《2025茶艺》课件-3-5乌龙茶的冲泡要点

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乌龙茶的冲泡要点CONTENTS目录01

乌龙茶分类及品质特征02

乌龙茶摇香步骤03

乌龙茶冲泡流程04

乌龙茶品鉴与感悟乌龙茶分类及品质特征01按产地分类及代表品种

铁观音铁观音原产于福建泉州安溪，是闽南乌龙茶的代表，茶条卷曲，肥壮圆结。

武夷岩茶产于福建武夷山，属闽北乌龙茶，有“岩骨花香”的品质特征，如大红袍等。

凤凰单丛产自广东潮州凤凰山，是广东乌龙茶的代表，香型丰富多样。品质特征对比

干茶差异铁观音干茶紧结重实，色泽砂绿油润；武夷岩茶条索壮结，色泽青褐油润；凤凰单丛外形挺直肥硕。

茶汤差异铁观音茶汤金黄明亮；武夷岩茶茶汤橙黄至金黄，清澈艳丽；凤凰单丛茶汤黄亮清澈。

叶底差异铁观音叶底肥厚软亮，边缘朱红，中央浅绿；武夷岩茶叶底软亮，红边明显；凤凰单丛叶底匀整柔软。半发酵特性及风味影响

低发酵度风味发酵度较低时，乌龙茶保留较多鲜叶的青草气，滋味清新，花香明显，如部分清香型铁观音。

中发酵度风味中发酵度的乌龙茶，香气转为花果香，滋味醇厚，兼具鲜爽与醇厚感，像多数武夷岩茶。

高发酵度风味高发酵度的乌龙茶，香气更浓郁，带有熟果香、甜香，滋味浓醇甘润，如部分凤凰单丛。乌龙茶摇香步骤02摇香步骤作用原理

激发香气轻摇盖碗可使茶叶与空气充分接触，促使茶叶中的挥发性香气物质挥发出来，让茶香更浓郁。

判断新鲜度摇香过程中，能根据茶叶散发出的气味判断其新鲜度，新鲜茶叶香气更清新自然。标准摇香手法演示

摇盖碗动作教师持盖碗逆时针轻摇3圈，这个动作要轻柔，以充分让茶叶与空气接触。

闻香操作摇完后开盖闻香，能明显感受到茶叶香气从“青草气”逐渐变为“花果香”的变化过程。

讲解要点教师在演示时会详细讲解香气变化的原因和特点，帮助学员理解摇香的关键。乌龙茶冲泡流程03完整冲泡流程解析

备器与投茶准备好合适的茶具，如盖碗、公道杯、品茗杯等。根据茶具大小和个人口味投入适量乌龙茶，一般5-8克。

摇香与注水持盖碗逆时针轻摇3圈，使茶叶与空气接触激香。接着用沸水沿碗壁高冲注水，让茶叶翻滚。

闷泡与出汤注水后盖上盖闷泡15-30秒，时间根据茶品种调整。之后将茶汤快速倒入公道杯。

分汤与品饮把公道杯中的茶汤均匀分到品茗杯中，趁热品饮，感受乌龙茶的香气和滋味。分组实操练习

按品种调参数不同品种乌龙茶的发酵度、焙火程度不同，分组实操时要按其特性调整投茶量、水温、闷泡时间等参数。

重点练摇香练习持盖碗逆时针轻摇3圈的标准手法，感受茶叶香气从“青草气”到“花果香”的变化。

把握出汤节奏出汤节奏影响茶汤浓度和口感，实操中要掌握好出汤的速度和时间，避免茶汤过浓或过淡。乌龙茶品鉴与感悟04多泡次冲泡记录与判断

连续冲泡操作分组开展5泡次连续冲泡，精准记录每泡的汤色、香气、滋味变化，为后续判断提供数据支撑。

汤色变化分析观察每泡汤色，如从金黄到深黄的转变，能直观反映茶叶内含物质的溶出情况。

香气滋味品鉴细品每泡香气与滋味，如从花香到果香的演变、

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