猪鸡餐饮培训课件

汇报人：XX猪鸡餐饮培训课件单击此处添加副标题目录01课程概览02猪鸡食材知识03烹饪技巧教学04食品安全与卫生05餐饮服务与管理06案例分析与实操01课程概览培训课程目标学员能够熟练掌握猪鸡餐饮制作的基础技能与流程。掌握基础技能通过培训，提升学员在餐饮服务中的沟通技巧与顾客满意度。提升服务质量课程内容介绍讲解猪与鸡的养殖要点，包括饲料选择、疾病预防等基础知识。猪鸡养殖知识教授猪鸡产品的加工方法，如烹饪技巧、调味搭配等实用技能。餐饮加工技巧适用人群分析餐饮创业者适合有志于开设猪鸡餐饮店的创业者，系统学习经营与烹饪技巧。厨师提升者针对希望提升猪鸡菜品烹饪技能的在职厨师，增强专业能力。02猪鸡食材知识猪鸡品种介绍01猪的常见品种介绍如长白猪、大白猪等常见猪种及其特点。02鸡的常见品种介绍如三黄鸡、乌鸡等常见鸡种及其特性。食材选购技巧鸡肉选购要点挑表皮光滑、肉质紧实，色泽鲜亮的鸡肉。猪肉选购要点选肉色红润、有弹性，无异味的新鲜猪肉。0102食材储存方法鸡肉需冷冻保存，温度在-18℃以下，确保包装密封防氧化。鸡肉储存猪肉应冷藏保存，温度控制在0-4℃，避免与异味食物同放。猪肉储存03烹饪技巧教学基础刀工训练学习并掌握直刀切、推刀切等基础刀法，提升切配效率。刀法种类学习掌握不同食材的切配方法，如肉类去筋膜、蔬菜去根蒂等。食材处理技巧烹饪方法讲解掌握火候与翻炒，确保食材均匀受热，提升菜品口感。炒制技巧控制时间与水量，使食材充分入味，保持营养与风味。炖煮要领菜品制作流程精选新鲜猪鸡食材，确保质量，进行清洗与预处理。食材准备01详细讲解切配、腌制、炒制等关键步骤，确保风味。烹饪步骤02教授美观实用的装盘技巧，提升菜品视觉效果。成品装盘0304食品安全与卫生食品安全标准01肉类食品标准鲜(冻)畜禽产品、腌腊肉制品等需符合GB2707、GB2730等国家标准。02加工卫生规范食用畜禽副产品加工需遵循GB31616-2025，确保加工过程卫生安全。卫生操作规范员工需勤洗手、穿戴整洁工作服，确保个人卫生达标。个人卫生要求食材需分类存放、清洗彻底，加工过程中避免交叉污染。食材处理规范应急处理措施发现食物中毒立即停供，封存可疑食物，及时送医并上报。食物中毒应对发生卫生事故迅速隔离，清洁消毒，评估影响并采取补救。卫生事故处理05餐饮服务与管理前厅服务流程热情迎接顾客，引导入座，提供菜单并介绍特色菜品。迎宾接待顾客用餐结束后，礼貌送别，询问用餐体验并欢迎再次光临。送客服务耐心解答顾客疑问，准确记录点餐内容，及时传递至厨房。点餐服务010203后厨管理要点01食材管理严格把控食材采购、储存，确保新鲜安全，减少浪费。02卫生管理制定清洁计划，定期检查，保证后厨环境整洁卫生。客户关系维护记录客户偏好与反馈，提供个性化服务，增强客户黏性。建立客户档案01通过电话、短信或邮件定期与客户沟通，收集意见，及时改进服务。定期沟通回访0206案例分析与实操真实案例分享某猪鸡餐饮店通过精准定位与特色菜品，实现高盈利与好口碑。成功经营案例一猪鸡店遇食材供应问题，及时调整采购策略，保障运营稳定。问题解决案例模拟实操演练模拟真实场景，练习猪鸡食材的清洗、切割与保存技巧。食材处理实操现场模拟烹饪猪鸡菜品，掌握火候控制、调味等关键技能。烹饪过程实操问题