烘焙店培训课件

烘焙店培训课件PPT单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX目录01.烘焙基础知识03.烘焙产品分类02.烘焙技术要点04.烘焙店经营管理05.烘焙食品安全06.烘焙店案例分析01烘焙基础知识面粉的种类与特性蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包等需要韧性的烘焙品。高筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等松软烘焙品。低筋面粉烘焙原料介绍包括高筋粉、低筋粉等，是烘焙食品的主要结构成分。基础粉类原料糖提供甜味与能量，油脂增加风味与口感，二者不可或缺。糖类与油脂常用烘焙工具搅拌工具如打蛋器、刮刀，用于混合和搅拌面糊等材料。量具类包括量杯、量勺，用于准确称量烘焙原料。010202烘焙技术要点面团制作技巧精选优质原料，科学配比，确保面团基础品质。选料与配比掌握正确揉面手法，使面团达到理想筋度与弹性。揉面手法烘焙温度与时间控制根据烘焙食品种类设定合适温度，确保均匀受热。温度设定要点严格遵循配方时间，避免过烤或未熟，保证成品质量。时间精准把控装饰与美化方法精选新鲜水果，巧妙摆放于糕点表面，增添色彩与风味。水果点缀运用不同裱花嘴，挤出多样花型，提升蛋糕美观度。裱花技巧03烘焙产品分类西点类产品介绍包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕等，口感丰富，造型多样。蛋糕类如苹果派、蛋挞，外皮酥脆，内馅香甜。派塔类面包类产品介绍01软质面包口感柔软，含水量高，如白面包、牛奶面包，适合早餐或下午茶。02硬质面包外皮酥脆，内部有嚼劲，如法棍、全麦面包，常作为主食搭配。传统糕点类产品介绍经典月饼系列介绍广式、苏式等经典月饼，口味多样，工艺考究。传统酥点系列涵盖老婆饼、绿豆糕等，酥脆可口，历史悠久。04烘焙店经营管理店面选址与布局选人流量大、消费力强的地段，如商业区或大型社区周边。选址要点01合理规划操作区、展示区、顾客休息区，确保流程顺畅且顾客体验佳。布局规划02库存与成本控制根据销售数据预测需求，避免原料积压与浪费，确保库存合理。精准库存管理01详细核算原料、人力、能耗等成本，优化采购与生产流程以降本。成本细致核算02营销与顾客服务01营销策略利用社交媒体、优惠活动等吸引顾客，提升店铺知名度。02顾客服务提供优质服务，如热情接待、快速响应需求，增强顾客忠诚度。05烘焙食品安全食品卫生标准加工过程卫生烘焙过程中保持环境清洁，工具消毒，避免交叉污染。原料卫生要求确保原料新鲜无污染，符合国家食品安全标准。0102食品安全法规《食品安全法》明确食品生产销售需符合安全标准，烘焙店须严格遵守。食品安全法规01GB2760-2024规定烘焙食品添加剂种类及限量，禁用脱氢乙酸钠。添加剂使用规范02GB8957-2016等标准规范烘焙店卫生，要求原料、成品分开存放，定期清洁。卫生与操作规范03防止食品污染措施严格筛选原料，确保无污染、无过期，从源头保障食品安全。原料控制01制定并执行严格的操作流程，避免交叉污染，确保烘焙过程卫生。操作规范0206烘焙店案例分析成功烘焙店案例另一家烘焙店注重顾客体验，提供温馨环境与个性化服务，赢得顾客高度好评。优质服务体验某烘焙店通过定期推出新品，结合节日特色，吸引大量顾客，提升品牌知名度。产品创新策略常见问题与解决策略01原料管理问题原料过期或储存不当，应建立严格库存管理制度，定期检查原料。02产品卫生问题烘焙品受污染，需加强员工卫生培训，确保操作环境清洁。创新