2025年食品安全试题及答案

2025年食品安全试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型甜味剂监测指南》首次将下列哪种甜味剂列入“重点监测名单”？A.三氯蔗糖B.纽甜C.爱德万甜D.罗汉果甜苷答案：C解析：2025版指南首次把2024年底获批的爱德万甜（advantame）纳入重点监测，因其在超高温乳品中可能降解生成3氨基4甲氧基苯甲酸，需建立专属检验方法。2.依据《GB316212025食品中微塑料测定傅里叶变换显微红外光谱法》，当颗粒粒径≤10μm时，每千克样品中检出限为多少颗粒？A.10B.20C.50D.100答案：B解析：标准5.3.2条规定，粒径≤10μm的微塑料因易受背景干扰，将检出限定为20颗/kg，>10μm则为10颗/kg。3.2025年7月1日起，我国对网络订餐平台实施“阳光厨房+AI巡检”制度，要求直播摄像头最小帧率不低于多少？A.15fpsB.20fpsC.25fpsD.30fps答案：C解析：《网络餐饮监管条例》第18条明确，为保证AI识别精度，直播帧率≥25fps，且夜视红外补光距离≥3m。4.下列哪种致病菌在《2025年度国家食源性疾病监测计划》中被列为“冷冻即食食品一号风险菌”？A.单核细胞增生李斯特菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌答案：A解析：2025年计划首次将单核细胞增生李斯特菌（L.monocytogenes）列为冷冻即食食品头号风险菌，要求18℃保质期>7天的产品每25g不得检出。5.根据《食品安全抽样检验管理办法（2025修订）》，对复检机构出具虚假报告造成消费者损害的，其罚款上限调整为多少？A.50万元B.100万元C.200万元D.500万元答案：D解析：2025年修订版第45条将虚假报告罚款上限由100万提至500万，并增加“十年市场禁入”处罚。6.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，添加量≥2%的“预制菜复合调味料”必须在配料表中使用何种字体高度？A.≥1.2mmB.≥1.5mmC.≥1.8mmD.≥2.0mm答案：C解析：为突出高盐高脂警示，新标准强制≥1.8mm黑体，并需在其后括号标注“复合调味料”字样。7.在“2025年校园食品安全守护行动”中，中小学食堂留样时间由48小时延长至多久？A.60小时B.72小时C.84小时D.96小时答案：B解析：教育部等三部门联合发文，将留样时间延长至72小时，以覆盖周末及节假日突发情况。8.2025年5月，国家卫健委发布《食品中NMN（β烟酰胺单核苷酸）风险评估报告》，结论建议每日摄入上限为多少？A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：C解析：基于90天亚慢性毒理试验，得出NOAEL为1000mg/kgbw，安全系数100，对应60kg成人每日300mg。9.下列哪项不是《食品生产企业HACCP体系认证实施规则（2025版）》新增的“致敏物交叉污染”关键控制点？A.空气尘粒中花生蛋白≥10ng/m³B.共用车间清洗水β乳球蛋白≥1μg/LC.生产线传送带芝麻残留≥5mg/kgD.成品包装车间温度≥25℃答案：D解析：温度属于SSOP范畴，2025版新增前三项为CCP，并配套ELISA快速检测试剂盒。10.2025年“全国食品安全宣传周”主题口号是：A.尚俭崇信尽责同心共护食品安全B.共创食安新发展共享美好新生活C.数字赋能食品安全智慧守护健康中国D.食品安全人人有责答案：C解析：2025年主题突出“数字赋能”，首次发布“国家食品安全大数据驾驶舱”2.0版。11.依据《GB27632025食品中农药最大残留限量》，茶叶中啶虫脒的MRL由0.2mg/kg调整为多少？A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.15mg/kgD.0.3mg/kg答案：A解析：因慢性膳食暴露贡献度>80%，2025版将啶虫脒MRL加严至0.05mg/kg，与欧盟接轨。12.2025年1月，国家食品安全风险评估中心发布《阿洛酮糖（Dallulose）安全性评估》，其ADI值为多少？A.不作规定B.0–20mg/kgbwC.0–50mg/kgbwD.0–100mg/kgbw答案：A解析：基于90%未吸收直接排出，专家会同意按JECFA惯例“未指定”ADI。13.2025年新版《食品中放射性核素限量》对婴幼儿配方乳粉中碘131的限量为多少Bq/kg？