2026年呼和浩特金川开发区伊利集团2025秋招乳品工艺工程师岗位考核含答案

2026年呼和浩特金川开发区伊利集团2025秋招乳品工艺工程师岗位考核含答案一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.呼和浩特地区乳品加工企业最常使用的杀菌方式是哪种？A.巴氏杀菌B.超高温瞬时灭菌（UHT）C.灭菌锅灭菌D.低温长时灭菌（LTLT）2.金川开发区伊利工厂主要生产的乳制品中，哪种产品对乳脂球的稳定性要求最高？A.奶粉B.巴氏鲜奶C.纯牛奶D.奶酪3.乳品工艺中，以下哪种物质对乳品的风味影响最大？A.乳糖B.蛋白质C.脂肪D.矿物质4.呼和浩特地区冬季气温低，乳品生产中为防止冷凝水影响产品质量，常采用哪种措施？A.提高车间温度B.增加保温层C.加强通风D.使用加热带5.伊利集团在乳品生产中，哪种工艺能有效减少营养流失？A.高温灭菌B.冷却速冻C.超滤浓缩D.喷雾干燥6.乳品工艺中，以下哪种设备主要用于分离乳中的固体成分？A.均质机B.超滤膜C.冷却器D.沉淀槽7.呼和浩特地区水源硬度较高，乳品生产中为降低成本，常采用哪种方法软化水质？A.离子交换B.沉淀过滤C.蒸发浓缩D.活性炭吸附8.伊利集团生产的酸奶中，哪种菌种最常用于发酵？A.乳酸杆菌B.双歧杆菌C.梭菌D.醋酸菌9.乳品工艺中，以下哪种指标最能反映乳品的卫生质量？A.pH值B.细菌总数C.脂肪含量D.乳糖含量10.呼和浩特地区乳品工厂常用的包装材料中，哪种对乳品保质期影响最大？A.纸盒B.塑料袋C.玻璃瓶D.复合膜二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.乳品工艺中，以下哪些因素会影响乳脂球的稳定性？A.脂肪球大小B.蛋白质含量C.温度变化D.搅拌强度E.添加剂种类2.伊利集团在乳品生产中，以下哪些设备属于关键控制设备？A.均质机B.热交换器C.冷却器D.超滤膜E.灭菌锅3.呼和浩特地区乳品工厂为提高生产效率，常采用哪些自动化技术？A.机器人上料B.自动控制系统C.传感器监测D.远程监控E.手动操作4.乳品工艺中，以下哪些指标用于评估乳品的质量？A.脂肪含量B.酸度C.水分含量D.细菌总数E.乳糖含量5.伊利集团生产的乳制品中，以下哪些产品属于发酵乳制品？A.酸奶B.奶酪C.乳清蛋白粉D.纯牛奶E.豆奶三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.乳品工艺中，均质能提高乳脂球的稳定性。（√）2.呼和浩特地区冬季气温低，乳品生产中冷凝水对产品质量无影响。（×）3.乳品工艺中，超高温瞬时灭菌（UHT）能有效杀灭所有微生物。（√）4.伊利集团生产的乳制品中，所有产品都需要经过巴氏杀菌。（×）5.乳品工艺中，乳脂球的破裂会导致乳品风味下降。（√）6.呼和浩特地区水源硬度高，乳品生产中为降低成本，常采用沉淀过滤软化水质。（×）7.乳品工艺中，pH值越低，乳品越酸。（√）8.伊利集团生产的酸奶中，双歧杆菌是主要发酵菌种。（×）9.乳品工艺中，细菌总数是评估乳品卫生质量的重要指标。（√）10.乳品包装中，复合膜比塑料袋更易影响乳品保质期。（√）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述乳品工艺中均质的作用及其原理。答案：均质的作用是提高乳脂球的稳定性，防止其在储存过程中上浮或破裂。其原理是通过高压将乳液通过微小孔道，使脂肪球被破碎成更小的颗粒，并均匀分散在乳液中。2.呼和浩特地区乳品生产中，如何解决冬季气温低对产品质量的影响？答案：冬季气温低时，为防止乳品在生产过程中结冰或冷凝水影响产品质量，可采取以下措施：-提高车间温度，确保生产环境温暖；-增加保温层，减少热量损失；-使用加热带，防止管道或设备结冰；-优化生产流程，缩短乳品在低温环境中的停留时间。3.乳品工艺中，如何检测乳品的细菌总数？答案：检测乳品的细菌总数通常采用平板计数法：-取一定量的乳品样品，进行系列稀释；-将稀释液涂布在营养琼脂平板上；-在37℃恒温箱中培养24-48小时；-计数平板上的菌落，乘以稀释倍数，得到每毫升乳品中的细菌总数。4.伊利集团生产的乳制品中，哪种产品对乳脂球的稳定性要求最高？为什么？答案：巴氏鲜奶对乳脂球的稳定性要求最高。因为巴氏鲜奶不经高温灭菌，乳脂球在储存过程中易上浮或破裂，影响产品外观和风味。因此，均质工艺必须精细控制，以保持乳脂球的稳定性。五、论述题（共1题，计15分）论述乳品工艺中质量控制的重要性及其具体措施。答案：乳品工艺中的质量控制对确保产品质量和消费者安全至关重要。质量控制贯穿于原料采购、生产过程、成品检验等各个环节，其重要性体现在以下几个方面：1.确保产品安全：乳品是易腐败食品，细菌总数、致病菌等指标直接影响产品安全。通过严格的质量控制，可防止微生物污染，保障消费者健康。2.保持产品品质：质量控制能确保乳品的营养成分、风味、外观等指标符合标准，提高产品竞争力。