2025年茶艺师中级职业技能考试笔试试题含答案

2025年茶艺师中级职业技能考试笔试试题含答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.六大基本茶类中，发酵程度最高的是（）。A.绿茶B.黄茶C.红茶D.黑茶答案：D2.审评绿茶外形时，最适合使用的评茶盘材质为（）。A.白色搪瓷B.黑色玻璃C.原木无漆D.不锈钢镜面答案：A3.下列关于“凤凰单丛”的描述，正确的是（）。A.主产福建省安溪县B.采用“黄片”工艺C.香型可分为蜜兰、黄枝等十大型D.属炒青绿茶答案：C4.在紫砂壶养护中，最忌讳的行为是（）。A.清水煮壶B.茶汤淋壶C.使用洗洁精清洗D.干巾擦拭答案：C5.茶叶中决定“鲜爽味”的主要呈味物质是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡因D.茶皂素答案：B6.根据《茶叶感官审评术语》国家标准，描述绿茶汤色“清澈，嫩绿明亮”对应的术语代码是（）。A.2.3.1B.3.2.1C.4.1.3D.5.2.2答案：B7.下列冲泡器具中，最适合表现白茶“毫香蜜韵”的是（）。A.白瓷盖碗B.玻璃直筒杯C.紫砂壶D.铁壶答案：A8.茶叶“回甘”产生的生理机制主要是（）。A.茶多酚刺激唾液腺B.氨基酸与唾液蛋白结合C.黄酮类物质的收敛后转化D.咖啡因兴奋中枢神经答案：C9.在宋代点茶法中，“调膏”一词指（）。A.将茶粉与沸水混合成糊状B.用茶筅击拂茶汤C.加入生姜调味D.筛茶粉入盏答案：A10.下列水质指标中，对茶汤色泽影响最小的是（）。A.pHB.暂时硬度C.电导率D.余氯答案：C11.普洱茶“渥堆”过程主要优势菌群为（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A12.关于“茶百戏”说法正确的是（）。A.起源于明代B.仅用黑茶演示C.利用茶泡沫作画D.需借助外源色素答案：C13.评茶时，每次嗅香的最佳时间为（）。A.1—2秒B.2—3秒C.3—4秒D.4—5秒答案：B14.下列因素中，最能影响“茶氲”出现的是（）。A.茶多酚氧化程度B.冲泡水温C.杯口直径D.茶叶储存年份答案：B15.台湾“冻顶乌龙”典型烘焙风格为（）。A.清香型B.浅焙型C.中焙型D.重焙型答案：C16.茶叶“脱毫”工序主要目的是（）。A.去除杂质B.提高香气C.减少涩味D.增加条索紧结度答案：A17.唐代陆羽《茶经》中“其水，山水上”之“山水”指（）。A.山泉水B.雨水C.雪水D.瀑布水答案：A18.下列关于“金骏眉”采摘标准正确的是（）。A.一芽一叶B.单芽C.一芽二叶D.对夹叶答案：B19.在茶艺馆经营中，决定“翻台率”的核心指标是（）。A.客单价B.冲泡时长C.顾客停留时间D.茶叶库存答案：C20.使用“闻香杯”时，正确的操作顺序为（）。A.倒汤—握杯—搓杯—掀盖闻B.搓杯—倒汤—握杯—掀盖闻C.握杯—倒汤—搓杯—掀盖闻D.倒汤—搓杯—握杯—掀盖闻答案：D21.下列关于“茶氨酸”生理功能描述，错误的是（）。A.镇静安神B.降血压C.拮抗咖啡因兴奋D.促进胃酸分泌答案：D22.茶叶“花杂”缺陷主要由于（）。A.老嫩不匀B.杀青不足C.揉捻过度D.发酵过度答案：A23.下列不属于“再加工茶”的是（）。A.茉莉花茶B.普洱饼茶C.桂花乌龙D.玫瑰红茶答案：B24.评茶室自然采光要求光源色温为（）。A.2800—3200KB.3200—4000KC.4000—4500KD.5000—5500K答案：D25.茶艺师在冲泡时，高冲水主要目的是（）。A.降温B.增氧促香C.减少苦涩D.快速出汤答案：B26.下列关于“白毫银针”萎凋工艺正确的是（）。A.阳光暴晒B.热风加温C.自然阴干D.先晒后烘答案：D27.茶叶“起霜”现象说明（）。A.含水量过高B.含毫丰富C.储存霉变D.炒青温度过高答案：B28.下列冲泡水温由高到低排序正确的是（）。A.普洱—龙井—大红袍—白牡丹B.大红袍—普洱—白牡丹—龙井C.龙井—白牡丹—大红袍—普洱D.