2025年食品安全与营养知识试题及答案

2025年食品安全与营养知识试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量总监B.车间主任C.企业主要负责人D.食品安全员2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（）。A.15克B.25克C.30克D.50克3.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.霍乱弧菌D.诺如病毒4.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要功能是（）。A.防腐B.增稠C.膨松D.着色5.以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？（）A.生熟食品分开放置B.冷冻食品在18℃以下储存C.剩饭菜冷藏不超过48小时D.鲜牛奶在常温下放置超过2小时6.黄曲霉毒素B1的致癌性主要影响人体哪个器官？（）A.肝脏B.肾脏C.肺部D.胃部7.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维9.食品加工中“巴氏杀菌”的常用温度和时间组合是（）。A.121℃15秒B.100℃30分钟C.6265℃30分钟D.85℃5分钟10.以下哪种食品不属于“高盐食品”（钠含量≥600mg/100g）？（）A.酱油B.腌菜C.面包D.火腿11.婴幼儿配方乳粉的生产必须符合（）。A.GB107652021B.GB251902010C.GB196442010D.G食品中“反式脂肪酸”的主要来源是（）。A.天然动物脂肪B.部分氢化植物油C.新鲜水果D.全脂牛奶13.以下哪种情况不属于“食品掺假”？（）A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.辣椒粉中添加苏丹红C.牛奶中加水稀释D.大米中抛光增亮14.老年人膳食中优质蛋白质的推荐来源不包括（）。A.大豆制品B.鸡蛋C.肥肉D.鱼肉15.食品追溯体系中，“一品一码”的“码”通常指（）。A.生产日期B.生产许可证号C.二维码或条形码D.批次号二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”有（）。A.超过保质期的食品B.被农药污染的食品C.标签不符合规定的食品D.未按规定进行检疫的肉类2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意调整使用量以改善口感4.以下哪些措施可有效预防细菌性食物中毒？（）A.彻底加热食品B.生熟刀具分开使用C.冰箱储存食品生熟分层D.食用前重新加热剩菜5.以下关于维生素的描述正确的有（）。A.维生素C缺乏会导致坏血病B.维生素D有助于钙的吸收C.维生素B1缺乏会导致脚气病D.脂溶性维生素易在体内蓄积6.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件7.以下属于“低GI（升糖指数）食物”的有（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.西瓜8.食品冷链物流的关键环节包括（）。A.生产环节的预冷B.运输环节的温度控制C.销售环节的冷藏展示D.消费者的最后一公里保存9.以下关于蛋白质的描述正确的有（）。A.必需氨基酸需从食物中获取B.植物蛋白的营养价值普遍低于动物蛋白C.蛋白质的主要功能是提供能量D.儿童对蛋白质的需要量高于成人10.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品添加剂使用量监测三、填空题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全标准中，GB2760是（）的国家标准。2.中国居民膳食指南（2022）建议每日饮水量为（）毫升（在温和气候条件下）。3.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）年。4.导致“克山病”的主要营养素缺乏是（）。5.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。6.食品中“亚硝酸盐”的主要危害是（）。7.婴幼儿辅食中禁止添加的食品添加剂包括（）（列举1种即可）。8.食品加工中“超高温瞬时灭菌（UHT）”的常用条件是（）。9.膳食中“胆固醇”的主要来源是（）类食物。10.食品安全事故应急预案的核心环节是（）、报告、处置和事后评估。