幼儿园饭堂清洁制度规范

PAGE幼儿园饭堂清洁制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园饭堂的清洁工作，确保饭堂环境干净卫生，保障幼儿饮食安全与健康，为幼儿提供一个良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的所有饭堂区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间等相关场所。3.基本原则饭堂清洁工作应遵循科学、规范、及时、彻底的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保清洁质量达到高标准。二、清洁标准与要求（一）厨房操作间1.墙面与天花板每日清洁，使用清洁剂擦拭墙面，去除污渍、油渍，保持墙面洁白无污垢。定期（每周一次）对天花板进行清扫，清除灰尘、蜘蛛网等，确保天花板干净整洁。2.地面每餐前后用拖把拖地，去除食物残渣、水渍等。每周至少进行一次深度清洁，使用专用清洁剂刷洗地面，去除顽固污渍，保持地面干净、无异味、无油腻感。3.炉灶与炊具每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的食物残渣、油污，保持炉灶清洁。定期（每两周一次）对炉灶进行全面清洁，包括炉头、炉架、烤箱等部位，去除内部油污和杂质，确保炉灶正常使用。炊具使用后应立即清洗，保持干净。刀具、案板等应定期消毒，防止细菌滋生。4.餐具与厨具餐具使用后应及时收集，按照规定流程进行清洗、消毒。清洗过程要做到一洗、二清、三消毒、四保洁。厨具如锅、盆、勺等，每次使用后要清洗干净，摆放整齐。定期对厨具进行全面清洁和消毒，确保无异味、无污渍。5.储物架与食品柜每日擦拭储物架和食品柜表面，保持干净。定期清理储物架和食品柜内部，检查食品存放情况，清理过期、变质食品，确保食品储存环境整洁、卫生。（二）餐厅1.餐桌与椅子每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣，使用干净的抹布擦拭桌面。定期（每周一次）对椅子进行清洁，包括椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰尘和污渍。2.地面与墙面地面清洁要求同厨房操作间，每餐前后拖地，每周进行深度清洁。墙面定期（每月一次）擦拭，保持墙面干净，无污渍、无脚印。3.门窗与玻璃每日擦拭门窗边框，保持干净整洁。定期（每两周一次）清洁玻璃，使用玻璃清洁剂和干净的抹布，擦拭至玻璃明亮、无污渍。4.垃圾桶每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。定期（每天一次）对垃圾桶进行消毒处理，防止异味和细菌滋生。（三）储物间1.货架与货物每日整理货架，保持货物摆放整齐，标签清晰。定期清理货架上的灰尘，检查货物保质期，清理过期、损坏货物。2.地面与墙面地面清洁与餐厅要求相同，每周进行深度清洁。墙面定期（每季度一次）擦拭，保持墙面清洁。3.通风与防潮定期检查储物间的通风设备，确保通风良好，防止异味积聚和货物受潮。做好防潮措施，如放置干燥剂等，保护食品和物资不受潮损坏。三、清洁流程与操作规范（一）准备工作1.清洁人员应穿戴清洁工作服、工作帽和口罩，准备好清洁所需的工具和清洁剂。2.根据清洁区域和任务，合理安排清洁顺序和时间，避免影响饭堂正常运营。（二）清洁步骤1.湿式清洁首先使用湿拖把或抹布对地面、桌面、墙面等进行初步擦拭，去除表面的灰尘和杂物。对于顽固污渍，可适量喷洒清洁剂，然后用刷子或抹布进行刷洗。2.冲洗与消毒清洁完毕后，用清水冲洗干净清洁区域，确保无清洁剂残留。按照规定的消毒方法和浓度，对清洁区域进行消毒处理，如使用含氯消毒剂擦拭桌面、地面等。3.干燥与整理使用干净的干抹布擦干清洁区域，确保表面干燥，防止细菌滋生。将清洁工具整理归位，摆放整齐，保持清洁工作区域整洁。（三）特殊情况处理1.如发生食物洒落、污染等突发情况，应立即清理，并对污染区域进行重点消毒处理。2.对于清洁过程中发现的设施设备损坏等问题，应及时报告相关负责人，安排维修人员进行维修。四、清洁人员职责与管理（一）职责1.严格按照本制度规定的清洁标准和流程进行操作，确保饭堂各区域清洁卫生达标。2.负责清洁工具和清洁剂的保管与使用，定期检查工具的完好情况，及时更换损坏的工具。3.做好清洁工作记录，包括清洁时间、清洁区域、清洁内容等，以备查阅。4.积极配合幼儿园的食品安全检查和卫生监督工作，对提出的问题及时整改。（二）管理1.清洁人员应接受定期的培训，包括清洁技能、食品安全知识、卫生法规等方面的培训，提高清洁工作质量和卫生意识。2.建立清洁人员考核制度，对清洁工作表现优秀的人员给予奖励，对未达到清洁标准或违反制度的人员进行批评教育和相应处罚。3.合理安排清洁人员的工作任务和工作时间，确保饭堂清洁工作的连续性和及时性。五、监督与检查（一）内部监督1.设立饭堂清洁监督岗位，由专人负责对饭堂清洁工作进行日常监督检查，及时发现问题并督促清洁人员整改。2.建立饭堂清洁工作自查制度，清洁人员每日对自己负责的清洁区域进行自查，发现问题及时解决。3.定期（每周一次）组织饭堂管理人员对饭堂清洁工作进行全面检查，对检查结果进行记录和分析，针对存在的问题制定改进措施。（二）外部检查1.积极配合卫生防疫部门、食品监管部门等相关单位的检查，如实提供饭堂清洁工作情况和相关资料。2.根据外部检查提出的意见和建议，及时调整和完善饭堂清洁制度和工作流程，确保饭堂清洁工作符合法律法规和行业标准要求。六、记录与档案管理（一）记录要求1.清洁人员应认真填写清洁工作记录，记录内容应详细、准确、完整，包括清洁日期、清洁区域、清洁内容、清洁人员签名等。2.清洁工作记录应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。（二）档案管理1.建立饭堂清洁工作档案，将清洁制度、清洁标准、清洁流程、清洁人员信息、清洁工作记录、培训记录、检查记录等相关资料进行归档管理。2.饭堂