调酒专业考试题及答案

调酒专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种酒不属于烈酒？A.啤酒B.伏特加C.威士忌D.朗姆酒答案：A。啤酒的酒精度数相对较低，一般在3%-8%左右，不属于烈酒。而伏特加、威士忌、朗姆酒酒精度数通常较高，都属于烈酒范畴。2.调制玛格丽特需要用到的基酒是？A.金酒B.龙舌兰酒C.白兰地D.威士忌答案：B。玛格丽特是一款经典鸡尾酒，以龙舌兰酒为基酒，再加入青柠汁、君度橙酒等调制而成。3.以下哪款鸡尾酒是用摇和法调制的？A.曼哈顿B.马天尼C.长岛冰茶D.新加坡司令答案：C。长岛冰茶一般是用摇和法把多种烈酒和果汁等混合均匀。而曼哈顿和马天尼通常用搅拌法，新加坡司令则是用混合法。4.被誉为“鸡尾酒皇后”的是？A.血腥玛丽B.玛格丽特C.干马天尼D.新加坡司令答案：C。干马天尼以其简洁经典的风格和独特的口感，被誉为“鸡尾酒皇后”。5.以下哪种酒常用于制作古典鸡尾酒？A.金酒B.威士忌C.伏特加D.特基拉答案：B。古典鸡尾酒通常是以威士忌为基酒，再加入糖、苦精等调制而成。6.用来给酒杯口做糖边装饰的糖一般是？A.白砂糖B.绵白糖C.粗砂糖D.糖粉答案：C。粗砂糖颗粒较大，能更好地粘在酒杯口，形成漂亮的糖边装饰效果。白砂糖颗粒相对细，绵白糖易融化，糖粉太细且容易飞散，都不太适合做糖边。7.以下哪种水果常用于装饰莫吉托？A.草莓B.柠檬C.薄荷叶D.橙子答案：C。莫吉托是一款以朗姆酒为基酒，加入青柠汁、薄荷、苏打水等调制的鸡尾酒，薄荷叶不仅是重要的调味原料，也是常用的装饰材料。8.酒吧中常用的量酒器一般有两种规格，常见的是15ml和？A.25mlB.30mlC.45mlD.60ml答案：B。酒吧里常用的量酒器规格一般是15ml和30ml，方便调酒师准确量取酒液。9.以下哪种酒是用葡萄发酵后蒸馏而成的？A.威士忌B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加答案：C。白兰地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的。威士忌一般用谷物酿造，朗姆酒用甘蔗汁或糖蜜，伏特加原料有谷物、马铃薯等。10.调制蓝色夏威夷需要用到的蓝色利口酒是？A.蓝橙力娇酒B.蓝薄荷利口酒C.蓝curaçaoD.以上都可以答案：C。调制蓝色夏威夷常用蓝curaçao这种蓝色利口酒来赋予鸡尾酒漂亮的蓝色。蓝橙力娇酒和蓝薄荷利口酒颜色、风味与蓝curaçao有差异，不是调制此酒的常规用酒。11.在酒吧中，“ontherocks”表示？A.加冰块B.不加冰块C.加苏打水D.加橙汁答案：A。“ontherocks”在酒吧术语里就是加冰块的意思，比如点一杯威士忌ontherocks，就是要一杯加冰块的威士忌。12.以下哪种鸡尾酒是分层的？A.螺丝刀B.椰林飘香C.彩虹酒D.教父答案：C。彩虹酒是利用不同利口酒的密度差异，通过小心倒入的方式使其分层，呈现出像彩虹一样的效果。螺丝刀是橙汁和伏特加简单混合，椰林飘香是搅拌均匀，教父也是混合调制。13.金酒又被称为？A.琴酒B.龙舌兰C.威士忌D.白兰地答案：A。金酒英文是“Gin”，也常被音译为琴酒。14.调制血腥玛丽需要用到的特殊调味料是？A.盐B.胡椒粉C.辣酱油D.糖答案：C。血腥玛丽以番茄汁和伏特加为主要原料，辣酱油是其独特风味不可或缺的特殊调味料。