四、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品标签上的“有机食品”标志意味着该食品绝对无农药残留。（）2.生吃三文鱼只要来源正规，就不会感染寄生虫。（）3.食品添加剂“山梨酸钾”是一种防腐剂。（）4.糖尿病患者应完全避免摄入碳水化合物。（）5.食品储存时，“先进先出”原则是指先生产的食品先使用。（）6.维生素补充剂可以替代日常膳食中的营养素摄入。（）7.食品加工中“辐照灭菌”会使食品带有放射性。（）8.过期食品只要重新加热后即可食用。（）9.孕妇需要额外增加叶酸的摄入量以预防胎儿神经管畸形。（）10.食品中“丙烯酰胺”主要产生于高温油炸或烘焙过程（如炸薯条）。（）五、简答题（共5题，第12题为封闭型，每题5分；第35题为开放型，每题6分，共28分）1.简述食品添加剂的“五专管理”要求。2.列举3种常见的食源性病毒及其对应的传播途径。3.结合中国居民膳食指南（2022），说明“食物多样，合理搭配”的具体实践建议。4.某社区拟开展老年人营养科普活动，作为营养师，你会从哪些方面设计宣传内容？5.分析“减盐”对公众健康的意义，并提出3条家庭层面的减盐措施。六、应用题（共2题，第1题为计算类，12分；第2题为分析类，10分，共22分）1.计算一份午餐的能量及三大营养素供能比（结果保留整数）：午餐内容：米饭（生重100g，含碳水化合物77g、蛋白质7g、脂肪0.7g）、清蒸鱼（150g，含蛋白质20g、脂肪5g）、炒青菜（200g，含碳水化合物5g、蛋白质2g、脂肪1g）。（注：能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）2.分析以下预包装食品标签是否符合《预包装食品标签通则》（GB77182011）要求，指出5处问题并说明依据：标签内容：“XX牌高钙牛奶”“本品富含钙，长期饮用可治疗骨质疏松”“配料：生牛乳、碳酸钙、食用香精”“生产日期：2024/12/01”“保质期：常温下6个月”“储存条件：避免阳光直射”“生产商：XX乳业有限公司”“地址：XX市XX路XX号”参考答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.C5.D6.A7.A8.D9.C10.C11.A12.B13.D14.C15.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AC8.ABCD9.ABD10.ABC三、填空题1.食品添加剂使用标准2.150017003.64.硒5.营养素参考值百分比6.引起急性中毒（或与胺类结合形成亚硝胺类致癌物）7.糖精钠（或甜蜜素、苯甲酸等）8.135150℃14秒9.动物10.应急响应四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√五、简答题1.五专管理指：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。目的是确保食品添加剂的使用可追溯，防止滥用。2.（1）诺如病毒：通过被污染的食物、水或接触传播；（2）甲肝病毒：通过粪口途径或生食被污染的贝类传播；（3）轮状病毒：通过被污染的手、食物或玩具传播。3.实践建议：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类为主，全谷物和杂豆占1/3；③蔬菜每日300500g（深色占1/2），水果200350g；④畜禽鱼蛋每日120200g，常吃豆制品；⑤奶及奶制品每日300500g；⑥少盐（≤5g）、少油（2530g）、控糖（≤25g）。4.宣传内容设计：①老年人营养需求特点（如蛋白质、钙、维生素D需求增加）；②易缺乏营养素（如铁、维生素B12）的食物来源；③膳食原则（少量多餐、细软易消化）；④常见饮食误区（如过度限脂、拒绝乳制品）；⑤食品安全注意事项（如避免生冷、预防误吸）。5.意义：高盐饮食与高血压、胃癌、骨质疏松等疾病密切相关，减盐可降低这些疾病的发病风险。家庭措施：①使用限盐勺（每日≤5g）；②多用天然调味品（葱、姜、蒜）替代盐；③减少加工食品（如酱菜、火腿）摄入；④起锅前加盐以减少用量；⑤关注隐形盐（如酱油、鸡精）。六、应用题1.计算过程：碳水化合物总量：77g（米饭）+5g（青菜）=82g，供能：82×4=328kcal蛋白质总量：7g（米饭）+20g（鱼）+2g（青菜）=29g，供能：29×4=116kcal脂肪总量：0.7g（米饭）+5g（鱼）+1g（青菜）=6.7g，供能：6.7×9≈60kcal总能量：328+116+60=504kcal供能比：碳水化合物328/504≈65%，蛋白质116/504≈23%，脂肪60/504≈12%2.标签问题及依据：