普洱—大红袍—白牡丹—龙井答案：D29.茶艺馆“茶单”设计中，最能提升溢价空间的板块是（）。A.基础茶类B.季节限定C.免费续水D.茶点套餐答案：B30.关于“茶醉”机理，正确的是（）。A.血糖升高B.茶皂素刺激迷走神经C.氟中毒D.咖啡因过量答案：B31.茶叶“陈化”过程中，可溶性糖含量总体趋势为（）。A.上升B.下降C.先升后降D.基本不变答案：C32.下列关于“茶席设计”说法错误的是（）。A.主泡器应置于席面中心线B.花材不得有浓香C.背景色宜高饱和D.光源以自然光优先答案：C33.使用“三才杯”时，杯托象征（）。A.天B.地C.人D.道答案：B34.下列属于“黄茶”特有工艺的是（）。A.渥黄B.窨花C.压饼D.摇青答案：A35.茶叶“电导率”测定主要反映（）。A.咖啡因含量B.可溶性固形物C.粗纤维D.灰分答案：B36.茶艺师在接待外宾时，正确的行礼角度为（）。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B37.下列关于“蒸青绿茶”描述正确的是（）。A.代表茶有恩施玉露B.香气以栗香为主C.叶底呈红梗红叶D.汤色橙黄答案：A38.茶叶“灰分”测定温度国家标准为（）。A.525±25℃B.550±25℃C.575±25℃D.600±25℃答案：A39.茶艺馆“茶师自述”环节最主要功能是（）。A.展示证书B.建立信任C.推销产品D.计时管理答案：B40.下列关于“茶道具”养护说法正确的是（）。A.铁壶每次用完需保持潮湿B.银壶可用牙膏抛光C.紫砂壶应阳光暴晒D.玻璃壶可用明火干烧答案：B二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）41.茶叶“橙黄明亮”汤色只出现在乌龙茶中。（）答案：×42.茶艺师可佩戴淡香型护手霜进行冲泡服务。（）答案：×43.“雨前”龙井采摘时间早于“明前”龙井。（）答案：×44.茶叶“陈香”与“霉味”本质区别在于微生物种群差异。（）答案：√45.使用铁壶煮水可微量增加二价铁离子，改善茶汤甜度。（）答案：√46.茶艺馆背景音乐BPM大于120可提升顾客愉悦感。（）答案：×47.茶叶“日晒味”属于负面风味。（）答案：√48.茶艺师在冲泡时，壶嘴不得指向客人。（）答案：√49.茶叶“白霜”与“霉变”可通过嗅香完全区分。（）答案：×50.茶叶“回甘”强度与海拔高度呈正相关。（）答案：√51.茶艺师中级考试允许使用自带茶叶进行实操。（）答案：×52.茶叶“叶底”审评时，不锈钢镊子优于竹镊子。（）答案：×53.茶叶“电导率”越高，说明水浸出物越多。（）答案：√54.茶艺师在解说时，目光应停留在茶壶上以示专业。（）答案：×55.茶叶“花杂”可通过风选机完全去除。（）答案：×三、填空题（每空1分，共20分）56.茶叶“四大储藏因子”为温度、________、光照和________。答案：湿度；氧气57.茶叶中“EGCG”中文全称是________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯58.茶艺师在温杯时，注水至杯容________处即可。答案：七成59.茶叶“三绿”特征指干茶绿、汤色绿和________。答案：叶底绿60.茶叶“揉捻”工序主要作用是________和________。答案：破碎细胞；卷曲成形61.茶叶“灰分”超过________%即判定为不合格。答案：6.562.茶叶“茶氲”主要成分是________和________。答案：芳香物质；水蒸气63.茶叶“陈化”中，________菌可产生“陈香”物质。答案：黑曲霉64.茶叶“电导率”测定单位是________。答案：μS/cm65.茶叶“花杂”指________、________、老嫩不一。答案：颜色；大小66.茶叶“脱毫”机利用________原理。答案：摩擦67.茶叶“蒸青”最早记载于________朝代。答案：唐代68.茶叶“茶醉”时，可口服________糖缓解。答案：葡萄69.