屠宰厂人员消毒制度规范

PAGE屠宰厂人员消毒制度规范一、总则1.目的为加强屠宰厂卫生管理，防止屠宰过程中的交叉污染，保障肉类产品质量安全，特制定本人员消毒制度规范。2.适用范围本制度适用于屠宰厂全体工作人员，包括屠宰工人、检验检疫人员、管理人员及其他相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理屠宰厂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事屠宰及相关工作。建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检结果，对患有不适宜屠宰工作疾病的员工及时调整工作岗位。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非工作区域。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒可采用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30秒，然后用流动清水冲洗干净。三、消毒流程与规范1.进入车间消毒工作人员进入车间前，应在车间入口处的消毒通道停留，进行全身消毒。消毒通道采用喷雾消毒方式，使用符合食品安全标准的消毒剂，如二氧化氯消毒剂，浓度为50mg/L100mg/L，对工作人员的工作服、工作帽、口罩、工作鞋等进行全面喷雾消毒，消毒时间不少于3分钟。消毒后，工作人员应通过消毒通道内的风淋设备，去除身上的灰尘和杂质，风淋时间不少于1分钟。2.手部消毒在车间内，工作人员应随时保持手部清洁卫生，接触肉类产品前后、操作工具后、处理废弃物后等均应及时洗手消毒。洗手消毒设施应安装在车间内方便工作人员使用的位置，如操作台前、卫生间等。洗手设施应采用感应式水龙头，配备洗手液和干手器。手部消毒方法同个人卫生要求中所述，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30秒，然后用流动清水冲洗干净，再用干手器吹干。3.工作服消毒更换频率：工作服应定期更换，保持清洁卫生。一般情况下，每天工作结束后应更换工作服，特殊情况下，如工作服被污染或溅上血迹、污水等，应立即更换。清洗消毒：工作服应集中收集，送洗衣房进行清洗消毒。清洗时应使用专用的洗涤剂，确保洗净工作服上的污渍和血迹。消毒可采用高温高压蒸汽消毒或化学消毒方法，高温高压蒸汽消毒温度应不低于121℃，时间不少于20分钟；化学消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。存放要求：消毒后的工作服应存放在专用的衣柜或衣架上，保持通风干燥，避免再次污染。4.工作鞋消毒更换频率：工作鞋应定期更换，保持清洁卫生。一般情况下，每周应更换一次工作鞋，特殊情况下，如工作鞋被污染或损坏，应及时更换。清洗消毒：工作鞋应集中收集，送清洗消毒区域进行清洗消毒。清洗时应使用专用的洗涤剂，确保洗净工作鞋上的污渍。消毒可采用紫外线消毒或化学消毒方法，紫外线消毒时间不少于30分钟；化学消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。存放要求：消毒后的工作鞋应存放在专用的鞋柜或鞋架上，保持通风干燥，避免再次污染。5.车间环境消毒班前消毒：每天工作前应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面消毒。地面消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液进行喷洒，墙壁、天花板消毒可使用喷雾器进行喷雾消毒，设备、工具消毒可使用擦拭或浸泡消毒的方法，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。班中消毒：在工作过程中，如发现车间环境受到污染，应及时进行消毒处理。如肉类产品溅落到地面上，应立即用含有效氯1000mg/L2000mg/L的消毒液进行覆盖消毒，消毒时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。班后消毒：每天工作结束后，应对车间进行全面的清洁消毒。首先对车间内的废弃物进行清理，然后对地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行消毒，消毒方法同班前消毒。消毒后，关闭车间门窗，保持车间内空气流通，防止微生物滋生。6.特殊情况消毒当车间内发生疫情或出现疑似疫情时，应立即启动应急预案，对车间进行全面的强化消毒。消毒可采用过氧乙酸、过氧化氢等高效消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒后，应对车间内的环境进行检测，确保消毒效果符合要求。当车间内的设备、工具等被病原体污染时，应立即停止使用，进行单独的消毒处理。消毒可采用高温高压蒸汽消毒、化学消毒或紫外线消毒等方法，确保消毒效果彻底。消毒后，经检测合格后方可重新投入使用。四、消毒记录与监督1.消毒记录建立消毒记录档案，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒方法、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.监督检查设立专门的卫生监督小组，定期对屠宰厂的人员消毒制度执行情况进行监督检查。监督检查内容包括人员健康状况、个人卫生、消毒流程执行情况、消毒记录等。对违反人员消毒制度的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。对情节严重的，应给予相应的处罚，直至辞退。定期对消毒效果进行检测，检测项目包括车间环境中的微生物指标、工作人员手部的微生物指标等。如检测结果不符合要求，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，确保消毒效果符合相关法律法规及行业标准的要求。五、培训与教育1.培训计划制定年度人员消毒培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。培训计划应根据屠宰厂的实际情况和人员消毒制度的要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、人员卫生要求、消毒流程与规范、消毒记录与监督等方面的知识。2.培训方式集中培训：定期组织全体工作人员进行集中培训，邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，讲解人员消毒制度的相关知识和操作技能。现场培训：在车间现场，由经验丰富的工作人员对新入职员工或操作不熟练的员工进行现场培训，示范正确的消毒流程和操作方法，提高员工的实际操作能力。线上培训：利用网络平台，发布人员消毒制度的相关培训资料，如视频、课件、文档等，供员工自主学习。同时，设置在线考试系统，对员工的学习效果进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核内容应涵盖培训计划中的所有内容，确保员工对人员消毒制度的相关知识和操作技能有全面的掌握。对考核合格的