厨子保洁考试题及答案

厨子保洁考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.烹饪时炒菜一般用（）火候。A.小火B.中火C.大火D.微火2.清洁玻璃时，可在水中加少量（），清洁效果更好。A.盐B.醋C.糖D.酱油3.以下哪种食材适合清蒸（）。A.五花肉B.鲫鱼C.土豆D.玉米4.厨房地面油污重，可用（）清洁。A.洗洁精水B.酒精C.白醋D.柠檬水5.炒青菜时何时加盐较好（）。A.刚下锅B.快出锅C.炒一半D.无所谓6.清洁马桶用（）效果佳。A.牙膏B.洁厕灵C.洗发水D.沐浴露7.炖排骨时，为使肉更易熟烂可加少量（）。A.醋B.酱油C.料酒D.香油8.擦拭家具用（）可防灰尘。A.湿布B.干布C.加蜡湿布D.酒精湿布9.做红烧肉一般选用（）。A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩10.清洁瓷砖缝隙用（）更方便。A.牙刷B.扫帚C.拖把D.抹布二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于厨房常用调味品的有（）。A.盐B.花椒C.鸡精D.番茄酱2.保洁常用工具包括（）。A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.鸡毛掸子3.适合煲汤的食材有（）。A.猪蹄B.冬瓜C.海带D.豆腐4.清洁厨房台面可使用的物品有（）。A.洗洁精B.苏打粉C.白醋D.钢丝球5.烹饪方式有（）。A.煎B.炸C.烤D.涮6.清洁玻璃的方法有（）。A.用报纸擦B.用洗洁精水擦C.用酒精擦D.用牙膏擦7.以下肉类适合烧烤的有（）。A.羊肉B.鸡肉C.牛肉D.鱼肉8.保洁中处理污渍的方法有（）。A.浸泡B.刮除C.擦拭D.冲洗9.做面食常用的原料有（）。A.面粉B.酵母C.水D.糖10.清洁地毯的方法有（）。A.用吸尘器吸B.用清洁剂清洗C.用蒸汽清洁D.用刷子刷三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时油起火，可用水扑灭。（）2.清洁电器时可直接用水冲洗。（）3.做米饭时水越多越好。（）4.清洁马桶后不用通风。（）5.烹饪时可随意添加调料。（）6.用湿布擦电器更干净。（）7.炖菜时时间越长越好。（）8.清洁地面时先扫后拖更干净。（）9.煮面条时水开后再下面条。（）10.厨房刀具用完可随意放置。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。洗青菜，切好备用。热锅热油，放入青菜快速翻炒，加适量盐、鸡精等调料，继续翻炒至青菜断生即可出锅。2.清洁厨房油污有哪些小窍门？可用洗洁精水、苏打水或白醋水擦拭。顽固油污可喷上清洁剂后用保鲜膜覆盖一会儿再擦，还可用柠檬片擦拭。3.炖排骨怎样让汤更鲜美？选新鲜排骨，冷水下锅焯水去腥。加足量水，放姜片、葱段、料酒去腥。小火慢炖，可适量加些玉米、胡萝卜等配菜提鲜。4.保洁时如何清洁沙发？先用吸尘器吸去灰尘，有污渍处用沙发清洁剂喷上，用干净湿布擦拭，再用干布吸干水分，避免暴晒。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。煎、炸高温烹饪会使食材营养流失，如维生素被破坏；蒸、煮能较好保留营养，但水溶性维生素可能溶于水；烤会损失部分水分和营养；炖能让营养融入汤中。2.谈谈如何做好家庭日常保洁工作。制定保洁计划，如每天扫地、擦灰，定期擦玻璃、清洗地毯等。准备合适清洁工具和用品，按正确方法操作，养成随手整理的习惯。3.说说怎样提高烹饪技巧。多实践，尝试不同菜品和烹饪方式。学习理论知识，如调料搭配、火候控制。观看美食节目、请教他人，总结经验，不断改进。4.讨论厨房卫生对健康的重要性。厨房卫生差易滋生细菌、病毒，污染食材，引发食物中毒、肠道疾病等。保持厨房清洁，可保证食材安全，减少疾病传播，保障家人健康。答案一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.A二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.