2025年大学（食品质量与安全）食品检测技术实务测试题及答案

2025年大学（食品质量与安全）食品检测技术实务测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？（）A.高效液相色谱法B.聚合酶链式反应（PCR）技术C.气相色谱法D.分光光度法2.食品中重金属铅的检测，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.电位滴定法D.重量法3.检测食品中农药残留，最适合的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.红外光谱仪4.下列关于食品检测中样品预处理的说法，错误的是（）A.目的是使样品符合检测方法的要求B.可以消除干扰物质C.预处理方法不会影响检测结果D.能浓缩被测成分5.食品中蛋白质含量测定常用（）A.凯氏定氮法B.碘量法C.亚硝酸钠滴定法D.重氮化偶合比色法6.检测食品中维生素C含量，通常采用（并补充完整选项内容）A.氧化还原滴定法B.酸碱滴定法C.配位滴定法D.沉淀滴定法7.食品中水分含量测定，常用的干燥方法是（）A.常压干燥法B.减压干燥法C.微波干燥法D.以上都是8.检测食品中脂肪含量，常用的方法是（）A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法9.食品中添加剂的检测，需要用到的技术是（）A.色谱技术B.光谱技术C.电化学技术D.以上都可能用到10.以下哪种食品检测技术可以对食品中的成分进行定性和定量分析？（）A.感官检测B.物理检测C.化学检测D.微生物检测第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。每空1分。1.食品检测的基本流程包括样品采集、______、分析检测、______。2.食品中常见的有害物质有______、______、微生物等。3.气相色谱仪主要由______、______、检测器等部分组成。4.在食品检测中，标准物质的作用是______和______。5.食品检测实验室应具备的基本条件有______、______、仪器设备等。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述食品检测中样品采集的原则。2.食品中农药残留检测的意义是什么？3.说明高效液相色谱法在食品检测中的应用范围。4.食品检测中质量控制的主要内容有哪些？四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读材料，回答问题。每题10分。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉有异味。该企业委托检测机构对该批罐头进行检测。检测机构首先对罐头进行了感官检查，发现有明显的酸味和臭味。然后对罐头中的微生物进行检测，发现含有大量的酵母菌和乳酸菌。接着对罐头中的化学成分进行分析，发现含有较高的亚硝酸盐。1.请分析该批罐头食品出现异味的可能原因。2.针对检测结果，提出相应的解决措施。五、实验设计题（共20分）答题要求：根据题目要求设计实验方案。设计一个检测食品中防腐剂含量的实验方案，要求包括实验原理、实验仪器与试剂、实验步骤、数据处理与结果分析。答案：第I卷答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.A（食品中维生素C含量通常采用2,6-二氯靛酚滴定法，利用维生素C的还原性，将染料还原为无色，根据染料用量计算维生素C含量，属于氧化还原滴定法）7.D8.A9.D10.C第II卷答案：二、1.样品预处理、结果报告2.重金属、农药残留3.气路系统、进样系统4.校准仪器、评价分析方法5.人员、环境三、1.代表性原则，要能代表整批食品；适量性原则，采集的样品量应满足检测需要；真实性原则，保证样品的真实可靠，避免污染和变质。2.保障食品安全，防止农药残留超标对人体造成危害；维护消费者权益，确保市场上食品质量达标；促进农业生产合理用药，减少环境污染。3.可用于检测食品中的营养成分、添加剂、污染物等有机化合物。4.包括人员资质审核与培训、仪器设备校准与维护、标准物质管理、质量控制图绘制、内部审核与管理评审等。四、1.可能原因：酵母菌和乳酸菌大量繁殖导致食品发酵产生酸味和臭味；亚硝酸盐可能是在生产过程中添加过量或保存不当产生化学反应，导致食品出现异味。2.解决措施：加强生产过程卫生管理，严格控制微生物污染；规范亚硝酸盐使用量，确保符合国家标准；对受污染的产品进行召回和处理，重新生产符合质量标准的罐头食品。五、实验原理：利用高效液相色谱法，不同防腐剂在固定相和流动相之间的分配系数不同，从而实现分离和定量检测。实验仪器与试剂：高效液相色谱仪及相应柱子、流动相（如甲醇-水等）、标准防腐剂溶液、样品提取试剂等。实验步骤：样品预处理，提取食品