厨房排风制度及流程规范

PAGE厨房排风制度及流程规范一、总则1.目的为确保厨房排风系统的正常运行，保障厨房环境安全、卫生，预防火灾、爆炸等事故的发生，特制定本制度及流程规范。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域的排风系统管理。3.引用标准及法律法规本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国安全生产法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及行业标准，如《通风与空调工程施工质量验收规范》等制定。二、管理职责1.厨房管理部门负责厨房日常运营中排风系统的使用管理，确保操作人员按照规范操作。定期对厨房排风系统进行检查，发现问题及时报告并配合维修。2.工程维修部门负责厨房排风系统的定期维护、保养和维修工作，确保系统性能良好。制定排风系统的维修计划和应急预案，及时处理突发故障。3.安全管理部门负责监督厨房排风系统的安全运行，检查制度执行情况，提出改进建议。对涉及排风系统的安全事故进行调查处理。三、排风系统设计与安装要求1.设计要求厨房排风系统应根据厨房面积、炉灶数量、油烟产生量等因素进行合理设计，确保排风量满足厨房通风需求。排风口位置应合理设置，避免油烟、异味等在厨房内积聚，同时要考虑对周围环境的影响。排风管道应采用不燃材料制作，内壁应光滑，减少阻力，防止油污附着。2.安装要求排风系统的安装应严格按照设计图纸进行施工，确保安装牢固、连接紧密。风机、风道等设备的安装应符合相关标准，保证其正常运行和安全性能。安装过程中应做好防火、防漏等措施，避免出现安全隐患。四、日常使用规范1.开机前检查检查风机、电机等设备的电源线是否连接牢固，有无破损、漏电现象。检查风机的传动皮带是否松动，风机叶轮是否有异物卡住。检查风道内是否有积油、积尘等堵塞情况，如有应及时清理。检查防火阀、调节阀等阀门是否处于正常开启状态。2.开机操作按照设备操作规程，依次启动风机、电机等设备，观察设备运行情况，如有异常声音、振动等应立即停机检查。调节风机的风量和风压，使其满足厨房通风要求，同时注意观察厨房内的通风效果。3.运行过程中的注意事项操作人员应密切关注排风系统的运行状态，定期检查设备的温度、电流等参数，确保设备正常运行。严禁在厨房内堆放杂物，保持风道进出口畅通，防止影响通风效果。如发现油烟排放异常、有异味等情况，应及时停机检查，排除故障。4.关机操作烹饪结束后，先关闭炉灶等产生油烟的设备。待厨房内油烟浓度降低后，按照设备操作规程依次关闭风机、电机等设备。关闭设备后，检查设备是否断电，做好设备的清洁和保养工作。五、定期维护与保养1.维护保养周期风机、风道等设备每周进行一次清洁保养。防火阀、调节阀等阀门每月进行一次检查和维护。排风系统每季度进行一次全面的维护保养。2.清洁保养内容风机表面清洁，去除灰尘、油污等。检查风机叶轮，清理附着的油污和杂物，检查叶轮的磨损情况。清理风道内的积油、积尘，可采用专业的清洁设备进行清理。检查风道的连接部位，如有松动、漏风等情况应及时修复。3.阀门检查与维护检查防火阀的动作是否灵活，关闭是否严密，如有问题应及时维修或更换。检查调节阀的调节功能是否正常，确保其能够准确调节风量和风压。对阀门的传动机构进行润滑保养，保证其正常运行。4.设备检查与维修每季度对风机、电机等设备进行全面检查，包括设备的性能测试、电气绝缘检测等。对检查中发现的问题及时进行维修或更换部件，确保设备的正常运行。做好维护保养记录，包括维护时间、内容、维修情况等。六、安全管理1.防火措施厨房排风系统应设置防火阀，防火阀应能自动关闭，动作温度应符合设计要求。风道应采用不燃材料制作，并做好防火封堵，防止火灾蔓延。厨房内严禁存放易燃易爆物品，避免火灾隐患。2.防爆措施对于有燃气设备的厨房，排风系统应具备防爆性能，风机应采用防爆型。定期检查排风系统的电气设备，确保其符合防爆要求，防止产生电火花引发爆炸。3.应急处置制定厨房排风系统的应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力。如发生排风系统故障、火灾等紧急情况，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处理，确保人员安全和减少损失。七、培训与教育1.操作人员培训对厨房排风系统的操作人员进行专业培训，使其熟悉系统的工作原理、操作规程和维护保养要求。培训内容包括设备的启动、运行、关机操作，日常检查要点，常见故障的排除方法等。定期组织操作人员进行技能考核，确保其具备独立操作和维护设备的能力。2.安全培训对厨房工作人员进行排风系统安全知识培训，提高其安全意识和应急处置能力。培训内容包括防火、防爆知识，安全操作规程，应急预案等。通过案例分析、现场演示等方式，增强员工对安全事故的认识和防范意识。八、监督与检查1.日常监督厨房管理部门应加强对排风系统日常使用情况的监督检查，确保操作人员按照规范操作。安全管理部门应定期对排风系统的安全运行情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.定期检查工程维修部门应按照维护保养周期对排风系统进行全面检查，确保系统性能良好。检查内容包括设备的运行状况、清洁保养情况、阀门动作情况等。对检查中发现的问题及时记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。3.专项检查根据季节特点、重大活动等情况，适时组织排风系统的专项检查。专项检查内容包括系统的防火、防爆