2025年高职（食品检测技术）食品重金属检测阶段测试题及答案

2025年高职（食品检测技术）食品重金属检测阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种重金属对人体危害极大，会影响神经系统、造血系统等（）A.铁B.锌C.铅D.钙2.食品中重金属检测常用的方法不包括（）A.原子吸收光谱法B.滴定法C.电感耦合等离子体质谱法D.比色法3.在食品重金属检测中，样品预处理的目的不包括（）A.使样品中的重金属元素转化为可测定的形态B.去除干扰物质C.提高检测灵敏度D.增加样品重量4.原子吸收光谱法测定食品中重金属时，光源通常采用（）A.空心阴极灯B.氘灯C.钨灯D.汞灯5.电感耦合等离子体质谱法的优点不包括（）A.检测限低B.多元素同时测定C.分析速度快D.设备成本低6.食品中铅的限量标准一般为（/kg）A.0.1B.0.2C.0.5D.1.07.检测食品中镉时，常用的化学试剂是（）A.二硫腙B.硫代硫酸钠C.碘化钾D.硼氢化钠8.食品中汞的主要存在形态是（）A.有机汞B.无机汞C.单质汞D.汞离子9.以下哪种食品更容易受到重金属污染（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.海产品10.食品重金属检测过程中，质量控制的目的不包括（）A.确保检测结果的准确性B.保证检测过程的可靠性C.降低检测成本D.提高检测效率11.原子吸收光谱法测定食品中重金属时，常用的定量方法是（）A.标准曲线法B.滴定法C.重量法D.比色法12.电感耦合等离子体质谱法可以检测的重金属元素数量一般为（）A.几种B.十几种C.几十种D.上百种13.食品中重金属污染的来源不包括（）A.工业废水排放B.农业生产中农药化肥的使用C.食品加工过程中的污染D.食品包装材料的迁移14.检测食品中重金属时，样品采集的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.完整性D.准确性15.以下哪种重金属会导致人体骨骼变形、骨质疏松（）A.铬B.镍C.镉D.铜16.食品中重金属检测实验室应具备的条件不包括（）A.良好的通风条件B.稳定的电源供应C.宽敞的办公区域D.合适的温度和湿度环境17.原子吸收光谱法测定食品中重金属时，对样品溶液的要求不包括（）A.澄清透明B.无沉淀C.无气泡D.高浓度18.电感耦合等离子体质谱法的检测限一般在（）A.ppm级别B.ppb级别C.ppt级别D.mg/L级别19.食品中重金属检测结果的表示方法通常为（）A.质量分数B.体积分数C.摩尔浓度D.物质的量分数20.以下哪种方法可以用于食品中重金属的快速筛查（）A.酶联免疫吸附测定法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.离子色谱法第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品中重金属检测常用的预处理方法有______、______、______等。2.原子吸收光谱法测定食品中重金属时，根据吸收线的位置不同可分为______原子吸收光谱法和______原子吸收光谱法。3.电感耦合等离子体质谱法的英文缩写是______。4.食品中重金属污染对人体健康的危害主要表现为______、______、______等。5.食品中重金属检测的质量控制措施包括______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品中重金属检测的重要性。2.说明原子吸收光谱法测定食品中重金属的原理。3.电感耦合等离子体质谱法有哪些优点？4.食品中重金属污染的来源有哪些？（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。论述食品中重金属检测的流程及注意事项。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读以下材料，回答问题。材料：某食品检测机构对一批海产品进行重金属检测，采用电感耦合等离子体质谱法测定其中铅、镉、汞等重金属元素的含量。检测结果显示，部分样品中铅的含量为0.3mg/kg，镉的含量为0.1mg/kg，汞的含量为0.05mg/kg。已知该类海产品中铅的限量标准为1.0mg/kg，镉的限量标准为0.5mg/kg，汞的限量标准为0.1mg/kg。1.分析该批海产品的重金属含量是否符合国家标准。2.若不符合标准，可能的原因有哪些？（五）方案设计题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。设计一个食品中重金属检测的简单方案，包括样品采集、预处理、检测方法及结果判定等步骤。答案：1.C2.B3.D4.A5.D6.B7.A8.A9.D10.C11.A12.D13.C14.B15.C16.C17.D18.B19.A20.A填空题答案：1.干法灰化、湿法消解、微波消解2.火焰、石墨炉3.ICP-MS4.急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变5.标准物质的使用、质量控制图的绘制、加标回收率的测定简答题答案：1.食品中重金属超标会危害人体健康，检测可保障食品安全，维护消费者权益，还能为食品生产、加工、流通等环节的质量控制提供依据，促进食品行业健康发展。2.原子吸收光谱法测定食品中重金属的原理是：将样品处理成溶液后，空心阴极灯发射特定波长的光，通过原子化器使溶液中的重金属原子化，原子对光产生吸收，根据吸光度与浓度的关系进行定量分析。3.优点有检测限低，能检测痕量重金属；可多元素同时测定，提高分析效率；分析速度快，能快速得到检测结果；线性范围宽，可准确测定不同含量水平的重金属。4.来源有工业污染，如废水废气废渣排放；农业污染，农药化肥中含重金属；土壤污染，土壤中重金属通过食物链进入食品；食品加工过程污染，如加工设备、包装材料迁移重金属；环境污染，大气沉降、水体污染导致食品受污染。论述题答案：流程：先进行样品采集，要具代表性。接着预处理，如干法灰化、湿法消解等使重金属转化为可测形态。然后选择合适检测方法，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等测定。最后分析数据得出结果。注意事项：样品采集要科学合理，保证能代表整体；预处理要彻底且避免污染；检测过程严格按操作规程，控制仪器参数；质量控制要到位，定期校准仪器、用标准物质验证等。材料分析题答案：1.该批海产品中铅含量0.3mg/kg低于限量标准1.0mg/kg，镉含量0.1mg/kg低于限量标准～0.5mg/kg，但汞含量0.05mg/kg高于限量标准0.1mg/kg，所以该批海产品汞含量不符合国家标准。2.不符合标准的可能原因有：海产品生长环境汞污染严重，如附近有汞排放源；