2025年食品安全知识试题(答案+解析)

2025年食品安全知识试题(答案+解析)一、单项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能超越法律、法规和食品安全标准的规定，所以答案选A。2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等过程，使食品膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以答案是B。3.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到较好的保证。生产日期是食品生产出来的日期，最终食用期这种说法不准确，出厂日期是食品从工厂产出的时间，所以答案选C。4.下列哪种食物不易引起食物中毒（）。A.鲜木耳B.鲜黄花菜C.干海带D.发芽马铃薯答案：C解析：鲜木耳含有卟啉类光感物质，食用后经阳光照射会引发皮肤瘙痒、水肿等中毒症状；鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较大毒性；发芽马铃薯含有龙葵素，大量食用会引起呕吐、腹泻等中毒反应。而干海带经过加工处理，一般不会引起食物中毒，所以答案是C。5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。A.生产日期B.保质期C.厂名、厂址D.以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》等相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度，保质期能判断食品是否在可食用期限内，厂名、厂址方便消费者在出现问题时进行追溯和维权，所以答案选D。6.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.食品添加剂对人体有害，不能使用B.只要是食品添加剂就可以无限量使用C.在规定范围内使用食品添加剂一般认为是安全的D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全答案：C解析：食品添加剂在食品工业中有着重要的作用，在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的，它可以改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等。并非所有食品添加剂对人体都有害，也不能无限量使用，需要严格按照相关标准执行。天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂在安全性上不能简单地进行比较，关键都在于是否符合使用规范，所以答案选C。7.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的（）。A.加工食品时可以使用发霉的原料B.加工过程中可以不注意卫生C.加工食品时按照工艺要求和卫生规范操作D.加工食品时可以随意添加添加剂答案：C解析：发霉的原料含有大量的霉菌和毒素，使用发霉原料加工食品会严重危害人体健康；加工过程不注意卫生容易导致食品被微生物污染，引发食品安全问题；随意添加添加剂违反了食品添加剂的使用规定，可能会对人体造成伤害。而按照工艺要求和卫生规范操作可以保证食品的质量和安全，所以答案选C。8.以下哪种储存食物的方法是错误的（）。A.生熟食物分开存放B.新鲜蔬菜和水果放在冰箱冷藏C.肉类食品放在冷冻室D.食品放在潮湿、阴暗的地方答案：D解析：生熟食物分开存放可以避免交叉污染；新鲜蔬菜和水果放在冰箱冷藏可以延长保鲜期；肉类食品放在冷冻室能抑制微生物的生长和繁殖，保持肉类的品质。而潮湿、阴暗的地方容易滋生霉菌和细菌，会加速食品的腐败变质，所以答案选D。9.食物中毒的特点不包括（）。A.有共同的饮食史B.症状相似C.人与人之间传染D.发病突然答案：C解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括有共同的饮食史，即中毒者都食用了同一来源的有毒食物；症状相似，一般都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；发病突然，往往在短时间内多人同时发病。食物中毒不具有人与人之间的传染性，所以答案选C。10.下列哪种食品属于安全食品（）。A.无生产日期的食品B.无质量检验合格证的食品C.符合食品安全标准的食品D.超过保质期的食品答案：C解析：无生产日期的食品无法确定其新鲜程度和可食用期限；无质量检验合格证的食品质量无法得到保证；超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患。而符合食品安全标准的食品在原料、生产过程、添加剂使用等方面都符合相关规定，能保障消费者的健康，所以答案选C。二、多项选择题（每题4分，共40分）1.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求等多项内容，所以答案选ABCD。2.以下哪些属于食品污染（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。生物性污染主要指微生物、寄生虫等对食品的污染；化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等；物理性污染如食品中混入了玻璃、金属碎片等异物；放射性污染是指食品受到放射性物质的污染，所以答案选ABCD。3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取以下哪些措施保证食品安全（）。A.加强对职工食品安全知识的培训B.配备食品安全管理人员C.建立食品进货查验记录制度D.定期对食品安全状况进行检查评价答案：ABCD解析：加强职工食品安全知识培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能；配备食品安全管理人员能专门负责企业的食品安全管理工作；建立食品进货查验记录制度可以保证食品原料的质量和来源可追溯；定期对食品安全状况进行检查评价能及时发现和解决企业存在的食品安全问题，所以答案选ABCD。4.以下哪些食品可能含有较高的盐分（）。A.腌制品B.酱油C.方便面D.奶酪答案：ABCD解析：腌制品如咸菜、咸鱼等在制作过程中会加入大量的盐进行腌制，以达到防腐和调味的目的；酱油是一种含盐量较高的调味品；方便面的调料包中通常含有较多的盐分；奶酪在制作过程中也会添加一定量的盐来调节风味和保存，所以答案选ABCD。5.