海底捞餐厅保洁制度规范

PAGE海底捞餐厅保洁制度规范一、总则1.目的本保洁制度规范旨在确保海底捞餐厅环境的清洁卫生，为顾客提供舒适、整洁的用餐环境，维护公司良好形象，保障食品安全与卫生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于海底捞餐厅内所有区域，包括但不限于餐厅大厅、包房、厨房、卫生间、储物间、走廊等相关场所的保洁工作。3.基本原则保洁工作应遵循“预防为主、清洁及时、服务至上、严格规范”的原则，确保餐厅环境始终保持高标准的清洁卫生状态。二、保洁人员职责与要求1.保洁人员职责负责餐厅各区域日常清洁工作，包括地面、桌面、门窗、墙壁、卫生间设施等的清洁与维护。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，确保垃圾桶随时保持清空状态，并按照规定的时间和路线进行垃圾清运。定期对餐厅内的公共设施进行消毒，如门把手、水龙头、餐桌椅等，防止细菌滋生和传播。协助餐厅工作人员完成临时性的清洁任务，如大型聚餐后的场地清理等。负责保洁工具和清洁用品的保管与维护，确保工具和用品的正常使用，并及时向相关部门申请补充。2.保洁人员要求身体健康，具备良好的体力和耐力，能够适应餐厅营业时间的工作强度。具备基本的清洁技能和卫生知识，熟悉各种清洁工具和清洁剂的使用方法。工作认真负责，有较强的责任心和服务意识，能够严格按照保洁制度规范完成各项工作任务。遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，保守餐厅的商业机密。具备良好的团队合作精神，能够与餐厅其他工作人员密切配合，共同维护餐厅的正常运营秩序。三、保洁工作流程与标准1.餐前清洁流程与标准地面清洁首先使用扫帚清扫地面上的杂物，包括纸屑、果皮、食物残渣等。然后用湿拖把拖地，去除地面上的灰尘和污渍，拖地时要注意按照一定的顺序，避免遗漏。最后用干拖把擦干地面，确保地面无水渍，防止顾客滑倒。桌面清洁清理桌面上的剩余食物和杂物，将餐具分类放置在指定区域。使用干净的抹布擦拭桌面，先擦拭桌面的污渍和水渍，然后再用消毒水进行消毒，消毒后用清水擦拭干净。整理桌面摆放的物品，确保桌面整洁、有序。门窗清洁用干净的抹布擦拭门窗玻璃，去除灰尘和污渍，擦拭时要注意玻璃的两面都要擦拭干净。清洁门窗边框和窗台，去除灰尘和杂物，保持门窗的干净整洁。卫生间清洁先清理卫生间内的垃圾和杂物，将卫生纸等垃圾放入垃圾桶内，并及时更换垃圾袋。用清洁剂擦拭卫生间的洗手台、马桶、镜子等设施，去除污渍和水渍，然后用清水冲洗干净。消毒卫生间内的空气，可使用空气清新剂或紫外线消毒灯进行消毒，保持卫生间空气清新。清洁卫生间地面，拖地后确保地面干燥，无异味。2.餐中清洁流程与标准及时清理桌面垃圾在顾客用餐过程中，保洁人员要随时关注各桌情况，及时清理桌面的垃圾和杂物，保持桌面整洁。地面杂物清理发现地面有杂物时要及时清扫，确保顾客行走安全。卫生间补充用品定期检查卫生间内的卫生纸、洗手液等用品是否充足，如有不足及时补充。3.餐后清洁流程与标准全面清理桌面待顾客用餐结束后，首先清理桌面上的餐具和剩余食物，将餐具分类放入指定容器内，由专人负责清洗。用清洁剂擦拭桌面，去除污渍和油渍，然后用清水冲洗干净，最后用消毒水进行消毒。整理桌面摆放的物品，将桌椅摆放整齐，恢复到用餐前的状态。地面深度清洁先用扫帚清扫地面上的较大垃圾和杂物，然后用吸尘器吸除地面上的灰尘和细小杂物。使用专用的地面清洁剂对地面进行深度清洁，去除地面上的顽固污渍，清洁后用清水冲洗干净。最后用干拖把擦干地面，确保地面无水渍、无异味。卫生间深度清洁清理卫生间内的所有垃圾和杂物，包括垃圾桶内的垃圾和地面上的积水。用清洁剂对卫生间的洗手台、马桶、镜子等设施进行全面清洁，去除污渍和水渍，然后用清水冲洗干净。对卫生间的墙壁和地面进行消毒，可使用消毒喷雾或拖把蘸取消毒水进行消毒，消毒后用清水擦拭干净。检查卫生间内的设施是否正常，如水龙头、马桶冲水装置等，如有损坏及时报修。公共区域清洁清洁餐厅内的走廊、楼梯、电梯等公共区域，包括地面、扶手、墙壁等的清洁。使用抹布擦拭公共区域的门窗玻璃、宣传栏等设施，保持其干净整洁。