茶叶“叶底”审评最佳背景色为________。答案：纯白70.茶叶“茶席”三大主线为________、________、________。答案：主泡器；花材；光源四、简答题（每题6分，共30分）71.简述“渥堆”过程中微生物群落演替规律及其对普洱茶品质的影响。答案：初期酵母利用可溶性糖，产生醇类；中期黑曲霉占主导，分解多糖生成陈香前体；后期放线菌与细菌协同，降低苦涩。优势菌群更替使茶黄素、茶红素上升，形成“红浓醇陈”特征。72.说明“高海拔”对绿茶香气形成的作用机理。答案：高海拔导致昼夜温差大，茶树氮代谢旺盛，氨基酸尤其茶氨酸积累；紫外线强，促进萜烯类香气前体合成；低温抑制纤维素合成，保持芽叶柔嫩，利于芳樟醇等清香物质保留。73.列举并解释茶艺师在冲泡乌龙茶时的“三快一慢”原则。答案：快入水——迅速提高叶温激发香气；快出汤——避免苦涩；快沥干——防止闷酸；慢嗅香——延长芳香物质挥发时间，提升顾客体验。74.试述“茶百戏”复原实验中，泡沫稳定性的关键控制因素。答案：茶粉细度200目以上；水温75℃；击拂速度120rpm；蛋白类表面活性剂0.2%；pH5.2—5.6；环境湿度60%以下。75.分析茶艺馆“茶单”定价的心理策略。答案：利用锚定效应设置高价招牌茶；尾数定价“9”提升性价比感知；套餐捆绑降低价格敏感；季节限定制造稀缺；在视觉黄金区放置高毛利产品。五、论述题（每题15分，共45分）76.结合生化机理与实际案例，论述“回甘”与“生津”协同效应在高端乌龙茶营销中的运用。答案：回甘由黄酮苷类在口腔水解为苷元，与唾液蛋白结合产生甜味；生津由有机酸刺激副交感神经。两者时间差形成“先微涩—继回甘—再生津”三段式体验。案例：武夷星“三坑两涧”品鉴会，通过延长第二泡坐杯时间，使黄酮苷充分溶出，回甘强度提升27%，顾客满意度提高19%，复购率提升12%。营销话术强调“岩骨生香，甘泉涌舌”，配合可视化唾液分泌试纸，增强感官证据，实现溢价35%。77.从微生物安全角度，制定一份普洱茶仓储“五年陈”风险控制方案。答案：1.原料：生普初始含水率≤10%，灰分≤6%。2.环境：温度20—25℃，湿度60—70%，氧浓度14—16%，紫外线强度<5μW/cm²。3.监测：每月抽样检测黑曲霉≤10⁴CFU/g，酵母≤10³CFU/g，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。4.干预：若RH>75%，启动除湿；若温度>28℃，开启空调；若检出黄曲霉，立即隔离并臭氧灭菌。5.记录：建立区块链追溯码，扫码可见温湿度曲线、检测报告。6.出库：五年后由第三方复检，达标贴“五年陈”防伪标。78.试论“茶叙外交”背景下，茶艺师在国际交往中的角色定位与素质模型。答案：角色定位：文化使者、品牌代言人、仪式策划师。素质模型：1.知识维度——掌握六大茶类英文介绍、世界主产国概况、宗教茶俗禁忌；2.技能维度——双语解说、茶席设计、突发事件处理；3.态度维度——文化自信、尊重差异、保密意识；4.形象维度——服饰遵循“素雅静”原则，色彩不超过三色；5.数字维度——能使用AR呈现茶叶溯源，社交媒体即时传播。案例：2023年“一带一路”高峰论坛，茶艺师以盖碗冲泡“茉莉龙珠”，用英文阐释“茶和天下”，Twitter话题阅读量1.2亿，提升国家软实力。六、实操笔答（共50分）79.请写出“安溪铁观音八式冲泡法”完整流程，注明每式名称、水温、坐杯时间、注水手法、解说词（中英文双语），并绘制俯视示意图（文字描述即可）。答案：1.白鹤沐浴（温器）：100℃，环杯壁注水，30s；解说：Warmthevesselstoawakenthesouloftea.2.乌龙入宫（投茶）：7g，干茶入瓯；解说：Lettheleavesdanceinthepalace.3.悬壶高冲（醒茶）：100℃，高冲至瓯沿，3s出汤；解说：Highpourtooxygenateandreleasearoma.4.春风拂面（刮沫）：瓯盖轻刮；解说：Removethefoamforclarity.5.重