2025年营养指导员理论知识考试题库及答案

2025年营养指导员理论知识考试题库及答案一、营养基础与能量代谢1.【单选】下列哪一数值最接近我国健康成年男性轻体力活动的每日能量推荐摄入量？A.1800kcal B.2250kcal C.2600kcal D.3000kcal答案：B2.【单选】1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为：A.3kcal B.4kcal C.7kcal D.9kcal答案：C3.【单选】若某人基础代谢率为1500kcal/d，其全天总能量消耗（TEE）约为基础代谢率的：A.1.2倍 B.1.5倍 C.1.8倍 D.2.2倍答案：C4.【单选】下列哪种维生素直接参与三羧酸循环中α酮戊二酸脱氢酶复合体的辅酶构成？A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12答案：A5.【单选】长期饥饿状态下，肝脏大量合成的酮体主要替代下列哪种底物供给脑组织能量？A.乳酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.氨基酸答案：B6.【单选】食物热效应（TEF）最高的是：A.植物油 B.大米 C.瘦牛肉 D.苹果答案：C7.【单选】下列哪项不是膳食纤维的生理作用？A.增加粪便重量 B.延缓胃排空 C.升高餐后血糖峰值 D.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸答案：C8.【单选】我国成人膳食碳水化合物供能比低于哪一水平时，可判定为“碳水化合物摄入不足”？A.45% B.50% C.55% D.60%答案：A9.【单选】下列哪组氨基酸全部为必需氨基酸？A.亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 B.苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸 C.缬氨酸、丙氨酸、赖氨酸 D.蛋氨酸、半胱氨酸、组氨酸答案：B10.【单选】与血浆渗透压最接近的溶液是：A.5%葡萄糖 B.0.9%氯化钠 C.1.25%碳酸氢钠 D.10%果糖答案：B11.【多选】下列哪些因素可升高基础代谢率？A.发热 B.长期节食 C.甲状腺功能亢进 D.青春期生长突增 E.衰老答案：A、C、D12.【多选】关于能量单位换算，下列正确的有：A.1kcal=4.184kJ B.1kJ≈0.24kcal C.1MJ=239kcal D.1kcal=1000cal E.1kJ=1000J答案：A、B、D、E13.【判断】同等重量下，可可脂的饱和脂肪酸比例高于猪油。答案：正确14.【判断】人体在睡眠时基础代谢率可降至清醒时的80%以下。答案：错误（仅降低5%–10%）15.【简答】简述测定基础代谢率的三个前置条件。答案：①清晨刚醒未活动；②空腹12–14h；③室温20–25℃、情绪平静。16.【案例分析】某30岁女性，体重55kg，身高1.65m，轻体力活动。试按WHO公式计算其BMR，并估算TEE。答案：BMR=(14.7×55)+496=1305kcal；TEE=1305×1.56≈2036kcal。二、食物营养与膳食指南17.【单选】下列哪类食物是膳食中“天然维生素D”的最佳来源？A.深绿色蔬菜 B.全谷物 C.海水鱼肝 D.柑橘答案：C18.【单选】2022版《中国居民膳食指南》推荐每日添加糖摄入不超过：A.25g B.50g C.75g D.100g答案：A19.【单选】与精白米相比，同等重量糙米中含量显著增加的营养素是：A.维生素B1 B.维生素C C.胆固醇 D.乳糖答案：A20.【单选】下列哪项不是“全谷物”必须满足的条件？A.保留胚乳 B.保留胚芽 C.保留麸皮 D.膳食纤维≥9g/100g答案：D21.【单选】“坚果每周50–70g”建议主要基于其对哪类脂肪酸的供给？A.n3PUFA B.n6PUFA C.MUFA D.SFA答案：C22.