技工学校食堂制度规范

PAGE技工学校食堂制度规范一、总则1.目的为了加强技工学校食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于技工学校内所有食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐师生等相关人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足师生多样化的饮食需求。规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强内部管理，规范操作流程，确保食堂运营有序。勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，提高食堂经济效益。二、食堂人员管理规范1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应公开、公平、公正，通过面试、体检等环节选拔合适人员。新员工入职前应接受食品安全知识、岗位技能等培训，经考核合格后方可上岗。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高员工业务水平和服务意识。培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准要求，确保员工掌握必要的知识和技能。鼓励员工参加各类专业培训和技能竞赛，不断提升自身素质。3.人员考核建立健全员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、食品安全意识等进行考核。考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高服务质量。对于考核不合格的员工，应进行相应的培训或调整岗位，直至解除劳动合同。4.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。三、食品安全管理制度1.食品采购与索证索票食堂应建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商资质，确保所采购食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应遵循“择优、择近、择质”的原则，选择正规渠道采购，严禁采购“三无”食品、变质食品、过期食品等。2.食品验收食品采购回来后，应及时组织验收，确保所采购食品数量、质量、规格等符合要求。验收人员应认真核对食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，对不合格食品应拒绝验收，并及时报告食堂负责人。验收合格的食品应分类存放，做好标识，防止交叉污染。3.食品储存食堂应设置专门的食品储存场所，配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫等设施设备，确保食品储存条件符合要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则，避免食品积压过期。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。4.食品加工与制作食品加工制作应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工食品前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工制作。食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品安全。制作好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。5.食品留样食堂每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应经消毒处理后，方可废弃。6.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期对餐饮具进行清洗消毒保洁。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。7.食品安全自查与整改食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、验收、储存、加工制作、留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并做好整改记录。四、食堂环境卫生管理制度1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清扫消毒。2.清洁消毒制度食堂应制定清洁消毒计划，定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂和清洁工具，按照规定的方法和剂量进行操作。清洁消毒后应做好记录，并注明消毒时间、消毒区域、消毒人员等信息。3.食品废弃物处理食堂应设置专门的食品废弃物存放容器，分类存放食品废弃物。食品废弃物应及时清理，日产日清，严禁随意丢弃。食品废弃物应按照环保要求进行处理，可采用焚烧、填埋、回收利用等方式，防止环境污染。五、食堂设备设施管理制度1.设备设施采购与验收食堂应根据实际需求，合理采购设备设施，确保设备设施的质量和性能符合要求。采购设备设施时，应向供应商索取产品质量证明文件、使用说明书等相关资料，并留存复印件备查。设备设施到货后，应及时组织验收，检查设备设施的数量、质量、规格等是否符合合同要求，对不合格设备设施应及时与供应商协商解决。2.设备设施使用与维护食堂应建立设备设施使用管理制度，明确设备设施的操作规程和使用要求，确保设备设施正常运行。使用设备设施的人员应经过培训，熟悉设备设施的性能和操作方法，严格按照操作规程进行操作。食堂应定期对设备设施进行维护保养，及时发现和排除设备设施故障，确保设备设施的使用寿命和性能。设备设施维护保养应做好记录，包括维护保养时间。3.设备设施更新与报废食堂应根据设备设施使用情况和实际需求，及时更新老化、损坏的设备设施。对于无法修复或已达到报废年限的设备设施，应按照规定程序进行报废处理。设备设施报废应填写报废申请表，经食堂负责人审核批准后，报学校相关部门备案。六、食堂成本控制与财务管理规范1.成本控制原则食堂应遵循成本效益原则，合理控制成本，提高经济效益。在保证食品安全和服务质量的前提下，降低采购成本、运营成本、能耗成本等，杜绝浪费。2.采购成本控制建立采购成本控制制度，加强对食品采购价格、质量、数量等方面管理。通过招标、询价、议价等方式，选择优质供应商，降低采购价格。合理控制食品库存，避免积压浪费，降低库存成本。3.运营成本控制优化食堂人员配置，合理安排工作岗位，提高工作效率，降低人工成本。加强对食堂水、电、气等能源消耗的管理，采取节能措施，降低能耗成本。严格控制食堂办公用品、清洁用品等费用支出，杜绝浪费。4.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算，确保财务信息真实、准确完整。严格执行财务审批制度，各项费用支出应经食堂负责人审核批准后，方可报销。定期对食堂财务状况进行分析，及时发现问题并采取措施加以解决。按照国家有关规定，按时足额缴纳各项税费。七、食堂服务规范1.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。主动了解师生需求，及时解决师生提出的问题，不断提高服务质量。2.服务质量提供多样化的餐饮服务，满足师生不同的口味需求。保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳，营养搭配合理。合理安排就餐时间和窗口，减少师生排队等候时间。3