2025年公共营养师测试题及答案

2025年公共营养师测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.某成年男性轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近（）kcal/d。A.1440 B.1660 C.1780 D.1920答案：B解析：BMR=11.6×体重+879=11.6×70+879=1891kJ≈1660kcal。2.下列哪种脂肪酸在体内可转化为前列腺素前体？A.棕榈酸 B.油酸 C.亚油酸 D.硬脂酸答案：C解析：亚油酸为n6系列必需脂肪酸，可衍生为花生四烯酸，进而合成2系列前列腺素。3.成人每日膳食维生素B1的推荐摄入量以每摄入1000kcal能量需（）mg计。A.0.2 B.0.3 C.0.5 D.0.8答案：C解析：中国DRIs规定维生素B1与能量挂钩，0.5mg/1000kcal。4.采用“双标水”法测定人体总能量消耗（TEE）时，常用的两种稳定同位素是（）。A.²H与¹⁸O B.¹³C与¹⁵N C.²H与¹³C D.¹⁸O与¹⁵N答案：A解析：²H标记水，¹⁸O标记水，通过不同消失速率计算CO₂生成量。5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.糙米饭 B.苹果 C.全麦面包 D.煮土豆答案：D解析：煮土豆GI≈78，高于糙米饭（≈50）与全麦面包（≈70）。6.长期高蛋白、低碳水化合物减肥膳食最易导致下列哪种血液指标升高？A.血酮体 B.血乳酸 C.血尿素 D.血丙酮酸答案：A解析：糖异生增强，酮体生成增加，出现营养性酮症。7.婴儿配方奶粉中，为模拟母乳低聚糖功能，常添加的益生元是（）。A.低聚半乳糖（GOS） B.低聚果糖（FOS） C.菊粉 D.抗性糊精答案：A解析：GOS与母乳低聚糖结构更接近，优先被双歧杆菌利用。8.下列哪项不是骨质疏松营养干预的核心目标？A.提高峰值骨量 B.降低骨转换率 C.增加骨胶原交联 D.减少骨量流失答案：C干预重点在钙、维生素D、蛋白质，而非胶原交联度。9.采用“点状分布法”评价群体膳食时，若锌摄入量的百分位数曲线在EAR左侧比例>30%，则该人群（）。A.摄入不足风险高 B.摄入过量风险高 C.摄入适宜 D.无法判断答案：A解析：>30%个体低于EAR，提示不足风险高。10.下列哪种烹饪方式对蔬菜叶酸保存率最低？A.微波 B.蒸制 C.沸水焯2min后急冷 D.旺火炒3min答案：C解析：水溶性叶酸易在大量沸水中流失，保存率<50%。11.孕期补充多少μg/d的碘即可通过母乳满足0~6月龄婴儿需要？A.120 B.150 C.200 D.250答案：C解析：中国DRIs指出乳母碘RNI为200μg/d，可保证乳汁碘100μg/L。12.老年人“少肌症”诊断的金标准指标是（）。A.握力 B.步速 C.骨骼肌质量指数（SMI） D.血清肌酐答案：C解析：EWGSOP2将DXA测得SMI<7.0kg/m²（男）或<5.5kg/m²（女）作为核心标准。13.下列哪种食品添加剂可抑制油脂光氧化？A.TBHQ B.抗坏血酸 C.EDTA二钠 D.二氧化硅答案：C解析：EDTA螯合金属离子，阻断光氧化链式反应。14.对苯丙酮尿症患儿，下列天然食物中应严格限量的是（）。A.香蕉 B.土豆 C.牛奶 D.冬瓜答案：C解析：牛奶蛋白质含苯丙氨酸高，需用低苯丙氨酸配方替代。15.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估时，为校正个体能量摄入差异，常用统计方法是（）。A.秩和检验 B.能量密度法 C.残差法 D.配对t检验答案：C解析：Willett残差法将营养素摄入回归到总能量，消除个体大小差异。16.下列哪项不是导致维生素B12缺乏的胃肠因素？A.萎缩性胃炎 B.回肠切除 C.长期使用PPI D.慢性胰腺炎答案：D解析：胰酶缺乏主要影响脂溶性维生素吸收，与B12内因子途径无关。17.以玉米为主食的人群易缺乏（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸答案：B解析：玉米醇溶蛋白赖氨酸含量低，为第一限制氨基酸。