预防食物中毒的措施包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度答案：ABCD解析：保持清洁可以防止细菌、病毒等污染食品，包括保持厨房环境、餐具、手等的清洁；生熟分开可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；烧熟煮透能杀死食品中的致病微生物；保持食物的安全温度，如将熟食在适宜的温度下保存，避免在危险温度带（5℃-60℃）长时间存放，可有效预防食物中毒，所以答案选ABCD。6.以下哪些属于食品添加剂的功能类别（）。A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.增稠剂D.甜味剂答案：ABCD解析：酸度调节剂用于调节食品的酸碱度；抗氧化剂能防止食品氧化变质，延长食品的保质期；增稠剂可以增加食品的黏稠度或形成凝胶；甜味剂能赋予食品甜味，改善食品的口感，它们都属于食品添加剂的功能类别，所以答案选ABCD。7.食品安全监管部门包括（）。A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业部门D.卫生行政部门答案：ABCD解析：食品药品监督管理部门负责食品生产经营环节的监管；质量监督部门负责食品生产加工环节的质量监管；农业部门负责农产品种植、养殖等源头环节的监管；卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测和评估等工作，它们共同构成了我国的食品安全监管体系，所以答案选ABCD。8.以下哪些食物不宜空腹食用（）。A.香蕉B.牛奶C.柿子D.茶答案：ABCD解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用；空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质会被当作能量消耗掉，不能充分发挥其营养作用，而且空腹时胃肠蠕动较快，牛奶在胃肠中停留时间短，不利于营养的吸收；柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹食用容易与胃酸结合形成胃柿石；茶中含有咖啡因等成分，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起心慌、头晕等“茶醉”现象，所以答案选ABCD。9.食品标识应当标注的内容有（）。A.食品名称B.规格、净含量C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.食品生产许可证编号答案：ABCD解析：食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。食品名称能让消费者明确食品的种类；规格、净含量告知消费者食品的数量；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式方便消费者在需要时进行沟通和维权；食品生产许可证编号是食品生产企业合法生产的凭证，所以答案选ABCD。10.以下关于转基因食品的说法，正确的有（）。A.转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品B.目前我国对转基因食品实行严格的标识制度C.转基因食品的安全性需要进行科学评估D.所有转基因食品都对人体有害答案：ABC解析：转基因食品是利用基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），以这种生物为原料加工生产的食品。我国对转基因食品实行严格的标识制度，让消费者有知情权和选择权。转基因食品的安全性需要经过科学的评估和验证，目前并没有科学依据表明所有转基因食品都对人体有害，所以答案选ABC。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品只要没有异味就可以食用。（）答案：错误解析：有些食品虽然没有异味，但可能已经受到了细菌、病毒、寄生虫等的污染，或者含有有害物质，如农药残留、重金属等，食用后仍可能对人体健康造成危害。例如，一些被黄曲霉毒素污染的粮食可能没有明显异味，但黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，所以该说法错误。2.食品添加剂都是人工合成的。（）答案：错误解析：食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质；人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素或化合物发生一系列化学反应而制成。所以食品添加剂不都是人工合成的，该说法错误。3.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）答案：错误解析：保质期是食品在规定的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期后，食品的质量和安全性无法得到保证。即使表面看起来没有变质，但其内部可能已经发生了一些化学反应或微生物的缓慢生长，食用后可能会对人体健康产生不良影响，所以超过保质期的食品不应食用，该说法错误。4.生熟案板分开使用可以预防食物中毒。（）答案：正确解析：生食品中可能携带各种细菌、寄生虫等病原体，如果生熟案板不分开使用，这些病原体就可能通过案板污染熟食品，导致食物中毒。将生熟案板分开使用可以有效避免交叉污染，从而预防食物中毒，所以该说法正确。5.只要是正规超市购买的食品就一定是安全的。（）答案：错误解析：虽然正规超市一般有一定的进货渠道和质量把控措施，但不能完全排除食品存在安全问题的可能性。例如，食品在运输、储存过程中可能受到污染，或者供应商提供的食品本身就存在质量问题等。消费者在购买食品时仍需要注意查看食品的相关信息，如生产日期、保质期等，所以该说法错误。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害：食品添加剂的使用应在规定的使用范围和限量内，确保其对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害。（2）不应掩盖食品腐败变质：不能利用食品添加剂来掩盖食品已经变质的事实，消费者有权了解食品的真实质量状况。（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：食品添加剂的使用应是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等正当目的，而不是用于欺诈消费者。（4）不应降低食品本身的营养价值：在使用食品添加剂时，应尽量避免对食品原有的营养价值造成明显的降低。（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量：遵循“最小使用量”原则，以减少食品添加剂的潜在风险。（6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外：加工助剂是在食品加工过程中使用的物质，为了保证食品的安全性，一般应在成品