3.降低生产成本：通过优化工艺参数，减少废品率和返工率，降低生产成本。具体措施包括：-原料控制：严格筛选供应商，检测原料的细菌总数、农药残留等指标；-生产过程控制：-关键设备（如均质机、灭菌锅）定期校准；-实时监测温度、压力、流量等参数；-采用自动化控制系统，减少人为误差；-成品检验：-检测脂肪含量、酸度、水分含量、细菌总数等指标；-采用快速检测技术（如PCR），提高检测效率；-包装控制：选择合适的包装材料，防止乳品氧化或受潮；-环境控制：定期消毒生产环境，防止交叉污染。通过以上措施，伊利集团可有效保障乳品质量，提升市场竞争力。答案与解析一、单选题答案与解析1.A-解析：巴氏杀菌适用于巴氏鲜奶等低温杀菌产品，在呼和浩特地区应用广泛。UHT杀菌适用于常温奶，灭菌锅灭菌和LTLT灭菌在乳品工业中较少使用。2.B-解析：巴氏鲜奶对乳脂球稳定性要求高，因不经高温杀菌，易上浮或破裂。其他产品如奶粉、纯牛奶、奶酪等对稳定性要求相对较低。3.C-解析：脂肪是乳品风味的主体，其含量和状态直接影响产品口感。乳糖、蛋白质、矿物质对风味影响较小。4.B-解析：呼和浩特冬季气温低，增加保温层可减少热量损失，防止冷凝水形成。提高车间温度或加强通风会增加能耗，使用加热带易导致局部过热。5.B-解析：冷却速冻能有效减少营养流失，适用于乳清蛋白粉等高价值产品。高温灭菌、超滤浓缩、喷雾干燥均会导致部分营养损失。6.B-解析：超滤膜主要用于分离乳中的固体成分，如蛋白质、乳糖等。均质机用于破坏乳脂球，冷却器用于降温，沉淀槽用于分离沉淀物。7.A-解析：离子交换能有效软化硬水，降低成本。沉淀过滤、蒸发浓缩、活性炭吸附等方法在乳品工业中应用较少。8.A-解析：乳酸杆菌是酸奶的主要发酵菌种，双歧杆菌用于益生菌酸奶，梭菌和醋酸菌不适用于酸奶发酵。9.B-解析：细菌总数是评估乳品卫生质量的关键指标，pH值反映酸碱度，脂肪含量、乳糖含量与卫生质量关系较小。10.D-解析：复合膜易透气，导致乳品氧化或受潮，影响保质期。纸盒、塑料袋、玻璃瓶相对密封性好。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D,E-解析：脂肪球大小、蛋白质含量、温度变化、搅拌强度、添加剂种类均影响乳脂球稳定性。2.A,B,D,E-解析：均质机、热交换器、超滤膜、灭菌锅是乳品生产的关键控制设备。冷却器虽重要，但非核心设备。3.A,B,C,D-解析：机器人上料、自动控制系统、传感器监测、远程监控均为自动化技术。手动操作不属于自动化范畴。4.A,B,C,D,E-解析：脂肪含量、酸度、水分含量、细菌总数、乳糖含量均是评估乳品质量的指标。5.A,B-解析：酸奶和奶酪属于发酵乳制品。乳清蛋白粉、纯牛奶、豆奶不属于发酵乳制品。三、判断题答案与解析1.√-解析：均质能破坏乳脂球膜，使其更小、更均匀，提高稳定性。2.×-解析：冷凝水易导致设备结冰或产品污染，影响产品质量。3.√-解析：UHT灭菌能瞬间杀灭所有微生物，适用于常温奶。4.×-解析：部分产品如常温奶不经巴氏杀菌。5.√-解析：乳脂球破裂会导致脂肪上浮，风味下降。6.×-解析：离子交换更经济高效。7.√-解析：pH值越低，酸性越强。8.×-解析：乳酸杆菌是主要菌种。9.√-解析：细菌总数反映卫生质量。10.√-解析：复合膜透气性高，易氧化。四、简答题答案与解析1.答案：均质的作用是提高乳脂球的稳定性，防止其在储存过程中上浮或破裂。其原理是通过高压将乳液通过微小孔道，使脂肪球被破碎成更小的颗粒，并均匀分散在乳液中。2.答案：冬季气温低时，为防止乳品在生产过程中结冰或冷凝水影响产品质量，可采取以下措施：-提高车间温度，确保生产环境温暖；-增加保温层，减少热量损失；-使用加热带，防止管道或设备结冰；-优化生产流程，缩短乳品在低温环境中的停留时间。3.答案：检测乳品的细菌总数通常采用平板计数法：-取一定量的乳品样品，进行系列稀释；-将稀释液涂布在营养琼脂平板上；-在37℃恒温箱中培养24-48小时；-计数平板上的菌落，乘以稀释倍数，得到每毫升乳品中的细菌总数。4.答案：巴氏鲜奶对乳脂球的稳定性要求最高。因为巴氏鲜奶不经高温灭菌，乳脂球在储存过程中易上浮或破裂，影响产品外观和风味。因此，均质工艺必须精细控制，以保持乳脂球的稳定性。五、论述题答案与解析答案：乳品工艺中的质量控制对确保产品质量和消费者安全至关重要。质量控制贯穿于原料采购、生产过程、成品检验等各个环节，其重要性体现在以下几个方面：1.确保产品安全：乳品是易腐败食品，细菌总数、致病菌等指标直接影响产品安全。通过严格的质量控制，可防止微生物污染，保障消费者健康。2.保持产品品质：质量控制能确保乳品的营养成分、风味、外观等指标符合标准，提高产品竞争力。3.降低生产成本：通过优化工艺参数，减少废品率和返工率，降低生产成本。具体措施包括：-原料控制：严格筛选供应商，检测原料的细菌总数、农药残留等指标；-生产过程控制：-关键设