2025年高职（食品营养学）营养配餐设计综合测试试题及答案

2025年高职（食品营养学）营养配餐设计综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.瘦肉B.豆类C.坚果D.谷类8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K9.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉11.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油12.维生素D的主要作用是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.维持视力13.以下哪种矿物质缺乏会引起甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.镁14.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类D.奶制品15.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.蔬菜D.糖果16.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1218.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.草莓C.香蕉D.葡萄19.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能很重要？（）A.钾B.钠C.氯D.磷20.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）A.白米饭B.全麦面包C.面条D.蛋糕第II卷（非选择题，共60分）21.简答题：简述蛋白质的生理功能。(10分)22.简答题：简述膳食纤维对人体健康的重要性。(10分)23.分析题：请分析以下食谱的营养合理性，并提出改进建议。早餐：面包、牛奶、鸡蛋午餐：米饭、红烧肉、炒青菜晚餐：面条、西红柿鸡蛋汤(20分)24.材料分析题：材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，很少运动。最近他感觉身体疲劳、容易感冒，去医院检查发现缺乏维生素C。问题：请分析小李缺乏维生素C的可能原因，并提出补充维生素C的建议。(10分)25.配餐设计题：为一位患有高血压的老人设计一份一天的营养配餐。要求包括早餐、午餐、晚餐，说明各餐食物选择的理由。(10分)答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.D8.A9.A10.A11.B12.A13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.A20.B21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气；增强免疫力等。22.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低血糖和胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡等。23.这份食谱营养不太合理。早餐缺乏膳食纤维；午餐缺乏蔬菜和豆类等富含膳食纤维和优质蛋白的食物；晚餐缺乏蛋白质和膳食纤维。改进建议：早餐可增加一份水果；午餐增加一份凉拌蔬菜和一份豆腐或豆类制品；晚餐增加一份瘦肉或鱼类，面条可换成全麦面条。24.小李缺乏维生素C的可能原因：工作忙碌，很少吃新鲜蔬菜水果。建议：多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等；也可适当补充维生素C片，但要注意按照说明书剂量服用。25.早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜。燕麦富含膳食纤维，有助于控制血压；鸡蛋提供优质蛋白；黄瓜富含维生素