2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案

2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.中式面点创新制作中，对于食材的选择，以下哪种说法是错误的（）A.应优先选用新鲜、优质的食材B.可以尝试一些新的食材品种C.只要能做出独特造型，食材质量不重要D.注重食材的营养搭配2.在面点造型创新方面，以下哪种造型手法不属于常用的创新手法（）A.象形造型B.抽象造型C.随意造型D.组合造型3.中式面点创新制作中，关于调味的创新，下列做法不恰当的是（）A.融合不同地域的风味B.尝试新的调味料组合C.完全摒弃传统调味方式D.根据季节变化调整调味4.对于中式面点制作工具的创新使用，以下观点正确的是（）A.传统工具够用，无需创新B.可以用西餐工具替代中式工具C.利用现代科技创造新工具D.工具创新会增加制作难度5.中式面点创新制作中，在色彩搭配上，哪种搭配不符合和谐原则（）A.同类色搭配B.邻近色搭配C.对比色搭配D.随意拼凑颜色6.下列哪种馅料不属于中式面点创新馅料（）A.水果馅料B.海鲜馅料C.传统豆沙馅D.巧克力馅料7.在中式面点创新制作中，关于制作工艺的简化与优化，说法错误的是（）A.能提高生产效率就好B.要保证面点品质不受影响C.可以借鉴工业化生产方式D.简化工艺就是偷工减料8.中式面点创新制作中，对于传统面点文化元素的运用，不正确的是（）A.深入挖掘并传承B.完全按照传统方式呈现C.结合现代元素进行创新表达D.以新形式展现传统韵味9.以下哪种营销方式不适用于中式面点创新产品推广（）A.社交媒体宣传B.参加美食节C.只在店内销售D.与电商合作10.中式面点创新制作中，在考虑成本因素时，以下做法不合理的是（）A.选用性价比高的食材B.尽量降低制作成本C.为追求创新不顾成本D.合理控制人力成本第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）请简要阐述中式面点创新制作在当今餐饮市场中的重要意义。12.（15分）列举三种你所知道的中式面点创新造型，并分别说明其特点及制作要点。13.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对中式面点的健康需求日益增加。在中式面点创新制作中，如何满足这一需求？请结合所学知识进行分析。14.（15分）材料：某中式面点店推出一款创新中式面点，将传统的糯米糕与现代流行的水果元素相结合，取名为“水果糯米糕”。其外观造型独特，口感丰富，深受消费者喜爱。请你为这款“水果糯米糕”撰写一份产品介绍，突出其创新点和优势。15.（15分）材料：在中式面点创新制作过程中，经常会遇到一些问题，比如创新与传统的平衡、成本控制与品质保证等。请针对其中一个问题，谈谈你的解决思路。答案：1.C2.C3.C4.C5.D6.C7.D8.B9.C10.C11.中式面点创新制作在当今餐饮市场具有重要意义。它能满足消费者日益多样化的需求，提升中式面点的吸引力，适应市场竞争。创新可带来新的口味、造型等，为消费者带来新鲜感。还能传承和发展中式面点文化，让传统技艺焕发生机，促进中式面点行业的持续发展。12.示例：一是花朵造型。特点是美观精致，像花朵绽放。制作要点：选用合适的面团，通过擀、捏等手法塑造花瓣形状，用食用色素或果蔬汁调色。二是动物造型，如小兔子。特点生动可爱。制作要点：先制作基本形状，再用工具和手法塑造细节，如耳朵、眼睛等。三是多层宝塔造型。特点独特壮观。制作要点：分层制作面皮，叠加时注意贴合紧密，用装饰点缀。13.可选用更健康的食材，如粗粮、低糖馅料等。减少油脂和糖分的使用，调整配方比例。创新制作工艺，如采用蒸烤结合等方式减少油脂摄入。注重营养搭配，添加富含维生素、矿物质的食材，推出低糖、低脂、高纤维等健康系列中式面点。14.这款“水果糯米糕”是传统与现代完美结合的创新中式面点。它将经典的糯米糕与流行的水果元素相融合。外观上，造型独特，色彩丰富，水果的清新与糯米糕的软糯相得益彰。口感上，既有糯米糕的香甜软糯，又有水果的酸甜爽口，层次丰富。它既保留了中式面点的韵味，又紧跟时尚潮流，满足了消费者对美味与健康的双重追求。15.若针对创新与传统的平衡问题。首先要深入研究传统中式面点的精髓，包括制作工艺、文化内涵等。在创新时，从传