【2025年】食品安全管理人员知识模拟考试真题含答案

【2025年】食品安全管理人员知识模拟考试练习题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业进货查验记录中，原料的规格、数量、供货者名称及联系方式等信息的保存期限不得少于（）。A.产品出厂后6个月B.产品保质期满后6个月C.产品销售后1年D.产品生产后2年答案：B2.某食品厂生产的儿童饼干标签未标明“婴幼儿慎用”，但实际配方中添加了易致敏的花提供分。该行为违反了《食品安全法》的（）规定。A.食品添加剂使用标准B.预包装食品标签标识C.特殊食品注册要求D.食品召回管理答案：B3.食品生产企业使用的消毒剂应当符合（）。A.《食品安全国家标准洗涤剂消毒剂》（GB14930.2）B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品接触材料通用安全要求》（GB4806.1）D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A4.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接处10万元以上20万元以下罚款C.没收违法所得，吊销许可证D.处货值金额5倍以上10倍以下罚款答案：A5.特殊医学用途配方食品的生产企业应当取得（）。A.食品生产许可B.特殊医学用途配方食品注册证书C.保健食品备案凭证D.食品经营许可答案：B6.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B7.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料（包装饮用水除外）B.面包C.婴幼儿配方食品D.糖果答案：C8.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应控制在（）。A.≤-18℃B.0-4℃C.4-8℃D.≤-12℃答案：A9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.停止生产，召回已上市销售的食品B.继续销售，待库存清空后整改C.自行销毁未售出的食品，无需报告D.向消费者赔偿损失后继续生产答案：A10.食品经营企业的食品安全管理人员应当具备的能力不包括（）。A.识别常见的食品安全风险B.制定食品安全管理制度C.操作食品检验检测设备D.组织员工开展食品安全培训答案：C11.食品标签中“生产日期”的标注应清晰、明显，不得另外加贴、补印或篡改，这一要求出自（）。A.《预包装食品标签通则》（GB7718）B.《食品标识管理规定》C.《食品安全法实施条例》D.《消费者权益保护法》答案：A12.食品生产企业的污水排放应当符合（）。A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《地表水环境质量标准》（GB3838）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A13.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全标准要求，海关应当（）。A.允许进口，由市场监管部门后续处理B.责令整改后放行C.退运或销毁D.抽样检验合格后放行答案：C14.食品生产企业使用的清洁工具（如扫帚、拖把）应当（）。A.与食品原料同库存放B.专室存放，避免交叉污染C.放置在生产车间角落D.定期用食品添加剂消毒答案：B15.食品经营者采购食品时，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.处10万元以上20万元以下罚款C.没收违法所得，吊销许可证D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款答案：A16.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是（）。A.降低生产成本B.减少潜在健康风险C.符合企业标准要求D.便于标签标注答案：B17.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B18.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害的食品B.食用后可能造成一般健康损害的食品C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品答案：C19.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验报告的保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D20.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者权益受损的，应当（）。A.承担全部赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.不承担责任D.由消费者自行承担损失答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.下列属于食品生产企业应当建立的记录有（）。A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.超过保质期但感官无异常的食品答案：ABCD3.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC4.食品生产企业的选址应当符合（）。A.远离有毒、有害场所B.靠近交通便利区域C.周围环境清洁D.与垃圾场保持50米以上距离答案：AC5.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.通知相关消费者停止食用D.隐瞒事故信息避免影响声誉答案：ABC6.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD7.食品生产企业的关键环节控制包括（）。