食品生产卫生规范试题及答案

食品生产通用卫生规范试题及答案一、单项选择题1.食品生产企业清洁作业区的空气洁净度等级应至少达到（）。A.10000级B.100000级C.300000级D.无明确要求答案：B（依据GB148812013《食品生产通用卫生规范》5.1.3.2，清洁作业区空气洁净度应符合GB50687的要求，通常对应100000级及以上）。2.食品原料、半成品、成品的运输工具应（）。A.混用并定期清洁B.专用或分别使用，保持清洁C.仅需运输成品时消毒D.无特殊要求答案：B（规范6.6.2规定，原料、半成品、成品的运输工具应专用或分别使用，保持清洁，必要时消毒）。3.食品生产人员每年应至少进行（）次健康检查。A.1B.2C.3D.4答案：A（规范6.3.1明确，食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗）。二、判断题1.食品生产厂区内可设置畜禽养殖区域，但需与生产区有效隔离。（）答案：×（规范4.1.3规定，厂区内不得设置畜禽养殖区域，避免生物污染）。2.清洁工具的存放区域可与原料存放区域相邻，无需分隔。（）答案：×（规范5.1.8要求，清洁工具存放区应与原料、半成品、成品存放区分隔，避免交叉污染）。3.食品添加剂的称量应在专门区域进行，并有清晰标识。（）答案：√（规范7.2.2指出，食品添加剂的称量或计量应使用专用工具，在专门区域操作并标识）。三、简答题1.简述食品生产车间布局的基本要求。答案：车间布局应符合以下要求：（1）按生产流程合理衔接，避免交叉污染（如原料→加工→包装的单向流动）；（2）清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区应分区明确，采取有效隔离（如设置缓冲间、气闸）；（3）设置与生产能力相适应的原料处理、加工、包装、储存等区域；（4）配备必要的卫生设施（如洗手消毒、废弃物存放），其位置不应对生产区造成污染。（依据规范5.1.15.1.4）2.食品生产企业对废弃物管理的关键措施有哪些？答案：关键措施包括：（1）废弃物应分类收集，使用带盖、防渗漏的专用容器；（2）废弃物存放区域应与生产区、原料区隔离，避免蚊蝇滋生；（3）及时清理废弃物，清理后对存放区域及容器进行清洁消毒；（4）与外部垃圾处理单位签订协议，确保废弃物规范处置，避免二次污染。（依据规范5.1.9）四、案例分析题某食品厂生产面包，现场检查发现：原料库内面粉袋直接放置于地面，墙角有霉变面粉残留；加工车间内清洁工具（扫帚、拖把）与未包装面包半成品同处存放；包装车间窗户未安装防蝇网，有飞虫进入。请指出不符合《食品生产通用卫生规范》的问题，并提出整改措施。答案：不符合项及整改措施：（1）原料库面粉袋直接放置地面、墙角霉变残留：违反规范6.2.1（原料应离地离墙存放）及6.2.3（定期检查原料质量，及时清理变质原料）。整改：原料库设置栈板，面粉袋离地≥10cm、离墙≥30cm；每日检查原料储存状态，清理霉变面粉并消毒墙面地面。（2）清洁工具与半成品同处存放：违反规范5.1.8（清洁工具存放区应与生产区分隔）。整改：设置独立清洁工具存放间，工具使用后清洗消毒并悬挂存放，与半成品区域物理隔离。（