【单选】下列哪种豆制品钙含量最高？A.内酯豆腐 B.北豆腐 C.豆浆 D.腐竹答案：B23.【单选】“深色蔬菜”指每100g可食部中叶绿素含量≥：A.5mg B.10mg C.15mg D.20mg答案：B24.【单选】2022版膳食宝塔最顶层为：A.盐≤5g B.油25–30g C.奶及奶制品300–500g D.水1500–1700ml答案：A25.【多选】下列属于“高钾低钠”蔬菜的有：A.菠菜 B.芹菜 C.土豆 D.海带 E.冬瓜答案：A、B、C、E26.【多选】关于“彩虹膳食”原则，下列描述正确的有：A.鼓励每日摄入5种以上颜色植物性食物 B.红色食物富含番茄红素 C.蓝紫色食物含花青素 D.白色食物不提供植物化学物 E.橙色食物富含β胡萝卜素答案：A、B、C、E27.【判断】鲜榨果汁可完全替代完整水果的膳食纤维摄入。答案：错误28.【判断】我国规定“高钙”声称必须达到每100ml液态奶含钙≥120mg。答案：正确29.【简答】列举2022版膳食指南“八准则”中任意三条。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。30.【案例分析】某成年男性一日摄入：谷薯250g、蔬菜400g、水果200g、畜禽肉100g、鱼虾50g、鸡蛋50g、牛奶250ml、大豆20g、坚果10g、油35g、盐6g。请指出其膳食结构主要违背哪两条指南准则，并给出量化调整建议。答案：①水果不足：应增至300g；②盐超标：应减至≤5g；③坚果不足：应增至25g；④可再增鱼虾50g以替代部分畜禽肉。三、人群营养与生命周期31.【单选】孕中期每日能量应在非孕基础上增加：A.150kcal B.300kcal C.450kcal D.500kcal答案：B32.【单选】中国营养学会建议孕妇孕早期叶酸RNI为：A.400μgDFE B.500μgDFE C.600μgDFE D.800μgDFE答案：C33.【单选】0–6月龄婴儿纯母乳喂养，其每日维生素D补充剂量为：A.200IU B.400IU C.600IU D.800IU答案：B34.【单选】老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计为：A.0.8g/kg B.1.0g/kg C.1.2g/kg D.1.5g/kg答案：C35.【单选】青春期女生缺铁性贫血最常见的原因是：A.慢性失血 B.偏食导致铁摄入不足 C.地中海贫血 D.寄生虫感染答案：B36.【单选】下列哪项不是母乳喂养的禁忌证？A.母亲感染HIV B.母亲接受化疗 C.婴儿患半乳糖血症 D.母亲患妊娠期糖尿病答案：D37.【单选】老年人“少肌症”诊断的握力界值（男性）为：A.<18kg B.<22kg C.<26kg D.<30kg答案：C38.【多选】关于妊娠期体重增长，下列正确的有：A.孕前低体重者孕中期后每周增0.5kg B.孕前正常者总增重11.5–16kg C.孕前超重者总增重7–11.5kg D.双胎额外增加2.5–4.5kg E.孕早期体重可不增或略降答案：B、C、D、E39.【多选】学龄儿童“早餐营养充足”应满足：A.能量占全天25%–30% B.提供优质蛋白10g C.至少3类食物 D.含奶或奶制品 E.提供蔬菜150g答案：A、B、C、D40.【判断】老年人肾功能下降，因此应严格限制蛋白质摄入至0.6g/kg以延缓肾病进展。答案：错误（需个体化，不宜统一限至0.6）41.【简答】列举哺乳期母亲每日较非孕期额外增加的营养素需求（任意三种）及增量。答案：能量+500kcal；蛋白质+25g；维生素A+600μgRAE；钙+200mg。42.【案例分析】某65岁男性，BMI22，握力24kg，步速0.9m/s，自述近1年体重下降5%。请判断是否少肌症并给出营养干预要点。答案：符合握力下降+体重下降标准，可诊断可能少肌症；干预：蛋白质1.2–1.5g/kg·d，分3餐均匀摄入；补充维生素D800–1000IU；抗阻运动3次/周。