米酒酿造蒸馏设备调试技师（中级）考试试卷及答案

米酒酿造蒸馏设备调试技师（中级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.米酒蒸馏常用的釜式设备类型是______蒸馏釜。2.蒸馏冷却系统常用的冷却介质是______。3.蒸馏设备密封不良会导致______增加。4.醪液进料速度应控制在______范围内（以釜容积计）。5.蒸馏过程中，馏出物酒精度检测常用______法。6.真空蒸馏时，醪液沸点随真空度升高而______。7.冷却器出口水温应控制在______℃以下（防止馏分挥发）。8.设备调试前需检查______是否完好（关键安全部件）。9.蒸馏釜加热方式多采用______加热（间接加热为主）。10.设备校准周期一般为______个月（计量器具类）。单项选择题（每题2分，共20分）1.设备启动前检查不包括（）A.阀门密封性B.电源电压C.醪液甜度D.冷却水路2.冷却器水温过高会直接导致（）A.酒精度下降B.蒸馏速度变慢C.釜内压力升高D.残液增多3.米酒蒸馏设备中，冷凝管常用（）材质A.铸铁B.不锈钢C.塑料D.铜4.馏出酒精度持续下降的原因不包括（）A.进料速度过快B.冷却水温过高C.釜内压力稳定D.醪液浓度降低5.设备密封件常用（）材料A.橡胶B.木材C.陶瓷D.玻璃6.常压蒸馏时，釜内温度稳定在（）℃左右（米酒醪液）A.85B.95C.105D.1107.真空蒸馏的真空度一般控制在（）MPaA.0.05-0.08B.0.1-0.15C.0.2-0.3D.0.5以上8.冷却器结垢会导致（）A.冷却效率下降B.酒精度升高C.设备噪音增大D.进料量增加9.温度传感器校准常用（）A.标准温度计B.酒精计C.比重计D.压力表10.蒸馏结束后，釜内残液应（）A.直接排放B.回收再发酵C.过滤后reuseD.密封储存多项选择题（每题2分，共20分）1.设备调试前需检查的项目包括（）A.电气系统绝缘B.管道连接密封性C.醪液浓度D.冷却器清洁度E.阀门开关灵活性2.蒸馏设备常见故障有（）A.密封泄漏B.冷却效率低C.加热不均匀D.馏出速度不稳定E.压力表失灵3.影响馏出酒精度的因素有（）A.蒸馏压力B.冷却水温C.醪液浓度D.进料速度E.环境温度4.冷却系统调试要点包括（）A.水温控制B.水流速度C.管路无泄漏D.结垢清理E.冷凝管材质5.真空蒸馏的优点有（）A.降低能耗B.减少杂醇油C.提高酒精度D.加快蒸馏速度E.简化设备6.设备密封要求包括（）A.无泄漏B.耐高温C.耐酒精腐蚀D.易更换E.绝缘性好7.醪液预处理的作用有（）A.去除杂质B.调整浓度C.降温D.增加香气E.减少残液8.蒸馏过程中需监控的参数有（）A.釜内温度B.馏出速度C.酒精度D.真空度E.冷却水温9.设备维护保养内容有（）A.定期清洗B.密封件更换C.传感器校准D.管路除锈E.电气检修10.米酒蒸馏设备组成部分包括（）A.蒸馏釜B.冷却器C.进料泵D.真空系统E.计量罐判断题（每题2分，共20分）1.蒸馏釜加热可直接升温至沸点（）2.冷却水温越低，馏出效率越高（）3.真空蒸馏能降低醪液沸点（）4.密封不良会导致酒损增加（）5.馏出速度越快，酒精度越高（）6.蒸馏结束后无需清洗设备（）7.温度传感器位置不影响检测精度（）8.醪液浓度过高会导致蒸馏困难（）9.冷却器结垢可通过酸洗清除（）10.调试合格需出具调试报告（）简答题（每题5分，共20分）1.简述米酒蒸馏设备调试前的准备工作？2.说明蒸馏釜加热系统调试的要点？3.如何判断冷却系统调试合格？4.简述蒸馏过程中温度异常的排查步骤？讨论题（每题5分，共10分）1.结合实际，分析真空蒸馏与常压蒸馏在米酒生产中的优缺点？2.讨论如何通过设备调试优化米酒蒸馏的酒损控制？---答案部分填空题答案1.间歇式2.自来水/循环水3.酒损4.60%-70%5.酒精计/密度瓶6.降低7.308.安全阀9.蒸汽/电10.6单项选择题答案1.C2.A3.B4.C5.A6.B7.A8.A9.A10.B多项选择题答案1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.√简答题答案1.①检查设备外观无损坏；②确认电气、水路、蒸汽管路连接正确；③校验计量器具（温度计、压力表）；④清理设备内部杂质；⑤准备调试用醪液（浓度符合要求）。2.①确认加热介质（蒸汽/电）压力稳定；②检查加热管无泄漏；③测试升温速度（1-2℃/min）；④验证温度控制精度（±1℃）；⑤检查加热均匀性（釜内各点温差≤5℃）。3.①冷却水温稳定在25-30℃；②馏出物无挥发（冷凝后温度≤30℃）；③冷却器无泄漏；④水流速度满足蒸馏需求（与馏出速度匹配）；⑤结垢清理干净（透光性良好）。4.①检查加热系统（介质压力、加热管）；②确认真空度（真空蒸馏时）；③检查醪液浓度（是否过高/过低）；④查看温度传感器（校准是否失效）；⑤排查管路是否堵塞（影响热量传递）。讨论题答案1.真空蒸馏：优点是能耗低（沸点低）、杂醇油少（低温蒸馏）、酒精度高；缺点是设备复杂、维护成本高。常压蒸馏：优点是设备简单、操作易；缺点是能耗高、杂醇油多、酒精度偏低。实际中，高端米酒常用真空蒸馏，大众米酒