.葡萄酒中的单宁（Tannin）主要来源于______。A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是6.通常情况下，下列哪种白葡萄酒适合在稍冷的环境下饮用？A.霞多丽（Chardonnay）B.索维翁布朗（SauvignonBlanc）C.皮诺格里吉（PinotGrigio）D.长相思（SauvignonBlanc）7.将葡萄酒瓶水平放置，主要是为了防止______。A.葡萄酒氧化B.葡萄酒变质C.�软木塞干燥收缩D.葡萄酒沉淀溶解8.侍酒时，开高脚杯（TallGlass）通常是为了更好地展现______。A.葡萄酒的色泽B.葡萄酒的香气C.葡萄酒的泡沫D.葡萄酒的性价比9.侍酒师在倒酒时，通常建议将葡萄酒倒入杯中的容量约为杯容量的______。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/310.以下哪种酒杯最适合品鉴白葡萄酒？A.鸟嘴杯（Goblet）B.高脚杯（TallGlass）C.香槟杯（ChampagneFlute）D.饮酒杯（Tumbler）11.葡萄酒储存时，理想的温度范围通常在______摄氏度左右。A.0-10B.10-15C.15-20D.25-3012.葡萄酒醒酒（Decanting）的主要目的不包括______。A.去除沉淀B.促进氧化C.提升香气D.降低酒精度13.在餐厅菜单上，如果一款葡萄酒标注为“BordeauxRed”，它最可能来自______。A.法国勃艮第B.法国波尔多C.意大利托斯卡纳D.美国纳帕谷14.侍酒师介绍葡萄酒时，通常按照______的顺序进行。A.价格从高到低B.葡萄品种从常见到稀有C.产区的字母顺序D.酒标的复杂程度15.以下哪种行为不符合基本的葡萄酒待客礼仪？A.先为客人倒酒B.确认客人是否需要添酒C.用自己的酒杯为客人倒酒D.介绍葡萄酒时说明其风味特点二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）1.葡萄酒越陈年越好，所有的葡萄酒都适合长期储存。（）2.香槟（Champagne）是一种来自法国香槟（Champagne）地区的起泡白葡萄酒。（）3.红葡萄酒一定比白葡萄酒含有更高的酒精度。（）4.开瓶后的葡萄酒应该立即饮用完毕，不需要储存。（）5.侍酒师在倒酒前，应该先用干净的布或纸巾擦拭酒杯内部。（）6.葡萄酒瓶上的“VDP”是法国最高级别的葡萄酒质量认证。（）7.葡萄酒的甜度用“干”（Dry）、“半干”（Off-Dry）、“半甜”（Demi-Sweet）等术语来表示。（）8.索维翁Blanc（SauvignonBlanc）和长相思（Sémillon）都是法国波尔多产区常见的白葡萄品种。（）9.侍酒时，红葡萄酒通常使用比白葡萄酒更宽的杯口，以便更好地释放香气。（）10.葡萄酒储存时，应避免阳光直射和温度剧烈波动。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.葡萄酒主要由______、______和______组成。2.法国勃艮第（Burgundy）最著名的黑葡萄酒是由______葡萄品种酿造的。3.意大利的______是世界上最著名的葡萄酒产区之一。4.葡萄酒瓶的软木塞（Cork）通常由______制成。5.侍酒时，用于品尝白葡萄酒的杯型通常是______。6.将葡萄酒瓶水平储存，主要是为了保持软木塞的______。7.描述葡萄酒香气的术语，如“果香”、“花香”、“橡木香”等，属于______。8.侍酒师的基本职责之一是向客人介绍葡萄酒的______、______和______。9.葡萄酒储存时，理想的湿度通常在______%左右。10.在葡萄酒分类中，______指的是不含或极少含有糖分的葡萄酒。四、简答题1.