2026年餐饮具集中消毒单位卫生监督(上)试题及答案

2026年餐饮具集中消毒单位卫生监督(上)试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》及相关规定，餐饮具集中消毒单位生产的餐饮具应当随附的合格证明文件不包括以下哪项？A.消毒日期B.使用期限C.消毒单位名称D.联系方式答案：B（合格证明应包含消毒单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号，无使用期限要求）2.餐饮具集中消毒单位生产车间内，清洗消毒设备与墙面的距离应不小于多少厘米？A.30B.50C.80D.100答案：A（依据《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》，设备与墙面距离≥30cm，便于清洁维护）3.对消毒后餐饮具进行大肠菌群检测时，采样应采用哪种方法？A.涂抹法（5cm×5cm采样面积）B.冲洗法（100ml生理盐水冲洗）C.压印法（直接接触培养基）D.擦拭法（无菌棉拭子蘸取生理盐水擦拭）答案：B（《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群检测采用冲洗法，100ml生理盐水冲洗后取1ml接种）4.餐饮具集中消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合的最基本要求是？A.具有省级以上卫生许可批件B.标注“食品用”字样C.有效成分含量≥5%D.包装上有“消”字号标识答案：B（根据《食品安全法》，用于食品接触表面的洗涤剂、消毒剂需符合食品安全标准，包装应标注“食品用”）5.卫生监督员对某单位监督检查时，发现其生产车间内未设置独立的包装间，该行为违反了哪项规定？A.《消毒管理办法》第二十八条B.《食品安全法》第三十三条C.《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》第十四条D.《公共场所卫生管理条例》第七条答案：C（《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》第十四条明确要求设置独立包装间，避免包装环节污染）二、判断题（每题2分，共10分）1.餐饮具集中消毒单位的生产区与生活办公区可合并设置，只需采取分隔措施。（）答案：×（生产区应与生活办公区严格分开，不得合并或交叉）2.消毒后的餐饮具存放区可以与未消毒餐饮具存放区相邻，但需有明显标识。（）答案：×（消毒与未消毒餐饮具存放区必须物理分隔，避免交叉污染）3.企业使用的热力消毒设备（如洗碗机），其最后漂洗温度应≥80℃并持续30秒以上。（）答案：√（符合《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》中热力消毒的温度与时间要求）4.卫生监督抽检中，若餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量检测结果为0.1mg/100cm²，判定为合格。（）答案：√（国家标准规定阴离子合成洗涤剂残留≤0.1mg/100cm²为合格）5.餐饮具集中消毒单位无需对从业人员进行健康检查，只需开展卫生知识培训。（）答案：×（从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述餐饮具集中消毒单位生产车间的基本卫生要求。答案：①生产车间应布局合理，按清洗、消毒、包装流程设置，避免交叉污染；②地面应防滑、易清洁，墙面需铺设1.5米以上墙裙；③配备有效的通风、防蝇、防鼠、防尘设施；④设置独立的清洗池、消毒池（区）、包装间，各功能区标识明确；⑤设备、工器具应专用并定期清洁维护，与食品接触表面不得有锈迹、残留污垢。2.卫生监督检查中，发现某单位使用的次氯酸钠消毒剂未标注“食品用”，且无有效的安全技术说明书（MSDS），应如何处理？答案：①该行为违反《食品安全法》第三十三条（食品相关产品应当符合食品安全标准）及《消毒管理办法》第七条（消毒产品标签需符合要求）；②卫生行政部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款；③同时，需监督该单位立即停用违规消毒剂，更换为符合“食品用”标准且手续齐全的产品；④对已使用违规消毒剂生产的餐饮具进行召回或销毁，避免流入市场。3.简述餐饮具集中消毒单位卫生监督的重点环节。答案：①原料控制：检查洗涤剂、消毒剂是否符合“食品用”标准，包装材料是否为食品级；②生产过程：核查清洗、消毒（温度/浓度/时间）、包装等关键步骤是否规范；③人员管理：查验健康证明、培训记录；④产品质量：抽查消毒后餐饮具的感官、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留等指标；⑤索证索票：检查采购台账、消毒产品卫生许可批件、检测报告等；⑥设施设备：检查消毒设备运行参数（如热力消毒温度、化学消毒浓度）是否达标，防污染设施是否有效。四、案例分析题（40分）2026年3月，某市卫生健康综合监督执法支队对辖区内“洁康餐饮具消毒有限公司”开展突击检查，发现以下问题：（1）生产车间内未设置独立的包装间，消毒后的餐具直接在清洗区旁边的开放式区域包装；（2）使用的“强力牌”次氯酸钠消毒剂包装上仅标注“消毒用”，无“食品用”字样，且无法提供该产品的安全技术说明书；（3）从业人员张某未取得健康证明，已上岗作业1个月；（4）2026年1月至2月的出厂检验记录中，仅记录了感官指标，未记录大肠菌群和阴离子合成洗涤剂残留检测结果。问题：1.指出上述行为违反的具体法律法规或规范条款。2.针对每项问题，提出相应的处理措施。答案：1.违法条款：（1）违反《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》第十四条（应设置独立包装间）；（2）违反《食品安全法》第三十三条（食品相关产品需符合食品安全标准）、《消毒管理办法》第七条（消毒产品标签需标注用途等信息）；（3）违反《食品安全法》第四十五条（食品生产经营人员需取得健康证明）；（4）违反《餐饮具集中消毒服务单位卫生规范》第二十一条（出厂检验应包含感官、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂等指标）。2.处理措施：（1）责令立即整改，在3日内设置独立包装间，未整改前暂停生产；（2）①警告并责令停用“强力牌”消毒剂，要求更换为标注“食品用”且手续齐全的产品；②未改正的，处5000元以上2万元以下罚款；③监督企业召回或销毁使用违规消毒剂生产的餐饮具