中学生食堂规范用餐制度

PAGE中学生食堂规范用餐制度一、总则1.目的为了加强中学生食堂管理，规范学生用餐行为，保障学生饮食安全与健康，营造良好的食堂就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体中学生及食堂工作人员。3.基本原则中学生食堂用餐管理遵循“安全第一、营养均衡、文明有序、勤俭节约”的原则。二、食堂管理1.资质与卫生食堂必须具备合法的经营资质，取得食品经营许可证，并按照相关法律法规要求定期进行年检。食堂工作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。食堂应保持环境整洁卫生，每日进行清扫消毒，定期进行全面清洁和消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面、天花板等，防止食品污染和交叉感染。食品加工区域应划分清晰，生熟分开，设有专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并有明显的标识。2.食品采购与储存食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和管理。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。库存食品应定期盘点清查，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。3.食品加工与烹饪食堂厨师应严格遵守食品加工操作规范，按照食品安全要求进行食品加工制作。加工前应认真检查食品质量，不得加工变质、有异味等不符合食品安全要求的食品。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应煮熟煮透，确保食品安全。烹饪过程中应严格控制油温、火候、时间等参数，防止食品烧焦、烤糊。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。食堂应配备必要的食品留样设备，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。三、学生用餐规范1.排队就餐学生应按照学校规定的时间和顺序排队进入食堂就餐，不得插队、拥挤。排队时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。就餐前应洗手，保持手部清洁卫生。使用食堂提供的餐具或自带餐具，不得随意丢弃餐具或在食堂内乱扔垃圾。2.文明用餐学生应文明用餐，尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物。就餐时应保持安静，不得边吃边说话、看电视、玩手机等。提倡节约粮食，按需取餐，适量进食。如发现食品质量问题或有异味等情况，应及时向食堂工作人员反映，不得自行处理。就餐结束后，应将餐具放置在指定位置，将餐桌清理干净，保持食堂环境整洁。3.特殊情况处理因特殊原因不能按时就餐的学生，应提前向食堂工作人员说明情况，并在规定时间内领取饭菜。学生在就餐过程中如发生身体不适等情况，应立即向食堂工作人员报告，食堂应及时采取相应的措施，并通知学校相关部门。四、食堂工作人员行为规范1.服务态度食堂工作人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到地为学生提供服务。对待学生应和蔼可亲，不得与学生发生争吵或冲突。认真倾听学生的意见和建议，及时改进服务质量，不断提高学生对食堂服务的满意度。2.操作规范食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范和食品安全管理制度，确保食品加工制作过程安全卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得在食品加工区域内吸烟、吃东西、随地吐痰等。严格按照规定的程序和要求进行食品加工、烹饪、分发等操作，不得擅自更改操作流程或简化操作环节。3.食品安全责任食堂工作人员应切实履行食品安全责任，对所加工制作的食品质量安全负责。发现食品安全问题应及时报告，并采取有效措施进行处理。积极参加食品安全培训和学习，不断提高食品安全意识和业务水平，掌握食品安全相关法律法规和操作技能。五、监督与检查1.学校监督学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等进行监督检查。监督小组应由学校领导、教师代表、学生代表等组成，负责对食堂管理工作进行全面监督。监督小组应制定详细的检查计划和标准，定期对食堂进行检查，并将检查结果及时反馈给食堂负责人。对发现的问题应责令限期整改，整改不力的应依法依规进行处理。2.学生监督鼓励学生对食堂管理工作进行监督，设立意见箱和投诉电话，接受学生的意见和建议。学生可通过书面形式或口头方式向学校反映食堂存在的问题，学校应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给学生。学校应定期组织学生代表对食堂工作进行满意度调查，了解学生对食堂服务质量、食品质量、环境卫生等方面的评价和意见，根据调查结果及时调整和改进食堂管理工作。3.卫生监督部门检查食堂应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，按照要求提供相关资料和信息。卫生监督部门应定期对食堂进行检查，对发现的问题依法依规进行处理，并督促食堂整改落实。食堂应根据卫生监督部门的检查意见，及时采取有效措施进行整改，不断提高食堂管理水平和食品安全保障能力。六、奖惩制度1.奖励对在食堂管理工作中表现突出的食堂工作人员、学生或班级，学校将给予表彰和奖励。表彰和奖励的形式包括荣誉证书、奖金、奖品等。食堂工作人员在食品安全、服务质量、环境卫生等方面表现优秀，为学校食堂管理工作做出显著贡献的，学校将给予适当的奖励，并在全校范围内进行通报表扬。学生在文明用餐、节约粮食、监督食堂管理等方面表现突出的，学校将给予表扬和奖励，并树立榜样，引导更多学生养成良好的用餐习惯。2.处罚对违反本制度的食堂工作人员、学生或班级，学校将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、纪律处分等处罚措施。食堂工作人员违反食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的，学校将依法依规追究其责任，并责令其承担相应的赔偿责任。情节严重