2025年粮农食品安全试题与答案

2025年粮农食品安全试题与答案单项选择题1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的常见原料。所以答案选D。2.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A解析：《食品安全法》第一百三十五条明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。所以选A。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于二年C.不得少于三年D.不得少于五年答案：A解析：依据《食品安全法》第五十一条，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案是A。4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后3个月B.产品保质期满后6个月C.产品保质期满后1年D.产品保质期满后2年答案：B解析：《食品安全法》规定食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选D。多项选择题1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。所以ABCD全选。2.食品生产企业的生产环境应（）A.有与生产相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.保持该场所环境整洁C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施D.食品生产经营人员应当保持个人卫生答案：ABC解析：食品生产企业的生产环境要求有与生产相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，有相应的消毒、更衣等设备或设施。而食品生产经营人员保持个人卫生属于人员卫生要求，并非生产环境要求。所以答案选ABC。3.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所以ABCD都正确。4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.不得采购答案：BD解析：食品生产企业采购食品原料等，对无法提供合格证明文件的食品原料，不得采购；如果已经采购，应当依照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。不能先行使用等供货方补交文件，也不能凭以往经验判断。所以选BD。5.食品生产企业应当就下列哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.生产工艺过程B.生产设备C.食品原料、食品添加剂和食品相关产品D.运输和交付答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对生产工艺过程进行合理控制，确保生产流程科学规范；生产设备要正常运行且符合卫生要求；食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量要严格把控；运输和交付过程也要采取适当措施防止食品受到污染等。所以ABCD全选。判断题1.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行使用，再进行进货查验。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，应当先查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，合格后方可使用，而不是先使用再查验。所以该说法错误。2.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限应当符合不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年的要求，而不是一年。所以该说法错误。3.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品召回制度，当发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以该说法正确。4.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确解析：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品加工。所以该说法正确。5.食品生产企业的生产设备和设施应定期维护、保养和检修，以确保其正常运行。（）答案：正确解析：为保证食品生产的正常进行和食品质量安全，食品生产企业的生产设备和设施需要定期维护、保养和检修，使其处于良好的运行状态，防止因设备故障等导致食品质量问题。所以该说法正确。简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：查验供货者的许可证和产品合格证明文件。企业在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，要确保供货者具备合法的生产经营资质，所供产品有合格证明。如实记录相关信息。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业如何保证食品的贮存符合要求？答案：食品生产企业可从以下方面保证食品贮存符合要求：场所要求：有与生产相适应的食品贮存场所，保持场所环境整洁，有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。温度和湿度控制：根据食品的特性，对贮存场所的温度和湿度进行控制，例如冷藏食品要保持适宜的低温环境，干燥食品要控制好湿度防止受潮。分类存放：不同种类、批次、生产日期的食品要分类存放，避免交叉污染，同时要有明显的标识。定期检查：定期对贮存的食品进行检查，及时发现变质、损坏等情况，并进行处理。搬运和堆码：在搬运和堆码食品时要轻拿轻放，堆码高度和方式要合理，防止食品受压损坏。3.简述食品生产企业建立食品安全管理制度的重要性。答案：食品生产企业建立食品安全管理制度具有重要意义：保障食品安全：通过建立完善的制度，对食品生产的各个环节，如原料采购、生产加工、包装贮存、运输销售等进行规范和控制，能有效防止食品受到污染、变质等问题，确保所生产的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康。符合法律法规要求：《食品安全法》等相关法律法规对食品生产企业的食品安全管理有明确规定，建立食品安全管理制度是企业守法经营的必要条件，有助于企业避免因违法而受到处罚。提升企业信誉和竞争力：良好的食品安全管理制度能保证产品质量稳定可靠，有助于树立企业良好的品牌形象和信誉，赢得消费者的信任和市场份额，增强企业在市场中的竞争力。促进企业可持续发展：科学合理的食品安全管理制度可以优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本，保障企业的正常生产经营，促进企业的可持续发展。论述题1.论述食品生产企业如何从源头把控食品安全。答案：食品生产企业从源头把控食品安全可从以下几个关键方面着手：原料采购管理供应商评估与选择：企业应建立严格的供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面考察。选择具有合法许可证、良好生产记录和质量保证体系的供应商，确保其能够稳定提供符合食品安全标准的原料。例如，对于肉类原料供应商，要考察其养殖环境、动物疫病防控措施、屠宰加工过程的卫生条件等。索证索票：在采购原料时，必须严格查验并索取供货者的许可证和产品合格证明文件。对于无法提供合格证明文件的食品原料，要依照食品安全标准进行检验，合格后方可采购使用。比如采购水果时，要索取水果产地的农药残留检测报告等。合同约束：与供应商签订详细的采购合同，明确双方在食品安全方面的权利和义务，规定原料的质量标准、验收方式、违约责任等内容，以约束供应商的行为，保障原料质量。原料验收环节感官检验：对采购回来的原料进行外观、气味、口感等感官指标的检验，检查原料是否新鲜、有无异味、变质等情况。例如，对于蔬菜原料，要检查其色泽是否正常、有无腐烂、虫害等。理化指标检验：按照食品安全标准，对原料的营养成分、有害物质含量等理化指标进行检验。可以通过企业自身的检验设备或委托有资质的第三方检验机构进行检测，如检测原料中的重金属含量、农药残留量、微生物指标等。验收记录：详细记录原料的验收情况，包括验收时间、验收人员、验收结果等信息，确保原料验收过程可追溯。原料储存管理环境控制：根据原料的特性，提供适宜的储存环境，如温度、湿度、通风等条件。例如，易腐原料要冷藏或冷冻保存，干燥原料要储存在干燥通风的仓库中，防止原料在储存过程中变质。分类存放：对不同种类、批次的原料进行分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。同时，要遵循先进先出的原则，确保原料在保质期内使用。定期检查：定期对储存的原料进行检查，及时发现变质、损坏等情况，并进行处理，防止不合格原料进入生产环节。人员管理培训教育：对采购、验收、储存等相关人员进行食品安全知识和技能培训，提高他们的食品安全意识和业务水平，使其能够正确识别和处理可能影响食品安全的问题。健康管理：建立员工健康管理制度，要求相关人员定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品原料的工作。2.论述食品生产企业在应对食品安全突发事件时应采取的措施。答案：食品生产企业在应对食品安全突发事件时，应采取以下一系列措施：应急响应启动成立应急指挥小组：一旦发现食品安全突发事件，企业应立即成立由企业高层领导、技术专家、质量管理人员等组成的应急指挥小组，全面负责事件的应对和处理工作。明确各成员的职责和分工，确保指挥协调高效有序。收集信息：迅速收集与食品安全突发事件相关的信息，包括事件发生的时间、地点、涉及的产品、症状表现等，了解事件的严重程度和影响范围。停止生产和销售立即停产：当确认发生食品安全突发事件后，企业应立即停止相关食品的生产，防止不合格产品继续流入市场，扩大危害范围。召回产品：启动食品召回程序，及时通知经销商、零售商等停止销售涉事产品，并尽可能召回已经销售到消费者手中的产品。同时，要向社会发布召回信息，告知消费者产品的问题和处理方