A.20B.30C.40D.50答案：B解析：参考CodexSTAN1931995，2025版定为30Bq/kg，比成人普通乳粉严格一半。14.2025年“生鲜灯”禁令正式实施，要求鲜肉光源一般显色指数Ra≥多少？A.60B.70C.80D.90答案：C解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》2025年修订条，Ra≥80，色温3000–4500K，禁止红色波段峰值>20%。15.2025年《食品生产企业信用风险分级管理办法》将“故意使用金箔”列为哪一级风险？A.A级B.B级C.C级D.D级答案：D解析：金箔属非食用物质，直接列为D级（严重失信），实施“熔断”机制，全国停招投一年。16.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》要求平台对“直播带货”食品抽检比例不得低于多少？A.0.5%B.1%C.2%D.5%答案：B解析：通则第9条明确，直播带货抽检率≥1%，且需保留视频回放≥6个月。17.2025年《食品中合成生物学来源原料标识管理办法》规定，使用CRISPR技术获得的甜菊糖苷需在配料表中标为：A.甜菊糖苷B.基因工程甜菊糖苷C.合成生物甜菊糖苷D.甜菊糖苷（来源：酶法）答案：C解析：2025年新规要求括号内注明“合成生物”字样，区别于传统植物提取。18.2025年《进出口食品安全管理办法》将进口冷链食品新冠病毒核酸检测Ct值判定阳性阈值调整为多少？A.30B.35C.38D.40答案：B解析：WHO2024版技术指南建议Ct≤35为阳性，我国同步修订。19.2025年《食品中胆碱酯酶抑制剂类农药快速检测》地方标准DB31/T12342025采用何种生物识别元件？A.乙酰胆碱酯酶B.丁酰胆碱酯酶C.羧酸酯酶D.有机磷水解酶答案：B解析：上海地标选用丁酰胆碱酯酶，其对氨基甲酸酯类农药抑制率更稳定，CV<5%。20.2025年《预制菜》团体标准T/CNFIA202501规定，冷藏预制菜菌落总数限量为多少CFU/g？A.10³B.5×10³C.10⁴D.10⁵答案：C解析：冷藏≤4℃、保质期≤7天的产品，菌落总数≤10⁴CFU/g，严于普通熟肉制品。21.2025年《食品中人工合成色素监管公告》禁止在下列哪类食品中使用柠檬黄？A.果冻B.三岁以下婴幼儿辅食C.膨化食品D.风味发酵乳答案：B解析：公告明确三岁以下婴幼儿辅食禁用所有人工合成色素，包括柠檬黄。22.2025年《食品生产企业飞行检查规范》规定，检查人员进入清洁作业区前须佩戴的口罩过滤效率≥多少？A.70%B.80%C.90%D.95%答案：D解析：参照GB190832023，须≥95%（KN95级别），防止口腔飞沫污染。23.2025年《食品中微囊化DHA藻油》行业标准要求，过氧化值（PV）≤多少meqO₂/kg？A.1.0B.2.0C.3.0D.5.0答案：B解析：微囊化产品因壁材保护，PV≤2.0即可，低于普通藻油≤5.0。24.2025年《食品中双酚类化合物迁移量测定》首次将BPS迁移限设为多少μg/kg？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：C解析：对标欧盟(EU)2024/0048，我国2025版设定BPS迁移限1.0μg/kg。25.2025年《校园奶源基地备案办法》要求，生乳菌落总数≤多少CFU/mL方可直供学校？A.1×10⁴B.2×10⁴C.5×10⁴D.1×10⁵答案：A解析：严于国标GB193012010的2×10⁴，校园直供≤1×10⁴CFU/mL。26.2025年《食品中植物甾醇酯》新资源食品公告建议每日摄入≤多少g？A.1.5B.2.0C.3.0D.5.0答案：C解析：基于血脂干预人群试验，设定≤3.0g/天，过量或致β胡萝卜素吸收下降。27.2025年《食品中黄曲霉毒素B1》快速检测胶体金法，国家标物中心认证的cutoff值为多少μg/kg？A.2B.5C.10D.20答案：B解析：2025批批检能力验证，cutoff5μg/kg，与GB27612025限量一致。28.2025年《食品中合成大麻素》应急检验方法，采用LCMS/MS，定量限为多少μg/kg？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0答案：B解析：国家风险评估中心文件，方法定量限0.5μg/kg，覆盖5种合成大麻素。29.2025年《食品中益生菌》团体标准规定，保质期内双歧杆菌活菌数≥多少CFU/g？