2025年中职（烹饪西点）甜品制作试题及答案

2025年中职（烹饪西点）甜品制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是A.增加甜味B.使蛋糕口感更细腻C.凝固成型D.增添香气2.打发蛋清时，当蛋清呈现出什么状态时表示打发成功A.液体状B.有小泡泡C.湿性发泡D.干性发泡3.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量大约是A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%4.制作巧克力蛋糕时，可可粉的主要作用是A.增加水分B.提升色泽和风味C.使蛋糕更蓬松D.防止蛋糕干裂5.制作蛋挞液时，淡奶油和牛奶的比例通常是A.1:1B.1:2C.2:1D.3:16.戚风蛋糕烘烤后出现塌陷，可能的原因是A.烤箱温度过高B.打发蛋清不足C.出炉后未倒扣D.以上都是7.制作马卡龙时，蛋白霜与细砂糖的打发温度要求是A.常温B.低温C.高温D.无所谓8.奶油霜的制作中，黄油打发的最佳温度是A.10℃以下B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃以上9.制作泡芙时，面糊的状态应该是A.浓稠可流动B.非常稀薄C.有颗粒感D.凝固状10.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在什么液体中A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.柠檬汁第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将正确答案填写在横线上。1.制作蛋糕胚时，打发蛋黄一般需要加入______和______。2.慕斯蛋糕的主要组成部分包括______、______和______。3.面包制作中常用的酵母分为______和______。4.制作焦糖布丁时，焦糖是由______和______加热熬制而成。5.泡芙面糊的配方通常有______、______、鸡蛋和水。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作蛋糕时，面粉筛得次数越多越好。（）2.打发黄油时可以一次性加入大量细砂糖。（）3.制作巧克力甜品时，黑巧克力的可可含量越高越好。（）4.制作冰淇淋时，蛋黄的作用是增加浓稠度。（）5.烘焙饼干时，烤箱温度越高，饼干越容易上色。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。材料：在制作一款芝士蛋糕时，出现了芝士蛋糕底部出水的情况。1.请分析芝士蛋糕底部出水可能的原因。2.针对这些原因，提出相应的解决措施。五、操作题（共20分）答题要求：请根据给定的材料，设计一份简单的甜品制作流程。材料：准备材料有鸡蛋、面粉、牛奶、细砂糖、玉米油、柠檬汁、草莓、奶油。要求制作一款草莓奶油蛋糕。1.请写出制作草莓奶油蛋糕的详细步骤。2.在制作过程中，需要注意哪些关键要点以确保蛋糕的质量？答案：第I卷1.C2.D3.A4.B5.B6.D7.B8.B9.A10.A第II卷二、填空题1.细砂糖、玉米油2.慕斯馅、蛋糕胚、表面装饰3.干酵母、鲜酵母4.细砂糖、水5.低筋面粉、黄油三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×四、简答题1.原因可能有芝士糊没有充分搅拌均匀，导致芝士和其他成分分离；烘烤温度过高或时间过长，使芝士中的水分被过度蒸发后又渗出；芝士的品质不佳，本身含水量较高。2.解决措施：重新充分搅拌芝士糊，确保各种成分均匀混合；调整烘烤温度和时间，适当降低温度并缩短烘烤时长；更换品质更好、含水量合适的芝士。五、操作题1.步骤：先将鸡蛋分离，打发蛋清至干性发泡，蛋黄加入细砂糖和玉米油搅拌均匀，再加入牛奶和面粉搅拌成蛋黄糊，将三分之一蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋清翻拌成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱烘烤成蛋糕胚。取出晾凉后，在蛋糕胚上涂抹奶油