18.下列哪种油脂最适合高油温（>200°C）连续油炸？A.亚麻籽油 B.特级初榨橄榄油 C.高油酸葵花籽油 D.鱼油答案：C解析：高油酸油脂氧化稳定性高，多不饱和脂肪酸<10%。19.根据《中国食物成分表》标准版第6版，下列哪种食物每100g可食部维生素C含量最高？A.鲜枣 B.猕猴桃 C.草莓 D.橙子答案：A解析：鲜枣含243mg/100g，高于猕猴桃（62mg）。20.采用“稳定同位素示踪”测定蛋白质真消化率时，口服标记氨基酸与静脉输注标记氨基酸相比，可计算（）。A.内源性氮损失 B.表观消化率 C.吸收率 D.生物价答案：A解析：口服与静脉差值即内源性肠道氮丢失，用于校正真消化率。21.下列哪项不是膳食纤维的理化特性？A.水合力 B.黏度 C.可发酵性 D.能量密度答案：D解析：能量密度为膳食整体属性，非纤维本身理化特性。22.对慢性肾衰竭患者，当GFR<15mL/min时，蛋白质推荐摄入量为（）g/kg·d。A.0.3–0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0答案：A解析：极低蛋白饮食0.3–0.4g，配合必需氨基酸酮酸制剂。23.下列哪种营养素可通过“甲基供体”途径影响基因表达？A.胆碱 B.维生素K C.生物素 D.泛酸答案：A解析：胆碱经氧化生成甜菜碱，提供甲基参与DNA甲基化。24.为降低婴幼儿辅食致敏风险，首次添加鸡蛋的最佳时间为（）。A.4月龄 B.6月龄 C.8月龄 D.12月龄答案：B解析：EAT研究支持4–6月龄引入熟蛋黄，不增加过敏风险。25.下列哪项不是评估人体维生素A营养状况的可靠指标？A.血清视黄醇 B.相对剂量反应（RDR） C.改良相对剂量反应（MRDR） D.血清β胡萝卜素答案：D解析：β胡萝卜素为前体，受摄入波动大，不能单独评价状态。26.对肥胖患者实施“轻断食”5:2模式，每周非连续2天能量摄入控制在（）kcal。A.300–400 B.500–600 C.800–1000 D.1200答案：B解析：女性500kcal、男性600kcal为常用方案。27.下列哪种真菌毒素主要污染大米，且耐高温？A.黄曲霉毒素 B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C.赭曲霉毒素A D.伏马菌素答案：D解析：伏马菌素B1在120°C仍稳定，大米为高风险谷物。28.老年人每日膳食蛋白质推荐摄入量应达到（）g/kg·d，以维持氮平衡。A.0.8 B.1.0 C.1.2 D.1.5答案：C解析：PROTAGE共识建议≥1.2g/kg·d，防止少肌症。29.下列哪项不是导致非酒精性脂肪肝的膳食因素？A.高果糖糖浆 B.反式脂肪酸 C.高胆固醇 D.高可溶性膳食纤维答案：D解析：可溶性纤维改善胰岛素抵抗，降低肝脏脂肪沉积。30.对1型糖尿病患者，采用碳水化合物计数法时，每1单位速效胰岛素可覆盖（）g碳水化合物，称为“胰岛素碳水比（ICR）”。A.5 B.10 C.15 D.500法则个体化计算答案：D解析：ICR=500/日总胰岛素量，需个体化，非固定值。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于“条件性必需氨基酸”的有（）。A.精氨酸 B.酪氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酰胺 E.丙氨酸答案：ABCD解析：代谢应激状态下需外源补充。32.可升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的膳食因素包括（）。A.反式脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.适量酒精 D.n3长链多不饱和脂肪酸 E.可溶性膳食纤维答案：BCDE解析：反式脂肪酸降低HDLC。33.下列属于“高嘌呤”食物的有（）。A.鸡肝 B.沙丁鱼罐头 C.黄豆芽 D.菠菜 E.豆浆答案：ABC解析：菠菜、豆浆嘌呤中等。34.