A.10⁶B.10⁷C.10⁸D.10⁹答案：C解析：T/CNFIA202505要求≥10⁸CFU/g，且需标注菌株号至亚种水平。30.2025年《食品中转基因成分》定量PCR方法，对玉米MON87427的检测限为多少%（m/m）？A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：A解析：2025版方法验证报告，LOD0.01%，满足欧盟0.9%标识要求。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.2025年《食品数字标签试点规范》规定，数字标签须包含以下哪些信息？A.配料表B.致敏物提示C.生产批次追溯码D.营养评分NutriScoreE.碳足迹标签答案：ABCD解析：碳足迹为鼓励性内容，非强制。32.2025年《食品中新型尼古丁类杀虫剂》风险评估涉及下列哪些化合物？A.氟吡呋喃酮B.噻虫嗪C.环氧虫啶D.噻虫胺E.吡虫啉答案：ABCDE解析：全部纳入，2025年完成5种烟碱类累积风险评估。33.2025年《校园食品安全校长负责制》要求校长每学期须完成哪些工作？A.组织一次应急演练B.带队检查食堂C.接受40学时培训D.建立家长陪餐制度E.每学期公布财务收支答案：ABCD解析：财务收支非食品安全范畴。34.2025年《食品中合成色素》检测方法验证参数包括哪些？A.线性范围B.回收率C.精密度D.检出限E.稳定性答案：ABCDE解析：GB/T5009.352025修订版要求五项全验。35.2025年《食品生产企业飞行检查》中，下列哪些情形直接判定为“不合格”？A.清洁区发现蟑螂B.原料未离墙离地C.未建立HACCPD.虚假标注生产日期E.洗手设施无热水答案：ACD解析：B、E为一般缺陷，限期整改。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）36.2025年起，所有预包装食品必须在最小销售单元打印“数字二维码”，否则不得上市。答案：×解析：仅试点城市强制，全国鼓励。37.2025版《食品添加剂使用标准》将TBHQ在方便面中的最大使用量由0.2g/kg降至0.15g/kg。答案：√解析：基于甲状腺干扰效应，2025版下调。38.2025年《食品中植物蛋白》标签须标注“非转基因大豆”字样，即使检测阴性。答案：×解析：阴性可不标，阳性须标“转基因”。39.2025年《食品中微塑料》标准规定，检测结果须以“颗粒数/质量”和“颗粒数/体积”双报告。答案：√解析：附录F要求双单位，便于国际比对。40.2025年《校园奶》允许使用复原乳，但须在包装正面标注“含复原乳”且字体≥4mm。答案：√解析：2025年校园奶细则放宽，但须显著标识。四、填空题（每空1分，共20分）41.2025年《食品中人工合成甜味剂》新标准将________（中文名）列为“婴幼儿食品禁用”，其ADI为0–________mg/kgbw。答案：糖精钠，542.2025年《食品中________菌》定量PCR方法，对即食果蔬的采样量为________g。答案：产志贺毒素大肠杆菌，2543.2025年《食品中________毒素》ELISA快速检测，检出限为________μg/kg。答案：T2，1.044.2025年《网络餐饮“阳光厨房”》要求，AI识别到“未戴帽”立即抓拍，误报率须≤________%。答案：245.2025年《食品中________脂肪酸》测定，采用银离子固相萃取，回收率范围________%。答案：反式，90–110五、简答题（每题10分，共30分）46.简述2025年新版《食品中微塑料测定》标准中“空白控制”具体要求及意义。答案：（1）每批次设试剂空白、滤膜空白、环境空白各2份；（2）空白颗粒数≤样品10%，否则重测；（3）采用金膜高真空扫描电镜验证，防止空气中纤维干扰；（4）意义：确保结果可溯源，避免假阳性，支撑监管执法。47.2025年《校园食品安全守护行动》提出“AI+物联网”十项措施，请列举其中五项并说明技术要点。答案：（1）AI口罩识别：边缘计算盒子，YOLOv8模型，准确率≥98%；（2）冷链IoT探头：18℃±0.5℃，NBIoT每5分钟上报；（3）紫外线灯累计时长传感器，≥30W·h自动提醒更换；（4）留样冰箱NFC锁，扫码拍照上传云端，防调换；（5）鼠患红外监测，微波+红外双鉴，误报<1次/月。48.2025年《食品中合成生物学来源原料管理办法》对“基因编辑微生物发酵产物”标签如何要求？答案：（1）配料表括号注明“合成生物”四字；（2）标注菌株编号至亚种水平，如“大肠杆菌K12MG1655”