饭堂食品卫生安全培训课件

饭堂食品卫生安全培训课件汇报人：XX目录01食品卫生安全基础02食品采购与储存03食品加工与制作04食品服务与分发05食品卫生管理与监督06员工个人卫生与培训食品卫生安全基础01食品安全的重要性学校声誉良好的食品安全管理能提升学校形象，增强家长信任。健康保障食品安全是保障师生身体健康的基础，避免病从口入。0102食品卫生法规概览涵盖食品、添加剂、容器包装及生产经营环境法规适用范围保障食品卫生安全，防止污染，维护公众健康法规核心目标食品污染与预防细菌、病毒等微生物污染，需严格食材处理与储存。生物性污染农药、添加剂等化学物质残留，需规范采购与加工。化学性污染食品采购与储存02采购食品的卫生标准选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。供应商资质采购时仔细检查食品外观、生产日期、保质期，避免采购变质或过期食品。食品质量检查食品储存的正确方法分类储存按食品种类和特性分区存放，避免交叉污染。控制温湿度根据食品要求调节储存环境的温度和湿度，确保食品新鲜。防止食品变质的措施严格筛选供应商，确保采购的食材新鲜、无污染，从源头把控质量。采购新鲜食材01根据食物特性分类储存，控制温度和湿度，避免交叉污染，延长保鲜期。合理储存食物02食品加工与制作03食品加工卫生操作确保原料新鲜无污染，处理前彻底清洗，去除不可食部分。原料处理保持加工区域清洁，定期消毒，避免交叉污染，确保空气流通。加工环境食品制作过程中的安全确保原料新鲜无污染，处理前彻底清洗，避免交叉污染。原料处理安全遵循食品加工标准流程，正确使用工具设备，防止物理、化学污染。加工操作规范防止交叉污染的措施生食与熟食加工工具、容器严格区分，避免细菌交叉传播。生熟分开处理加工前后对设备、台面彻底清洁消毒，减少污染风险。清洁消毒到位食品服务与分发04食品服务过程中的卫生01个人卫生要求服务人员需穿戴整洁工作服，勤洗手，确保个人卫生达标。02餐具清洁消毒餐具使用后需彻底清洗并消毒，防止细菌滋生和传播。食品分发的卫生要求分发人员需穿戴整洁工作服，佩戴口罩和手套，确保个人卫生。个人卫生要求01餐具使用前需经过严格清洗和消毒，防止交叉污染。餐具消毒要求02食品剩余处理规范将剩余食品按种类、保质期分类存放，避免交叉污染。分类存放对过期或变质的剩余食品，应及时进行无害化处理，防止误食。及时处理食品卫生管理与监督05食品卫生管理制度严格筛选供应商，确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。原料采购管理对食品加工过程进行全程监控，确保操作规范，防止交叉污染。加工过程监控食品安全监督与检查制定日常检查计划，确保食品加工各环节符合卫生标准。日常监督流程实施定期食品与原料抽检，及时发现并处理潜在安全问题。定期抽检制度食品安全事故应对发现事故后立即上报，详细记录事故时间、地点、涉及食品及症状。事故报告流程01立即停止供应问题食品，封存剩余食品及原料，配合调查并采取补救措施。应急处理措施02员工个人卫生与培训06员工个人卫生要求员工需穿整洁工作服，戴工作帽、口罩，确保食品加工过程卫生。着装规范操作前后必须洗手消毒，不佩戴首饰，防止细菌污染食物。手部卫生食品安全知识培训个人卫生规范员工需勤洗手、穿戴整洁工作服，确保个人卫生达标。食品处理知识培训员工正确处理食材，避免交叉污染，确保食品安全。员工健康与食品安全01健