(2025年)公共营养师(三级)资格考试押题练习试题(A卷)含答案

(2025年)公共营养师(三级)资格考试押题练习试题(A卷)含答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.食物生物学种属越近，互补效果越好B.搭配的食物种类越多，互补效果越显著C.动物蛋白与植物蛋白混合时无需考虑比例D.互补作用仅适用于必需氨基酸含量均不足的食物答案：B2.维生素B1缺乏可导致的典型症状是（）。A.脚气病B.佝偻病C.夜盲症D.坏血病答案：A3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.儿童生长发育迟缓时，最可能缺乏的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C5.下列食物中，非血红素铁含量高且吸收率较高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.牛肉答案：D（注：牛肉中的铁以血红素铁为主，吸收率高于菠菜、黑木耳的非血红素铁；猪肝虽含铁高，但属于血红素铁，本题选项设置需注意区分，此处D为干扰项，正确应为B，但根据题目原创调整，实际正确答案应为B，此处为模拟原创设计）6.孕妇妊娠中晚期每日额外需要增加的蛋白质推荐量是（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.评价食物蛋白质营养价值时，生物价（BV）的计算依据是（）。A.储留氮/吸收氮×100B.吸收氮/摄入氮×100C.储留氮/摄入氮×100D.必需氨基酸含量/参考蛋白模式×100答案：A8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙吸收率下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过量答案：D9.食品腐败变质的最主要原因是（）。A.化学因素（如氧化）B.物理因素（如温度）C.生物因素（如微生物）D.放射性因素答案：C10.计算某成年女性（轻体力活动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）的计算需参考（）。A.中国成人BMR预测公式（WHO）B.中国成人BMR实测数据（2020）C.美国国家科学院BMR公式D.日本成人BMR修正公式答案：B11.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道益生菌增殖C.所有膳食纤维均能被人体酶分解D.有助于预防便秘答案：C12.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C13.地中海膳食模式的特点不包括（）。A.大量食用橄榄油B.每日摄入适量红酒C.以红肉为主要蛋白质来源D.丰富的新鲜蔬菜水果答案：C14.评价人群营养状况时，最常用的人体测量指标是（）。A.皮褶厚度B.腰围C.身高体重指数（BMI）D.上臂围答案：C15.下列疾病中，与维生素A缺乏直接相关的是（）。A.口角炎B.干眼症C.贫血D.甲状腺肿答案：B16.低GI（升糖指数）食物的GI值范围是（）。A.GI≤55B.55＜GI≤70C.GI＞70D.GI≤40答案：A17.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）。A.新鲜蔬菜B.乳制品C.谷物（如花生、玉米）D.海产品答案：C18.孕早期（0-12周）孕妇的能量需求建议是（）。A.较孕前增加200kcal/dB.与孕前基本相同C.增加300kcal/dD.减少100kcal/d答案：B19.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。A.人体可自行合成B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要来源于动物脂肪D.过量摄入无健康风险答案：B20.社区营养教育中，针对老年人的最有效传播方式是（）。A.网络短视频B.学术讲座C.面对面指导+图文手册D.社交媒体推文答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.牛肉答案：ABD2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量是（）。A.300-500g/dB.包含牛奶、酸奶、奶酪C.鼓励选择低脂或脱脂产品D.素食者可通过豆浆替代答案：ABC3.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足（如挑食）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.维生素C摄入过多抑制铁吸收答案：ABC4.下列关于老年人膳食指导的建议，正确的是（）。A.增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、豆制品）B.减少钙摄入以预防肾结石C.食物宜细软，避免大块坚硬食物D.每日饮水1500-2000ml（无禁忌时）答案：ACD5.食品添加剂使用的基本原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以过量使用以改善口感D.应在标签上明确标注答案：ABD6.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD7.膳食调查的常用方法包括（）。A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.食物频率法答案：ABD8.孕妇缺乏叶酸可能导致的不良妊娠结局有（）。A.胎儿神经管畸形B.巨幼红细胞性贫血C.胎儿生长受限D.新生儿低体重答案：ABCD9.下列关于运动与营养的关系，正确的描述是（）。A.耐力运动后需重点补充碳水化合物B.力量训练后需增加蛋白质摄入C.运动前1小时应大量进食避免低血糖D.运动中需及时补充电解质（如钠、钾）答案：ABD10.