2025年中职（葡萄酒酿造）葡萄酒发酵工艺综合测试试题及答案

2025年中职（葡萄酒酿造）葡萄酒发酵工艺综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.葡萄酒发酵过程中，起主要作用的微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌2.以下哪种葡萄品种不太适合酿造优质葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多丽C.巨峰D.雷司令3.葡萄酒发酵的适宜温度范围一般是（）A.5-10℃B.10-15℃C.18-25℃D.30-35℃4.发酵过程中，葡萄汁中的糖分主要转化为（）A.酒精B.二氧化碳C.醋酸D.乳酸5.为了保证葡萄酒发酵的顺利进行，葡萄汁的糖度一般应达到（）A.5-10g/LB.10-15g/LC.15-20g/LD.20-25g/L6.葡萄酒发酵时，需要对葡萄汁进行（）处理A.过滤B.澄清C.杀菌D.以上都是7.以下哪种物质不是葡萄酒发酵过程中产生的风味物质（）A.酯类B.酚类C.醛类D.淀粉8.发酵容器的材质对葡萄酒发酵有一定影响，以下哪种材质较为常用（）A.塑料B.玻璃C.不锈钢D.陶瓷9.在葡萄酒发酵过程中，需要定期监测（）A.温度B.糖度C.酒精度D.以上都是10.葡萄酒发酵结束后，需要进行（）操作A.压榨B.过滤C.陈酿D.以上都是11.以下哪种酵母是葡萄酒酿造中常用的（）A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.面包酵母D.乳酸菌12.发酵过程中，葡萄汁的pH值一般会（）A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低13.为了提高葡萄酒的品质，发酵前葡萄的处理很重要，以下哪种处理方式不合理（）A.仔细挑选B.冲洗后直接发酵C.去除腐烂部分D.适当破碎14.葡萄酒发酵工艺中，以下哪种说法错误（）A.开放式发酵易感染杂菌B.封闭式发酵利于控制C.发酵时间越长越好D.不同品种发酵工艺有差异15.发酵过程中，若出现异味，可能是因为（）A.感染杂菌B.温度过高C.氧气过多D.ABC都有可能16.以下哪种葡萄酒发酵方式能更好地保留果香（）A.低温发酵B.高温发酵C.快速发酵D.长时间发酵17.葡萄酒发酵时，葡萄皮上的（）对葡萄酒的色泽和风味有重要影响A.色素B.单宁C.果胶D.以上都是18.发酵过程中，为了促进酵母的活性，可以适当添加（）A.二氧化硫B.酵母营养剂C.澄清剂D.防腐剂19.葡萄酒发酵结束后，酒液中可能会残留少量的（）A.糖分B.酵母C.杂质D.以上都是20.以下哪种葡萄酒发酵工艺适合酿造甜型葡萄酒（）A.完全发酵B.部分发酵C.延迟发酵D.快速发酵第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.葡萄酒发酵的主要原料是______。2.葡萄酒发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和______。3.发酵前对葡萄进行______处理可以去除杂质。4.葡萄酒发酵的适宜pH值范围一般是______。5.发酵过程中，要控制好______，以保证葡萄酒的品质。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述葡萄酒发酵的基本原理。2.葡萄酒发酵过程中需要注意哪些因素？3.说明葡萄汁澄清处理的目的和方法。4.葡萄酒发酵结束后，如何进行后处理？（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某葡萄酒厂在进行葡萄酒发酵时，采用了开放式发酵方式。在发酵过程中，发现酒液表面出现了一层白色的菌膜，而且葡萄酒的口感变得酸涩，有异味。问题：1.酒液表面出现白色菌膜可能是什么原因？2.葡萄酒口感酸涩、有异味的原因可能是什么？3.针对这种情况，应该采取什么措施来解决？（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述葡萄酒发酵工艺对葡萄酒品质的影响。答题区域：（五）实践操作题（共20分）答题要求：根据实际情况，简要描述葡萄酒发酵的操作流程。答题区域：答案：1.C2.C3.C4.A5.D6.D7.D8.C9.D10.D11.B12.B13.B14.C15.D16.A17.D18.B19.D20.C填空题答案：1.葡萄2.二氧化碳3.筛选4.3.3-pH3.75.温度等条件简答题答案：1.酵母在无氧条件下将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。2.温度、糖分、pH值、氧气、酵母活性等。3.目的是去除杂质，使酒液澄清。方法有自然沉降、过滤、离心等。4.过滤、陈酿、调配、装瓶等。材料分析题答案：1.可能感染了醋酸菌等杂菌。2.可能感染杂菌导致醋酸生成，也可能发酵异常。3.停止开放式发酵，改为封闭式，对酒液进行处理，去除杂菌等。论述题答案：合理的发酵温度能促进酵母活性，利于风味物质生成；合适的糖分含量保证发酵顺利和酒精度适中；适宜的pH值影响酵母活性和微生物生长；控制氧气可避免氧化和杂菌感染；优质酵母能带来良好发酵效果，从而提升