15.以下哪种酒杯常用于盛装香槟酒？A.高脚杯B.香槟笛杯C.古典杯D.柯林杯答案：B。香槟笛杯细长的形状能很好地保留香槟的气泡，是盛装香槟酒的常用酒杯。高脚杯用途较广泛但不是专门针对香槟，古典杯一般装威士忌等烈酒加冰块的饮品，柯林杯常用于长饮鸡尾酒。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于利口酒的有？A.君度橙酒B.百利甜酒C.薄荷利口酒D.甘露咖啡利口酒答案：ABCD。君度橙酒带有橙子香气，百利甜酒有浓郁的奶油和威士忌味道，薄荷利口酒有清凉的薄荷味，甘露咖啡利口酒有咖啡的香气，它们都属于利口酒。2.调制鸡尾酒的方法有？A.摇和法B.搅拌法C.兑和法D.调和法答案：ABC。摇和法是通过摇酒器剧烈摇晃混合酒液和其他成分；搅拌法是用吧匙在调酒杯中轻轻搅拌；兑和法是直接将各种酒液按顺序倒入酒杯。而“调和法”并不是专业调酒里常用的标准方法表述。3.以下哪些酒可以作为鸡尾酒的基酒？A.金酒B.伏特加C.葡萄酒D.香槟答案：AB。金酒和伏特加是常见的鸡尾酒基酒，有很多经典鸡尾酒以它们为基础调制。葡萄酒和香槟一般不常作为基酒，更多是直接饮用或用于一些简单的混合饮品。4.酒吧常用的酒杯类型包括？A.马天尼杯B.飓风杯C.子弹杯D.海波杯答案：ABCD。马天尼杯常用于盛装马天尼等鸡尾酒；飓风杯容量大，适合装一些长饮且有装饰的鸡尾酒；子弹杯用于盛装小剂量烈酒；海波杯常用于装加冰块的长饮鸡尾酒。5.以下哪些是常见的鸡尾酒装饰材料？A.樱桃B.柠檬片C.橄榄D.芹菜梗答案：ABCD。樱桃常用于装饰一些甜型鸡尾酒；柠檬片可用于很多鸡尾酒的装饰，还能增添风味；橄榄是马天尼等鸡尾酒常用的装饰；芹菜梗常用于血腥玛丽的装饰。6.以下关于威士忌的说法正确的有？A.威士忌有不同的产区B.常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等C.威士忌一般需要陈酿D.威士忌的颜色都很深答案：ABC。威士忌有不同的产区，像苏格兰、爱尔兰等都是著名的产区，不同产区风格有差异。威士忌通常需要在橡木桶中陈酿，以提升口感和风味。但威士忌颜色并非都很深，新的威士忌颜色可能较浅，随着陈酿时间增加颜色会变深。7.调制长岛冰茶需要用到的酒有？A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.龙舌兰酒答案：ABCD。长岛冰茶是一款混合多种烈酒的鸡尾酒，需要用到伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒，还会加入橙皮利口酒和柠檬汁、可乐等。8.以下哪些是酒吧常用的工具？A.摇酒器B.吧匙C.开瓶器D.滤网答案：ABCD。摇酒器用于摇和法调制鸡尾酒；吧匙用于搅拌和分层等操作；开瓶器用于打开酒瓶；滤网在倒出摇和好或调好的酒液时过滤冰块等杂质。9.以下关于鸡尾酒的说法正确的是？A.鸡尾酒有固定的配方B.可以根据客人的口味进行调整C.不同的调酒师调制出来可能有差异D.鸡尾酒的名字都有一定的由来答案：ABCD。很多经典鸡尾酒有固定的配方，但调酒师也可以根据客人的口味偏好对酒的比例等进行调整。由于调酒师的手法、习惯等不同，同一款鸡尾酒不同人调出来可能有差异。而且大部分鸡尾酒的名字都有其独特的由来，可能和历史、人物、故事等有关。