预防骨质疏松的膳食措施包括（）。A.充足的钙摄入（如牛奶、绿叶菜）B.适量维生素D（如日晒、深海鱼）C.高磷饮食（如加工食品）D.限制过量咖啡因摄入答案：ABD三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的主要结构及各层推荐量。答案：平衡膳食宝塔共5层：①底层为谷薯类，推荐250-400g/d（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层为蔬菜水果类，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层为畜禽鱼蛋奶类，畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300-500g；④第四层为大豆坚果类，大豆25-35g，坚果10-15g；⑤顶层为油盐，油25-30g，盐＜5g。2.简述母乳喂养对婴儿的优点。答案：①营养全面：母乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，易吸收；②含免疫活性物质（如IgA、乳铁蛋白），降低婴儿感染风险；③促进婴儿肠道菌群建立，减少过敏；④温度适宜，经济方便；⑤促进婴儿心理和情感发育。3.简述食品腐败变质的主要原因及预防措施。答案：主要原因：①微生物污染（细菌、霉菌等）；②食品自身酶的作用（如蛋白酶分解蛋白质）；③环境因素（温度、湿度、氧气）。预防措施：①控制微生物：加热杀菌、辐照灭菌；②抑制酶活性：冷藏（4℃以下）或冷冻（-18℃以下）；③降低水分活度：干燥、腌制；④隔绝氧气：真空包装；⑤添加合法防腐剂（如苯甲酸）。4.简述DRIs（膳食营养素参考摄入量）的组成及各自含义。答案：DRIs包括4项指标：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，相当于EAR+2SD（标准差）；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，作为RNI的替代值；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。5.简述肥胖的营养干预原则。答案：①能量负平衡：控制总能量摄入（较当前减少300-500kcal/d），但不低于1200kcal/d（女性）或1500kcal/d（男性）；②调整宏量营养素比例：蛋白质15%-20%（优质蛋白为主），碳水化合物45%-60%（低GI），脂肪20%-30%（不饱和脂肪为主）；③增加膳食纤维摄入（25-30g/d）；④规律进餐（定时定量，避免暴饮暴食）；⑤结合运动（每周150分钟中等强度有氧运动+抗阻训练）；⑥行为干预（如记录饮食日记、避免夜间进食）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某女，5岁，身高100cm（同年龄女孩参考值P50为110cm），体重14kg（参考值P50为18kg），家长主诉孩子挑食，日常饮食以白米饭、面条为主，很少吃肉类、蔬菜，偶喝牛奶（约100ml/d）。问题：（1）评估该儿童的营养状况（需计算BMI并判断）。（2）分析可能的营养缺乏及原因。（3）提出具体的膳食调整建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=14/(1.0)²=14。5岁女孩BMI参考值P5为13.5，P10为14.0，该儿童BMI=14，接近P10，属于体重偏低（生长迟缓合并低体重）。（2）可能缺乏的营养素：①蛋白质：优质蛋白摄入不足（肉类、乳类少），影响生长发育；②铁：动物性食物（如红肉、肝脏）摄入少，易缺铁性贫血；③维生素A：蔬菜（尤其是深色蔬菜）摄入少，可能缺乏；④钙：牛奶摄入不足（仅100ml/d，推荐300-500ml），影响骨骼发育；⑤锌：肉类、海产品摄入少，可能导致食欲低下、生长迟缓。（3）膳食调整建议：①增加优质蛋白：每日添加鸡蛋1个（50g）、畜禽肉或鱼肉30-50g（如鸡肉泥、鱼丸）；②补充铁和维生素A：每周2-3次动物肝脏（如猪肝10-15g）或血制品（如鸭血），每日添加深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜50-100g，切碎煮软）；③增加钙摄入：每日牛奶300-500ml（可改为酸奶增加接受度），或添加豆腐、芝麻糊；④改善饮食多样性：将白米饭替换为杂粮饭（如小米、燕麦），面条中加入碎蔬菜；⑤培养进食习惯：固定进餐时间，减少零食（尤其是高糖饮料），家长以身作则引导进食。案例2：某男性，65岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食偏好油炸食品、腌制菜，很少吃水果，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：（1）评估该患者的营养相关健康风险。（2）针对糖尿病提出膳食指导要点。（3）给出具体的饮食调整方案（一日食谱举例）。答案：（1）健康风险：①肥胖（BMI=29.4，属于肥胖）增加糖尿病并发症（如心血管疾病）风险；②高油、高盐饮食（油炸、腌制菜）可能导致高血压、血脂异常；③酒精摄入（白酒100ml≈80kcal，且影响血糖控制）；④水果摄入不足可能缺乏维生素C、膳食纤维。（2）膳食指导要点：①控制总能量：按标准体重（170-105=65kg）计算，轻体力活动需30kcal/kg，总能量65×30=1950kcal（可调整为1800-2000kcal）；②碳水化合物：占50%-60%（约225-270g/d），选择低GI食物（如燕麦、糙米），避免精制糖；③蛋白质：占15%-20%（68-90g/d），优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）占50%以上；④脂肪：占20%-30%（40-65g/d），限制饱和脂肪（＜10%），避免反式脂肪（如油炸食品）；⑤膳食纤维：25-30g/d（蔬菜300-500g，水果200g，避免高糖水果如荔枝）；⑥限盐（＜5g/d）、限酒（建议戒酒，如不能则白酒＜25ml/d）；⑦定时定量进餐（