孕期补充ω3长链多不饱和脂肪酸可降低风险的结局有（）。A.早产 B.产后抑郁 C.子痫前期 D.巨大儿 E.新生儿湿疹答案：ABCE解析：对出生体重影响不显著。35.下列属于“预biotic”的有（）。A.菊粉 B.低聚半乳糖 C.多聚葡萄糖 D.抗性淀粉 E.木糖醇答案：ABD解析：木糖醇为代糖，非益生元。36.可导致“高同型半胱氨酸血症”的营养素缺乏有（）。A.叶酸 B.维生素B12 C.维生素B6 D.胆碱 E.铁答案：ABCD解析：铁无关。37.下列属于“反式脂肪酸”工业来源的有（）。A.氢化植物油 B.精炼棕榈油 C.高温反复煎炸 D.牛羊脂肪 E.微波爆米花油脂答案：ACE解析：牛羊脂肪为天然反式，非工业。38.下列指标中，用于评价“碘营养状况”的有（）。A.尿碘中位数 B.血清TSH C.血清FT4 D.甲状腺体积 E.血清甲状腺球蛋白答案：ABCDE解析：均为WHO推荐指标。39.下列属于“植物化学物”的有（）。A.大豆异黄酮 B.番茄红素 C.白藜芦醇 D.植酸 E.胆固醇答案：ABCD解析：胆固醇为动物甾醇。40.下列属于“高果糖浆（HFCS）”特点的有（）。A.果糖含量可达55% B.升糖指数低于蔗糖 C.促进肝脏脂肪生成 D.增加尿酸合成 E.抑制瘦素分泌答案：ACDE解析：HFCS55GI≈65，与蔗糖接近。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.维生素D2与D3在人体内的生物活性完全相同。答案：×解析：D3升高25(OH)D效率更高。42.膳食纤维的“可发酵性”越高，其通便作用越强。答案：×解析：高发酵纤维产气多，但增加粪便体积有限。43.采用“双能X线吸收法（DXA）”可区分皮下与内脏脂肪。答案：×解析：DXA测体脂但无法区分脂肪分布。44.乳母每日额外需增加能量500kcal。答案：×解析：中国DRIs为+330kcal（0–6月）。45.高温快炒可最大限度保留西兰花硫代葡萄糖苷。答案：√解析：短时高温破坏酶，减少硫苷水解。46.果糖不耐受症属于常染色体隐性遗传。答案：√解析：醛缩酶B基因突变。47.反式脂肪酸可经母乳进入婴儿体内。答案：√解析：血浆反式脂肪酸与乳脂呈正相关。48.素食者通过发酵豆制品可完全满足维生素B12需要。答案：×解析：发酵豆含量低且不稳定。49.高海拔环境基础代谢率下降。答案：×解析：低温缺氧使BMR升高。50.食物血糖负荷（GL）同时考虑GI与碳水摄入量。答案：√解析：GL=GI×碳水(g)/100。四、计算与分析题（共20分）51.（10分）某25岁女性，体重60kg，身高165cm，轻体力活动，现孕16周。（1）按中国DRIs计算其孕中期每日能量额外增加值。（2）若其日常早餐摄入：牛奶250mL（3.2g蛋白/100mL）、鸡蛋50g（13g蛋白/100g）、全麦面包60g（11g蛋白/100g），求早餐蛋白质总量。（3）若她每日蛋白质RNI为71g，问早餐蛋白质占全天比例是否达到20%？答案：（1）孕中期+300kcal。（2）牛奶：250×0.032=8g；鸡蛋：50×0.13=6.5g；面包：60×0.11=6.6g；合计21.1g。（3）21.1/71=29.7%，高于20%，达标。52.（10分）某高校食堂采用“份餐制”，随机抽取100名学生，记录午餐能量摄入均值752kcal，标准差120kcal。已知该校午餐占全天能量比为35%。（1）估算该群体全天平均能量摄入。（2）若男生占比60%，女生40%，参考轻体力成人能量RNI男2250kcal、女1800kcal，计算加权RNI，并判断群体平均摄入是否不足。答案：（1）752/0.35=2149kcal。（2）加权RNI=0.6×2250+0.4×1800=2070kcal；2149>2070，平均摄入充足，但需看分布。五、案例设计题（共20分）53.某社区60岁以上居民糖尿病患病率28%，超重率45%。请设计一项为期3个月的“社区糖尿病营养干预”项目，要求：（1）目标设定（2分）（2）干预策略（6分）（3）评价指标（6分）（4）可持续性措施（6分）答案示例：（1）目标：3个月后干预组HbA1c下降≥0.3%