2025年大学（生物工程）发酵工艺模块测试试题及答案

2025年大学（生物工程）发酵工艺模块测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.发酵工艺中，以下哪种微生物常用于酒精发酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.促进微生物生长D.提高发酵温度3.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）A.应含有微生物生长所需的碳源B.氮源可有可无C.需添加适量的无机盐D.要满足微生物对生长因子的需求4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般来说，哪种发酵类型对溶氧要求较高？（）A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵5.发酵工艺中，种子扩大培养的目的是（）A.增加微生物数量B.提高微生物活性C.获得足够数量和高质量的种子D.以上都是6.以下哪种不是发酵过程中常用的pH调节方法？（）A.加酸B.加碱C.加盐D.加缓冲剂7.发酵罐的罐体材质一般不选用（）A.不锈钢B.玻璃C.陶瓷D.塑料8.对于厌氧发酵，以下哪种措施不利于发酵进行？（）A.密封发酵罐B.通入氮气C.降低温度D.控制合适的pH9.发酵工艺中，产物提取的第一步通常是（）A.过滤B.离心C.沉淀D.细胞破碎10.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶11.发酵过程中，微生物的生长曲线不包括以下哪个阶段？（）A.适应期B.对数期C.稳定期D.凋亡期12.对于连续发酵，以下说法正确的是（）A.发酵过程中不断补充新鲜培养基B.发酵产物不断排出C.微生物处于稳定生长状态D.ABC都对13.发酵工艺中，消毒和灭菌的目的是（）A.杀灭杂菌B.保证发酵纯种培养C.防止染菌影响发酵D.以上都是14.以下哪种发酵产物属于初级代谢产物？（）A.抗生素B.氨基酸C.色素D.毒素15.发酵罐的温度控制一般通过（）A.夹套加热或冷却B.蛇管加热或冷却C.通入热蒸汽或冷流体D.以上都是16.发酵工艺中，菌种选育的方法不包括（）A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育17.对于好氧发酵，通风量的大小主要取决于（）A.微生物种类B.发酵罐体积C.发酵产物类型D.以上都有影响18.发酵过程中，泡沫的产生可能会带来的问题不包括（）A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会C.提高溶氧水平D.影响发酵过程的稳定性19.以下哪种发酵工艺属于深层发酵？（）A.固态发酵B.液态发酵C.气升式发酵D.以上都有可能20.发酵工艺中，发酵终点的判断依据不包括（）A.产物浓度不再增加B.微生物代谢停止C.发酵液pH稳定D.发酵时间达到预定值第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.发酵工艺的基本流程包括菌种选育、______、发酵、产物提取与精制。2.发酵培养基的碳源主要为微生物提供______和______。3.发酵过程中，微生物的呼吸类型可分为______、______和______。4.发酵罐的主要结构包括罐体、搅拌装置、______、______等。5.发酵工艺中常用的灭菌方法有______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述发酵工艺中种子扩大培养有哪几个阶段以及各阶段的主要任务。（10分）2.说明发酵过程中染菌的危害以及预防染菌的措施。（10分）（三）论述题（共15分）答题要求：论述全面，有理有据。论述影响发酵产物产量和质量的因素有哪些，并举例说明如何通过控制这些因素来提高发酵水平。（四）材料分析题（共10分）材料：在某发酵工厂，进行谷氨酸发酵生产。发酵过程中发现，前期发酵正常，但后期菌体生长缓慢，谷氨酸产量也不高。经过检测，发现发酵液的pH逐渐升高，溶氧水平下降。答题要求：根据上述材料，分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。（五）设计题（共5分）答题要求：根据给定的条件，设计一个简单的发酵工艺流程图，包括菌种、培养基、发酵条件等关键要素。答案：1.B2.D3.B4.C5.D6.C7.D8.C9.D10.A11.D12.D13.D14.B15.D16.C17.D18.C19.B20.B填空题答案：1.培养基制备2.能量；构成细胞物质3.好氧呼吸；厌氧呼吸；兼性厌氧呼吸4.通风装置；加热或冷却装置5.湿热灭菌；干热灭菌简答题答案：1.实验室种子阶段：获得纯的、活性高的菌种。摇瓶种子阶段：增加菌种数量，使其适应发酵罐环境。种子罐种子阶段：进一步扩大培养，达到足够数量和质量的种子接种到发酵罐。2.危害：导致发酵失败，产物产量和质量下降，造成经济损失。预防措施：严格的设备灭菌，空气过滤，种子纯种培养，发酵过程的无菌操作，定期对设备和环境进行消毒等。论述题答案：影响因素包括菌种特性、培养基组成、发酵条件（温度、pH、溶氧等）等。例如，选用高产优质的菌种可提高产量；优化培养基配方，满足微生物营养需求；控制合适的温度、pH利于微生物生长和产物合成。通过筛选优良菌种、精确配制培养基、精准调控发酵条件等可提高发酵水平。材料分析题答案：原因可能是：后期营养物质消耗，微生物代谢产生碱性物质使pH升高，影响生长；pH升高可能导致溶氧利用效率下降，溶氧水平降低。解决措施：补充营养物质；适当加酸调节pH；优化通风