10.以下属于甜型利口酒的有？A.君度橙酒B.百利甜酒C.甘露咖啡利口酒D.薄荷利口酒答案：BCD。百利甜酒有奶油和威士忌混合的甜味，甘露咖啡利口酒有咖啡和甜味剂带来的甜味，薄荷利口酒也有一定的甜味。君度橙酒是一款中度甜度的利口酒，但相对来说甜味没有其他几款那么突出。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述摇匀法调制鸡尾酒的步骤和注意事项。步骤：首先，先检查摇酒器是否干净且完好。将冰块放入摇酒器中，大约占其一半到三分之二的体积。然后，按照配方依次加入各种酒液、果汁、糖浆等原料。接着，盖上摇酒器盖子，确保密封良好。用右手握住摇酒器的上半部分，左手握住下半部分，将摇酒器倾斜一定角度，开始用力摇晃，摇晃的节奏要快且有力，持续摇晃大约10-15秒，直到摇酒器表面出现冷凝水。最后，将摇酒器中的酒液通过滤网倒入事先准备好的酒杯中。注意事项：要注意原料的加入顺序，一般先加不易混合的原料，如糖浆等，再加酒液和果汁。摇酒器的密封一定要好，否则摇晃时酒液容易漏出。摇晃的力度和时间要适中，时间过短酒液混合不充分，时间过长冰块融化过多会稀释酒液。滤网要选择合适的，确保能有效过滤冰块和杂质。2.请列举三种常见的以金酒为基酒的鸡尾酒，并简单说明其配方。-干马天尼：金酒45ml，干味美思5ml。将金酒和干味美思倒入调酒杯中，加入冰块搅拌，然后通过滤网将酒液倒入马天尼杯中，可根据喜好装饰橄榄或柠檬皮。-金汤力：金酒45ml，汤力水适量。先在海波杯中加入冰块，倒入金酒，再缓缓加入汤力水，最后用柠檬片装饰。-新加坡司令：金酒30ml，樱桃白兰地15ml，君度橙酒15ml，柠檬汁15ml，糖浆10ml，苏打水适量。将金酒、樱桃白兰地、君度橙酒、柠檬汁、糖浆放入摇酒器中，加入冰块摇匀，然后通过滤网倒入高脚杯中，再加入苏打水至八分满，最后用樱桃和柠檬片装饰。四、论述题（20分）论述调酒师在酒吧工作中的重要性以及需要具备的技能和素质。在酒吧工作中，调酒师起着非常重要的作用。首先，调酒师是酒吧的核心人物之一，他们的调酒技术直接决定了鸡尾酒的品质。一杯口感醇厚、外观漂亮的鸡尾酒能吸引顾客再次光顾，提高酒吧的口碑和知名度。比如一款精心调制的玛格丽特，酸甜适中的口感和专业的糖边装饰，能给顾客留下深刻的印象。其次，调酒师承担着与顾客沟通的重要职责。他们要了解顾客的口味偏好，根据顾客的需求推荐合适的鸡尾酒，还能和顾客聊天，营造良好的酒吧氛围。例如，当有顾客不太确定喝什么时，调酒师根据顾客对酒精度数、口味酸甜的要求，推荐出一款适合的鸡尾酒，会让顾客感到贴心。再者，调酒师也是酒吧的形象代表。他们在调酒过程中的专业动作和优雅姿态，就像一场精彩的表演，能吸引顾客的目光，增加酒吧的魅力。规范而熟练的摇酒动作等，能让顾客感受到酒吧的专业性。调酒师需要具备多方面的技能和素质。技能方面，扎实的调酒技术是基础。要熟练掌握各种调酒方法，如摇和法、搅拌法等，还要精准掌握各种酒和配料的特性，准确调出各种鸡尾酒的配方。此外，要熟悉各类酒杯的使用和搭配，知道不同鸡尾酒应该用什么酒杯来盛装。例如，马天尼要用马天尼杯，才能体现其特色。服务技能也至关重要。要善于和顾客交流，有良好的语言表达能力和倾听能力。能够快速理解顾客的需求，并给予满意的答复和服务。在顾客较多的时候，还能高效地调配酒水，保证顾客的等待时间不会过长。素质方面，要具备高度的责任心。对每一杯