2025年中职（食品营养）膳食搭配综合测试题及答案

2025年中职（食品营养）膳食搭配综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类7.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.鸡蛋C.菠菜D.大米8.缺乏维生素A可能会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值D.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值10.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆11.膳食中脂肪的适宜摄入量占总能量的百分比为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%12.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.肉类B.豆类C.蔬菜D.水果13.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症14.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.以上都是15.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素16.以下哪种烹饪方式对食物营养的损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧17.以下哪种食物富含维生素D？（）A.动物肝脏B.蛋黄C.牛奶D.以上都是18.膳食中蛋白质的推荐摄入量成年男性为（）A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d19.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.牛奶20.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.维生素EC.钙D.锌第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______和水。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行，最终分解为______被吸收。3.维生素分为______和______两大类。4.人体的能量消耗主要用于______、______和______。5.膳食宝塔共分______层，各层位置和面积不同，这反映出各类食物在膳食中的______和应占的______。三、判断题（每题2分，共10分）1.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）3.维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。（）4.人体摄入的脂肪越多，对健康越不利。（）5.食物在烹饪过程中，营养成分都会有不同程度的损失。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：小李是一名中职学生，平时喜欢吃肉类食物，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，牙龈经常出血。1.请分析小李可能缺乏哪种营养素？并说明理由。2.针对小李的情况，提出合理的膳食建议。五、案例分析题（每题20分，共20分）材料：某学校食堂为学生提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、西红柿鸡蛋汤。1.请分析这份午餐食谱的优点和不足。2.请为该食堂设计一份更合理的午餐食谱，并说明理由。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.A9.A10.C11.B12.A13.A14.D15.C16.C17.D18.B19.A20.A二、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.小肠、氨基酸3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用5.五、地位、比重三、1.×2.×3.√4.×5.√四、1.小李可能缺乏维生素C。理由：他很少吃蔬菜水果，而蔬菜水果是维生素C的主要来源。他牙龈经常出血，这是维生素C缺乏的典型症状之一，因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致血管壁韧性下降，容易出血。2.膳食建议：增加蔬菜水果的摄入，如每天吃至少5种不同颜色的蔬菜水果，如橙子、草莓、西兰花、菠菜等；可以将蔬菜水果制作成沙拉或果汁，方便食用；适量减少肉类食物的摄入，保持营养均衡。五、1.优点：这份午餐食谱包含了主食（米饭）、蛋白质（红烧肉、西红柿鸡蛋汤）和蔬菜（炒土豆丝），能提供碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。不足：缺乏膳食纤维，食物种类相对单一；红烧肉脂肪含量较高，长期食用不利于健康；整体搭配不够均衡。2.更合理的午餐食谱：糙米饭、清蒸鱼、