2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测阶段测试题及答案

2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.乳化剂2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准3.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.分光光度法D.气相色谱法4.以下属于人工合成甜味剂的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.木糖醇5.食品添加剂在食品中的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工6.检测食品中二氧化硫残留量时，需要用到的试剂是（）A.盐酸B.氢氧化钠C.碘标准溶液D.酚酞7.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）A.抗氧化剂B.膨松剂C.增稠剂D.酸度调节剂8.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的价格D.食品添加剂的功能9.测定食品中山梨酸含量时，可采用的仪器分析方法是（）A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.红外光谱法D.质谱法10.以下属于天然食品添加剂的是（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.辣椒红D.柠檬黄11.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量12.检测食品中糖精钠含量时，常用的提取方法是（）A.水提取法B.乙醇提取法C.乙醚提取法D.氯仿提取法13.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度或碱度？（）A.酸度调节剂B.防腐剂C.增味剂D.抗氧化剂14.食品添加剂的安全性评价主要依据（）A.毒理学试验B.感官评价试验C.微生物学试验D.物理化学试验15.测定食品中脱氢乙酸含量时，可采用的检测方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法16.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的口感和质地？（）A.增稠剂B.防腐剂C.甜味剂D.抗氧化剂17.食品添加剂的生产企业应具有（）A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.以上都是18.检测食品中胭脂红含量时，需要使用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子荧光光度计19.下列哪种食品添加剂可用于防止食品霉变？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.膨松剂D.增稠剂20.食品添加剂的使用记录应保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.测定食品中二氧化硫残留量的方法主要有______和______。3.食品添加剂的标签应当标明“食品添加剂”字样，并标明______、______、______等内容。4.常用的食品防腐剂有______、______等。5.食品添加剂的使用应遵循______、______、______的原则。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）3.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂安全。（）4.食品添加剂可以改善食品的色泽、口感和质地，但不能增加食品的营养。（）5.食品添加剂的标签、说明书可以不标注使用范围和用量。（）6.测定食品中苯甲酸含量时，可采用酸碱滴定法。（）7.食品添加剂的安全性评价只需要进行毒理学试验。（）8.食品添加剂的使用记录不需要保存。（）9.食品添加剂的生产企业不需要取得食品生产许可证。（）10.食品中可以随意添加食品添加剂。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。请简要回答问题。1.简述食品添加剂的定义和分类。2.食品添加剂在食品中的作用有哪些？3.简述食品添加剂使用时应遵循的原则。4.食品添加剂的安全性评价主要包括哪些内容？（四）分析题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分。请根据所给材料回答问题。材料：某食品企业生产的一种糕点中检测出含有超标苯甲酸。该企业称，在生产过程中使用苯甲酸是为了防止糕点霉变，延长保质期。1.苯甲酸作为食品添加剂，其使用范围和用量有何规定？2.该企业使用苯甲酸防止糕点霉变的做法是否正确？为什么？3.对于食品中苯甲酸超标问题，应采取哪些措施？（五）实验题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。请简要描述测定食品中糖精钠含量的实验步骤。答案：第I卷：1.B2.A3.A4.C5.C6.C7.A8.C9.A10.C11.C12.A13.A14.A15.B16.A17.D18.C19.A20.B第II卷：（一）1.天然食品添加剂；人工合成食品添加剂2.酸碱滴定法；离子色谱法3.使用范围；用量；功能4.苯甲酸钠；山梨酸钾5.不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量（二）1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×（三）1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按其来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂等。2.改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工、增加食品品种等。3.不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4.毒理学试验、微生物学试验、感官评价试验、物理化学试验等。（四）1.苯甲酸在食品中的使用范围和用量应符合食品安全国家标准的规定。2.不正确。虽然苯甲酸有一定的防腐作用，但使用时必须严格按照国家标准规定的范围和用量使用，超标使用会对人体健康造成危害。3.应立即停止生产和销售该产品，召回已销售的产品；对生产