简述红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的主要区别。2.请列举至少三种常见的葡萄酒杯类型，并简述其中一种的适用场景。3.作为一名入门级侍酒师，你认为在服务过程中需要具备哪些基本素质？4.简述葡萄酒储存时需要注意的三个关键因素。试卷答案一、选择题1.B解析：葡萄酒按颜色主要分为红、白、桃红三类。2.C解析：赤霞珠是波尔多产区赤霞珠-梅洛混酿（CabernetFrancblend）和部分左岸红葡萄酒的主力品种。3.C解析：桑娇维塞是意大利托斯卡纳地区桑娇维塞（Chianti）等著名红葡萄酒的核心品种。4.A解析：AOC是法国葡萄酒的最高等级认证，勃艮第产区大部分优质葡萄酒采用AOC制度。5.D解析：单宁主要来源于葡萄皮，籽和梗也含有但比例较低。6.B解析：长相思典型风味带有清新酸度和矿物感，适合稍冷温度饮用；霞多丽则通常结构更饱满，适合常温。7.C解析：水平放置是为了让软木塞保持湿润，防止其干燥收缩导致空气进入瓶内氧化葡萄酒。8.B解析：高脚杯杯身较高，有助于聚集和引导葡萄酒香气至杯口，方便闻香。9.D解析：倒酒约三分之二容量可以方便客人闻香和饮用，也避免酒液溢出。10.B解析：高脚杯杯身较高，杯口较窄，有利于聚集白葡萄酒的香气，同时细长的杯肚能散热。11.B解析：葡萄酒理想的储存温度通常在10-15摄氏度之间，过冷会抑制香气，过热会加速老化和氧化。12.B解析：醒酒的主要目的通常是去除沉淀和促进氧化（对于需要醒酒的红葡萄酒），提升香气和口感，降低酒精度不是主要目的。13.B解析：“BordeauxRed”明确指波尔多红葡萄酒，主要产区在法国波尔多。14.B解析：介绍葡萄酒时，常按产区熟悉度或品种常见度排序，从易到难或从大众到小众有助于客人理解和接受。15.C解析：用自己的酒杯为客人倒酒是不卫生、不礼貌的行为，应使用干净的公杯或为客人斟满自己的杯。二、判断题1.错误解析：并非所有葡萄酒都适合陈年，只有那些具有陈年潜力的葡萄酒（如优质红葡萄酒、某些甜酒、老年份白葡萄酒）才适合储存，否则会失去最佳风味。2.正确解析：香槟是法国香槟产区生产的、符合特定酿造工艺（二次发酵）的起泡白葡萄酒，是该地区地理标志产品的专有名称。3.错误解析：白葡萄酒和红葡萄酒的酒精度数取决于多种因素，如葡萄品种、酿造工艺、陈年方式等，并非固定规则。4.错误解析：开瓶后的葡萄酒应尽快饮用或妥善储存（如冷藏、避光、平放），否则会氧化变质。5.正确解析：倒酒前擦拭酒杯可以确保酒杯干净，提升客人的体验。6.错误解析：VDP是法国的VinsdePays，属于地区餐酒，级别低于VinsdeAppellationd'OrigineContrôlée(AOC)。AOC是最高级别。7.正确解析：葡萄酒甜度是重要风味特征，常用干、半干、半甜、甜等术语描述。8.错误解析：长相思（Sémillon）是法国波尔多白葡萄酒（如苏玳甜白）的主要品种之一，但索维翁Blanc（SauvignonBlanc）并非波尔多主流白葡萄品种。9.正确解析：红葡萄酒通常比白葡萄酒颜色深，使用稍宽的杯口有助于更好地散发其浓郁香气。10.正确解析：光照会加速葡萄酒老化，温度剧烈波动会影响软木塞状态和酒质稳定性。三、填空题1.水，酒精，糖分解析：这是构成葡萄酒最基本的三种成分。2.红勃艮第（PinotNoir）解析：黑皮诺（PinotNoir）是勃艮第最核心、最著名的红葡萄品种。3.托斯卡纳（Tuscany）解析：托斯卡纳是意大利一个历史悠久、声誉卓著的葡萄酒产区。4.树皮解析：软木塞主要是由生长在葡萄牙等地的栓皮栎（Quercussuber）树皮加工而成。5.高脚杯（TallGlass）/白葡萄酒杯（WhiteWineGlass）解析：高脚杯是品鉴白葡萄酒最常用的杯型。6.湿润（Moisture）解析：水平储存使软木塞保持湿润，避免收缩。7.香气描述（Aro