餐厅卫生安全检查工作方案

餐厅卫生安全检查工作方案一、检查范围本次检查覆盖辖区内所有从事餐饮服务的经营单位，包括各类正餐餐厅、快餐门店、特色小吃店、连锁餐饮分店及提供堂食服务的饮品店等，涵盖不同经营规模、不同业态的餐饮主体。二、检查内容（一）场所卫生管理1.环境卫生：重点检查餐厅内外环境是否整洁，地面有无积水、油污或食物残渣，墙面、天花板有无霉斑、脱落现象；就餐区桌椅摆放是否规范，是否及时清理餐后垃圾；厨房、操作间通风是否良好，有无异味或有害生物（如老鼠、蟑螂）踪迹。2.设施设备卫生：核查冷藏冷冻设备（冰箱、冰柜）是否定期除霜、清洁，内部食材是否分类存放、生熟分开；烹饪设备（炉灶、烤箱）、加工器具（刀具、砧板）是否及时清洗消毒，有无残留食物残渣或油污；餐饮具保洁设施（消毒柜、保洁柜）是否正常使用，内部是否清洁无杂物。3.加工操作区卫生：检查粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等功能区域划分是否清晰，是否存在交叉污染风险；操作台面是否整洁，食材加工流程是否符合“生进熟出”的规范要求，废弃物处置是否及时、合规（配备带盖垃圾桶并定期清理）。（二）食品原料管理1.采购索证索票：查验餐厅是否建立食品原料采购台账，是否留存供应商资质证明、食品检验合格证明（如肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告等）；重点检查冷链食品、食用油、调味品等重点品种的采购凭证是否齐全、真实。2.储存条件：检查食品原料仓库（或储存区域）是否通风、干燥、防潮，食材是否离地、离墙存放，是否按类别、保质期分类码放；易腐食材（如生鲜肉、乳制品）是否按要求冷藏或冷冻，有无过期、变质食材混放情况。3.保质期管理：核查仓库及操作间内食品原料的保质期，是否存在使用过期、变质食材的行为；是否建立临期食品预警机制，对临近保质期的食材是否优先使用或妥善处置。（三）从业人员管理1.健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，健康证是否在有效期内且公示上墙；是否建立员工健康监测制度，若员工出现发热、腹泻等症状，是否及时调离工作岗位并报告。2.个人卫生：观察从业人员操作时是否穿戴清洁的工作衣帽，是否佩戴口罩（直接接触食品的岗位），有无留长指甲、涂指甲油或佩戴饰品加工食品的情况；操作前、接触污染物后是否按规范洗手消毒。3.培训教育：了解餐厅是否定期组织从业人员参加食品安全知识培训，是否留存培训记录；从业人员是否熟悉食品安全操作规范，能否准确回答基本的食品安全知识（如交叉污染防控、食物中毒应急处理等）。（四）餐具消毒与管理1.消毒流程：检查餐饮具（碗、筷、盘、杯等）是否按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒方式（如热力消毒、化学消毒）是否符合规范，消毒时间是否达标。2.保洁措施：核查消毒后的餐饮具是否放入清洁、密闭的保洁柜内，保洁柜是否定期清洁消毒，有无与未消毒餐具混放；餐饮具外包装（如一次性餐具）是否完好，有无破损、污染情况。3.消毒记录：检查餐厅是否建立餐具消毒台账，记录内容是否包含消毒日期、消毒方式、消毒人员等信息，台账是否真实、完整、可追溯。（五）疫情防控措施（结合实际需求）若当地仍有疫情防控要求，需检查餐厅是否在入口处设置测温、扫码（健康码、行程码）、戴口罩等防控措施；是否定期对就餐区、厨房、公共区域进行消杀，消杀记录是否完整；员工是否按要求进行核酸检测，是否建立员工健康档案。三、检查实施步骤（一）准备阶段（[具体时间1]）1.成立检查小组：由市场监管、卫生健康等部门人员及餐饮行业专家组成联合检查组，明确分工与职责，确保检查工作专业、高效。2.制定检查清单：结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，细化检查内容，形成可操作的检查清单（含现场检查表、问题整改通知书等）。3.人员培训：组织检查人员开展业务培训，解读检查标准、流程及注意事项，确保检查人员熟悉政策要求，掌握现场检查技巧。（二）现场检查阶段（[具体时间2]）1.现场核查：检查组采取“四不两直”方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场），对照检查清单逐项核查餐厅卫生安全状况，如实记录发现的问题（可拍照、录像留存证据）。2.问题反馈：检查结束后，当场向餐厅负责人反馈存在的问题，下达《卫生安全问题整改通知书》，明确整改内容、整改期限及复查要求。3.分类处置：对检查中发现的一般问题（如环境卫生不达标、消毒记录不全），责令限期整改；对存在严重食品安全隐患（如使用过期食材、无证经营）的餐厅，依法依规采取行政强制措施（如责令停业、立案查处）。（三）整改复查阶段（[具体时间3]）1.跟踪督导：餐厅完成整改后，需向检查组提交整改报告及相关佐证材料（如消毒记录、培训照片等）。检查组根据整改情况，安排专人跟踪督导，确保整改措施落实到位。2.复查验收：整改期限届满后，检查组对餐厅进行复查，对照整改通知书逐项核验整改结果。对整改合格的，出具复查合格意见；对整改不到位或拒不整改的，依法从严处罚并向社会公示。（四）总结提升阶段（[具体时间4]）1.汇总分析：检查组汇总本次检查的整体情况，统计问题类型、整改完成率、处罚案例等数据，分析辖区餐厅卫生安全管理的共性问题与薄弱环节。2.通报反馈：向辖区餐饮行业协会、各餐厅通报检查结果，对表现突出的餐厅予以表扬，对问题较多的餐厅进行约谈；同时将检查情况报送上级主管部门，为后续监管提供参考。3.完善机制：结合检查中发现的问题，完善餐饮卫生安全监管长效机制，如建立“红黑榜”公示制度、开展针对性培训、推动“互联网+明厨亮灶”建设等，持续提升餐饮行业卫生安全水平。四、工作要求（一）压实责任，协同推进各部门要明确职责分工，市场监管部门负责食品原料管理、餐具消毒等环节检查，卫生健康部门负责场所卫生、从业人员健康管理等监督，形成监管合力；餐厅负责人作为食品安全第一责任人，需主动落实整改要求，完善内部管理制度。（二）严格执法，规范处置检查人员要严格遵守法律法规和检查纪律，对发现的问题坚持“零容忍”，依法依规处理；同时做好执法记录，确保每一项处罚、每一次整改都有迹可循、有据可依。（三）宣传引导，强化意识通过线下培训、线上宣传（如公众号推文、短视频）等方式，向餐厅从业人员普及食品安全知识，提升其守法经营、规范操作的意识；向消费者宣传食品安全常识，引导其选择卫生安全达标的餐厅就餐。（四）及时报送，动态管理检查小组要定期汇总检查数据，按要求向主管部门报送工作进展；对检查中发现的重大食品安全隐患或突发问题，要第一时间上报并启动应急处置程序。五、保障措施（一）组织保障成立由分管领导任组长的餐厅卫生安全检查领导小组，统筹协调检查工作，及时解决检查中遇到的困难和问题。（二）物资保障为检查小组配备必要的检查设备（如快速检测试剂、执法记录仪）、防护用品（如口罩、