A.原料验收B.生产加工温度C.包装密封D.人员手部清洁答案：ABCD8.下列属于食品接触材料的有（）。A.塑料餐盒B.玻璃酒瓶C.金属罐头D.木质菜板答案：ABCD9.食品经营者销售散装食品时，应当（）。A.标明食品的名称、生产日期B.使用清洁的容器盛放C.提供专用取食工具D.允许消费者直接用手抓取答案：ABC10.食品安全管理人员的职责包括（）。A.检查企业食品安全制度执行情况B.组织开展员工食品安全培训C.处理消费者食品安全投诉D.决定食品添加剂的使用量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未检验的原料先投入生产，再补检验报告。（）答案：×2.食品添加剂的使用只需符合企业标准，无需遵循国家标准。（）答案：×3.食品经营者销售转基因食品，应当显著标示“转基因”字样。（）答案：√4.食品生产企业的废水可以直接排入附近河流。（）答案：×5.食品召回的费用由消费者承担。（）答案：×6.食品生产企业的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√7.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文信息应当优于外文。（）答案：√8.食品添加剂“甜蜜素”可以用于所有食品类别。（）答案：×9.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作岗位。（）答案：×10.网络食品交易中，第三方平台只需对入网食品经营者的许可证进行形式审查，无需实质核查。（）答案：×四、简答题（每题4分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：食品生产企业进货查验应包括：（1）查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；（2）查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件（如检验报告、合格证）；（3）核对原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（4）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（5）如实记录进货查验信息，包括供货者名称、联系方式、进货日期、原料名称及数量等，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。2.列举3种食品生产过程中常见的交叉污染风险及防控措施。答案：常见交叉污染风险及防控措施：（1）生熟食品交叉污染：生熟食品分区域加工，使用不同的刀具、砧板（生用红色，熟用蓝色）；（2）人员手部污染：加工前、如厕后严格洗手消毒，接触直接入口食品需戴一次性手套；（3）设备清洁不彻底：生产结束后对设备表面、管道进行清洁消毒，使用专用清洁剂，避免残留。3.食品标签不得含有的内容有哪些？（至少列出4项）答案：食品标签不得含有：（1）虚假、夸大或绝对化的语言（如“绝对安全”“100%无添加”）；（2）明示或暗示具有预防、治疗疾病作用的内容；（3）未依法注册或备案的特殊食品声称（如未取得保健食品批文却标注“保健功能”）；（4）未按规定标注的转基因食品未标示“转基因”字样；（5）篡改或模糊标注的生产日期、保质期。4.简述食品安全事故的报告程序。答案：（1）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，停止生产经营，封存有关食品及原料，防止事故扩大；（2）自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）接收报告的部门应当立即向上级部门报告，并组织开展事故调查处理；（4）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。5.食品生产企业如何确保食品添加剂的正确使用？答案：（1）严格遵循GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，不超范围、超限量使用；（2）采购时选择具有合法资质的供应商，查验添加剂的合格证明；（3）建立食品添加剂专用台账，记录使用的名称、用量、使用日期、对应产品批次等；（4）添加剂存放需专区专用，与食品原料分开，标识清晰；（5）使用前由专人核对品种和用量，避免误加。五、案例分析题（每题5分，共10分）1.2025年5月，某县市场监管部门对辖区内一家糕点厂开展突击检查，发现以下问题：（1）生产车间地面有明显积水，墙角有霉斑；（2）原料仓库中存放的面粉已超过保质期1个月，仍标注“未开封可继续使用”；（3）工人操作时未戴工作帽，部分员工健康证明已过期3个月。请分析该企业违反了哪些食品安全规定？应如何处罚？答案：违反的规定：（1）生产车间环境不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）中“保持清洁、无积水、无霉斑”的要求；（2）使用超过保质期的食品原料，违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“用超过保质期的食品原料生产食品”；（3）从业人员未取得有效健康证明上岗，违反《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度”。处罚措施：（1）针对车间环境问题，责令限期改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；（2）针对使用过期原料，依据《食品安全法》第一百二十四条，没收违法所得和违法生产的食品，并处10万元以上15万元以下罚款（货值不足1万元时）；（3）针对健康证明过期，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。2.某超市销售的“有机苹果”标签标注了“有机产品认证标志”，但经核查，该苹果未获得有机产品认证。消费者购买后发现标签虚假，要求超市赔偿。请分析超市的违法行为及消费者可主张的赔偿。答案：违法行为：超市销售未获得