清理公共区域的垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾桶外观清洁、无异味。垃圾清运将餐厅内的垃圾按照规定的时间和路线进行清运，确保垃圾不积压在餐厅内。垃圾清运过程中要注意保持环境卫生，避免垃圾散落。四、清洁工具与清洁剂管理1.清洁工具管理保洁人员应妥善保管清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、吸尘器等，确保工具摆放整齐，便于取用。定期对清洁工具进行检查和维护，如扫帚刷毛是否磨损、拖把是否脱线、吸尘器是否正常运转等，发现问题及时维修或更换。按照规定的使用期限对清洁工具进行更新，确保工具的清洁效果和使用寿命。2.清洁剂管理餐厅应配备各类清洁剂，如地面清洁剂、玻璃清洁剂、消毒水等，并按照规定的比例进行稀释后使用。保洁人员应熟悉各种清洁剂的使用方法和注意事项，避免因使用不当造成环境污染或人员伤害。清洁剂应存放在专门的储存柜内，远离火源和水源，避免阳光直射，确保储存环境安全。定期对清洁剂的库存进行盘点，及时补充短缺的清洁剂，避免因清洁剂不足影响清洁工作的正常开展。五、卫生消毒管理1.消毒频率与方法餐厅内的公共区域和设施应每天进行消毒，如地面、桌面、门把手、水龙头等。消毒方法可采用擦拭、喷雾、浸泡等方式，使用符合国家标准的消毒水进行消毒。卫生间应每小时进行一次消毒，重点对洗手台、马桶、镜子等设施进行消毒，确保卫生间的卫生安全。餐具应按照餐饮具消毒卫生标准进行严格消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保餐具的清洁和无菌。食品加工区域应在每餐结束后进行全面消毒，包括厨房设备、操作台面、刀具、砧板等，消毒后应保持干燥、清洁。2.消毒记录与监督保洁人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。餐厅管理人员应定期对消毒工作进行监督检查，查看消毒记录是否完整、消毒方法是否正确、消毒效果是否达标等，发现问题及时整改。定期邀请专业的卫生检测机构对餐厅进行卫生检测，确保餐厅的卫生状况符合国家相关标准和要求。六、食品安全与卫生保障1.食品接触表面清洁直接接触食品的表面，如餐桌、餐具、食品加工设备等，应保持清洁卫生，防止食品受到污染。每次使用后，应及时对食品接触表面进行清洁和消毒，确保表面无食物残渣、无污渍、无细菌滋生。2.食品储存区域清洁食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。定期对食品储存区域进行清洁，包括货架、货柜、仓库地面等，去除灰尘和杂物，防止害虫滋生。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.防止食品污染措施保洁人员在进行清洁工作时，应避免清洁工具和清洁剂对食品造成污染。清洁过程中要注意防止污水、灰尘等溅到食品上。餐厅应设置专门的食品处理区域和非食品处理区域，明确划分功能，防止交叉污染。加强对食品原材料采购环节的管理，确保原材料的质量和卫生安全，从源头上保障食品安全。七、培训与考核1.保洁人员培训定期组织保洁人员进行培训，培训内容包括清洁技能、卫生知识、安全操作规范、服务意识等方面。邀请专业的培训师或经验丰富的员工进行授课，通过理论讲解、现场演示和实际操作等方式，提高保洁人员的业务水平。培训后应进行考核，考核内容包括清洁技能考核、卫生知识考核、服务态度考核等，确保保洁人员掌握所学知识和技能。2.考核标准与奖惩制度制定详细的考核标准，对保洁人员的工作质量、工作效率、遵守制度等方面进行量化考核。根据考核结果进行奖惩，对工作表现优秀的保洁人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对工作不达标或违反制度的保洁人员进行批评教育、扣发奖金等处罚，情节严重的予以辞退。八、突发事件处理1.突发事件应急预案制定突发事件应急预案，包括火灾、水灾、食品中毒、顾客投诉等突发事件的应对措施。定期组织保洁人员进行应急演练，提高保洁人员的应急处理能力和协同配合能力。2.突发事件处理流程发生突发事件时，保洁人员应立即按照应急预案采取相应的措施，如火灾时及时报警、疏散