四、营养相关疾病与干预43.【单选】下列哪项不是代谢综合征的诊断组分？A.空腹血糖≥5.6mmol/L B.血压≥130/85mmHg C.HDLC<1.0mmol/L（男） D.腰围≥80cm（女）答案：D（应为≥85cm）44.【单选】2型糖尿病医学营养治疗中，碳水化合物供能比推荐：A.30%–40% B.45%–60% C.65%–75% D.不限制答案：B45.【单选】高血压DASH膳食模式强调每日钾摄入目标为：A.2000mg B.3500mg C.4700mg D.5500mg答案：C46.【单选】痛风急性期应严格限制嘌呤至每日：A.100mg B.150mg C.300mg D.400mg答案：B47.【单选】非酒精性脂肪肝患者减重速度建议为：A.0.5–1kg/周 B.1–1.5kg/周 C.1.5–2kg/周 D.越快越好答案：A48.【单选】下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国）？A.男≥90cm B.女≥85cm C.男≥85cm D.女≥80cm答案：C49.【多选】降低LDLC的膳食因素包括：A.可溶性膳食纤维 B.植物甾醇 C.反式脂肪酸 D.大豆蛋白 E.深海鱼油答案：A、B、D、E50.【多选】肝硬化患者支链氨基酸（BCAA）补充的益处有：A.促进肌肉蛋白合成 B.减少肝性脑病 C.降低胰岛素抵抗 D.增加血氨 E.改善食欲答案：A、B、C、E51.【判断】乳清蛋白因消化吸收慢，不适合作为术后早期营养补充。答案：错误（吸收快）52.【判断】生酮饮食已被证实可作为所有癫痫患者的首选治疗方案。答案：错误（仅用于难治性癫痫）53.【简答】写出计算BMI的公式并给出中国成人超重/肥胖界值。答案：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²；超重24.0–27.9；肥胖≥28。54.【案例分析】某45岁男性，BMI31，FPG6.8mmol/L，BP142/88mmHg，TG2.4mmol/L，HDLC0.9mmol/L。请给出医学营养治疗总目标及三大宏量营养素供能比。答案：目标：减重5%–10%，6个月内；总能量–500kcal/d；碳水45%–50%，蛋白20%–25%，脂肪25%–30%；限制添加糖<10%；钠<5g盐；膳食纤维>30g；每周≥150min中等强度运动。五、食品安全与卫生55.【单选】下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖？A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.单核细胞增生李斯特菌 D.副溶血性弧菌答案：C56.【单选】黄曲霉毒素主要损害靶器官是：A.肾 B.肝 C.脑 D.肺答案：B57.【单选】食用油酸价（KOH）超过哪一数值即判定为酸败？A.1.0mg/g B.2.0mg/g C.3.0mg/g D.4.0mg/g答案：C58.【单选】下列哪项不是食品中亚硝酸盐的主要来源？A.腌制蔬菜 B.加工肉制品 C.隔夜绿叶菜 D.新鲜苹果答案：D59.【单选】餐饮具煮沸消毒时，中心温度需达到并维持：A.60℃5min B.70℃3min C.80℃1min D.100℃5min答案：D60.【多选】关于食品标签的“0反式脂肪酸”声称，下列正确的有：A.每100g含量≤0.3g B.需标示氢化油在配料表 C.可标注“不含反式脂肪酸” D.仍需标注总脂肪 E.可省略营养成分表答案：A、B、D61.【判断】食品中苯并[a]芘含量与烧烤温度呈正相关。答案：正确62.【简答】简述HACCP的七大原理之一。答案：进行危害分析（原理一）。63.【案例分析】某食堂发生30人集体腹痛、水样泻，潜伏期8–12h，粪便检出革兰阳性、芽孢杆菌。最可能致病因子及控制措施？答案：蜡样芽孢杆菌；措施：米饭等主食不宜室温长时间存放，>60℃保温或<4℃冷藏，食用前彻底加热（中心75℃5m