(2025年)食安员考试题库及答案

(2025年)食安员考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B2.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应符合（）要求，且不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB31654D.GB5749答案：A3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B4.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中“未按规定实施生产经营过程控制要求”？（）A.未定期对食品安全状况进行检查评价B.未按要求对原料进行验收C.食品加工区与非加工区未有效分隔D.从业人员未穿戴工作衣帽答案：D（注：从业人员未穿戴工作衣帽属于“未按规定制定、实施生产经营过程控制要求”中的卫生管理问题）5.冷链食品运输过程中，厢体内温度应符合食品标签标示的温度要求，其中冷冻食品中心温度需保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C6.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C7.用于食品的包装材料和容器，其材质应符合（），并不得与食品发生化学反应，影响食品安全。A.食品接触材料安全标准B.工业产品通用标准C.包装行业推荐标准D.企业内部质量标准答案：A8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B9.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）使用，避免交叉污染。A.分时B.分色C.分区域D.分人员答案：B（注：通常通过区分颜色标识生熟工具）10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C11.以下哪种食品不属于禁止生产经营的范畴？（）A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.按传统工艺生产的地方特色食品D.超范围使用食品添加剂的食品答案：C12.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。A.专人使用B.专库储存C.专账记录D.专区存放答案：A13.食品经营场所的地面应使用（）材料，易于清洗消毒，无裂缝、无积水。A.木质B.水泥C.瓷砖或防滑地砖D.塑料答案：C14.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。A.佩戴普通手套继续工作B.用创可贴覆盖后工作C.调离直接接触食品的岗位D.无需处理，注意避免接触食品答案：C15.预包装食品的标签应标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品开始生产加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B16.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.质量部经理C.法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C17.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B18.食品储存应遵循“先进先出”原则，其目的是（）。A.减少库存积压B.确保食品在保质期内使用C.便于库存管理D.降低储存成本答案：B19.食品经营企业未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B20.以下哪种行为符合食品安全要求？（）A.将剩余饭菜重新加热后出售B.用清洗蔬菜的水清洗餐具C.直接用手接触即食食品D.定期对冷藏设备进行除霜清洁答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.被有毒、有害物质污染的食品C.超过保质期但外观无异常的食品D.未按规定进行检疫的肉类答案：ABCD2.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开放置B.使用不同颜色的刀具和砧板C.加工人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品D.生食加工区与熟食加工区物理分隔答案：ABCD3.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有伤口的人员应佩戴手套后继续工作D.从业人员应保持个人卫生，工作时不得留长指甲、涂指甲油答案：ABD（注：手部有伤口应调离岗位而非仅戴手套）4.食品添加剂使用的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC5.冷链食品管理的关键环节包括（）。A.运输过程中温度监控B.到货时查验温度记录C.储存时分类存放并定期检查D.销售时保持温度符合要求答案：ABCD6.食品进货查验的内容包括（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.核对食品的名称、规格、数量、生产日期等信息C.检查食品的感官性状是否正常D.留存进货查验记录及相关凭证答案：ABCD7.食品经营场所的卫生要求包括（）。A.环境整洁，无垃圾、无积水B.墙面、天花板无脱落、无霉斑C.防蝇、防鼠、防虫设施齐全有效D.废弃物存放容器应加盖并及时清理答案：ABCD8.发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致事故的食品及其原料C.配合监管部门调查处理D.向社会公布事故信息答案：ABC（注：向社会公布由监管部门负责）9.预包装食品标签必须标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂的通用名称答案：ABCD10.食品生产企业的质量安全管理制度应包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以将超过保质期但未变质的食品降价销售。（）答案：×（超过保质期的食品禁止经营）2.食品从业人员上岗前只需进行一次健康检查，之后无需每年检查。（）答案：×（需每年进行健康检查）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的限量，只要不影响口感。（）答案：×（不得超范围、超限量使用）4.食品加工用工具、容器用后应及时清洗，必要时消毒。（）答案：√5.食品储存时，为节省空间，可将食品与清洁剂、消毒剂同库存放。（）答案：×（应分开存放）6.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品标签上的“生产日期”可以标注为原料采购日期。（）答案：×（应为包装完成日期）8.食品经营企业的食品安全管理员可以由普通员工兼任，无需专业培训。（）答案：×（需经培训考核合格）9.食品加工过程中，熟食品可以放置在生食品上方，避免交叉污染。（）答案：×（应生熟分开，熟食品在上）10.发生食品安全事故后，单位负责人应在24小时内向监管部门报告。（）答案：×（应在2小时内报告）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品进货查验制度的主要内容。答案：食品进货查验制度要求食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；检查食品的感官性状是否正常（如无腐败、无异味、包装无破损等）；如实记录进货信息，保存相关凭证（如发票、收据等），记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年。2.食品加工过程中预防交叉污染的具体措施有哪些？答案：预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开存放，生食品（如生肉、生鱼）与熟食品（如熟肉、即食食品）使用不同的储存区域；（2）使用不同颜色或标识的工具、容器（如红色砧板用于生肉，蓝色砧板用于熟肉）；（3）加工人员接触生食品后，需洗手并消毒，再接触熟食品；（4）生食加工区与熟食加工区物理分隔（如设置独立的操作间或用隔板分离）；（5）避免生食品的汁液滴落到熟食品上，储存时熟食品应放置在生食品上方。3.食品从业人员个人卫生的基本要求有哪些？答案：基本要求包括：（1）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（2）工作前、处理食品原料后、便后应洗净双手并消毒；（3）工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品；（4）不得留长指甲、涂指甲油，手部有伤口时应调离直接接触食品的岗位；（5）不得在食品加工经营场所内吸烟、吐痰、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。4.简述食品召回的流程。答案：食品召回流程包括：（1）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品；（2）通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（3）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；（4）将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；（5）食品经营者发现其经营的食品存在问题的，应立即停止经营，通知生产者或供货者，并配合召回。5.餐饮服务提供者在食品