副食采购考试题及答案

副食采购考试题及答案

副食采购考试题一、单项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪种酱油适合用于凉拌菜，能突出菜品的鲜味和色泽？（）A.老抽B.生抽C.蒸鱼豉油D.味极鲜2.采购食醋时，要注意看标签上的总酸含量，一般来说，总酸含量越高（）。A.口感越淡B.质量越好C.越容易变质D.价格越低3.挑选食用油时，以下哪种油的不饱和脂肪酸含量相对较高，对健康更有益？（）A.猪油B.花生油C.橄榄油D.棕榈油4.采购奶粉时，除了关注品牌和价格，还应重点查看（）。A.生产日期和保质期B.包装颜色C.奶粉的颗粒大小D.奶粉的香味5.对于采购的罐头食品，要检查罐体是否有（）等情况，以防食品变质。A.生锈、凹陷、膨胀B.标签模糊C.重量不足D.颜色偏深6.以下哪种盐适合用于腌制肉类，能使肉质更鲜嫩？（）A.加碘盐B.低钠盐C.玫瑰盐D.粗盐7.采购鸡精时，其主要成分除了味精，还含有（）等增鲜物质。A.鸡肉粉B.淀粉C.色素D.香料8.挑选干木耳时，优质木耳应该是（）。A.颜色乌黑发亮，质地硬脆B.有刺鼻气味C.表面有大量泥沙D.大小不一，形状不规则9.采购速冻水饺时，要注意查看包装上的（），以确保产品在冷链运输和储存过程中符合要求。A.储存条件B.口味种类C.促销信息D.生产厂家地址10.以下哪种蜂蜜的营养价值相对较高，且具有较好的保健作用？（）A.油菜花蜜B.洋槐蜜C.枣花蜜D.荆条蜜二、多项选择题（每题4分，共20分）1.副食采购的渠道有很多，常见的有（）。A.批发市场B.超市C.网上商城D.厂家直销2.在采购豆制品时，需要注意（）。A.查看豆制品的色泽是否正常B.闻一闻是否有酸臭味C.检查包装是否完整D.了解豆制品的生产时间3.采购坚果时，要关注（）。A.坚果的新鲜度B.有无霉变、虫蛀现象C.包装上的营养成分表D.品牌和价格4.对于采购的调味品，要注意保存方法，以下说法正确的是（）。A.盐要放在干燥的地方，防止受潮结块B.酱油要密封保存，避免阳光直射C.醋可以随意放置，不需要特殊保存D.鸡精要放在阴凉通风处，防潮5.采购罐头食品时，以下哪些是判断其质量好坏的方法？（）A.看罐头的外观是否有破损、变形B.摇晃罐头，听是否有异常声音C.查看罐头的生产日期和保质期D.闻一闻罐头是否有异味三、判断题（每题2分，共20分）1.采购副食时，只要价格便宜就可以，不用太在意质量。（）2.新鲜的鸡蛋在灯光下照射，蛋内应该是透明的，没有黑点或黑斑。（）3.食用油的颜色越深，说明其质量越好。（）4.采购奶粉时，进口奶粉一定比国产奶粉好。（）5.干香菇的香味越浓郁，说明其品质越好。（）6.速冻食品只要在保质期内，就可以放心食用，不需要检查其质量。（）7.采购蜂蜜时，结晶的蜂蜜就是劣质蜂蜜。（）8.采购醋时，酿造醋比配制醋的质量和口感更好。（）9.购买酱油时，只要看品牌，不用看产品的等级和成分。（）10.采购坚果时，开口的坚果一定比闭口的坚果新鲜。（）四、简答题（每题15分，共30分）1.请简要说明在采购食用油时需要考虑哪些因素。2.简述采购速冻食品时的注意事项。答案一、单项选择题1.B。生抽颜色较淡，味道较咸，适合凉拌菜提鲜；老抽颜色深，多用于调色；蒸鱼豉油主要用于蒸鱼；味极鲜也是生抽的一种，但这里最符合的是生抽。2.B。总酸含量是食醋质量的一个重要指标，一般总酸含量越高，质量越好。3.C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益；猪油饱和脂肪酸含量高；花生油含有一定不饱和脂肪酸，但不如橄榄油；棕榈油饱和脂肪酸含量也较高。4.A。生产日期和保质期是采购奶粉时必须关注的重要信息，关系到奶粉的质量和安全性。5.A。生锈、凹陷、膨胀的罐体可能导致罐头内食品变质，标签模糊、重量不足、颜色偏深不一定代表食品变质。6.D。粗盐颗粒大，腌制肉类时能更好地使肉质鲜嫩；加碘盐是日常食用盐；低钠盐适合特殊人群；玫瑰盐多用于调味。7.A。鸡精主要成分除了味精，还含有鸡肉粉等增鲜物质；淀粉是填充剂；色素和香料不是主要增鲜成分。8.A。优质木耳颜色乌黑发亮，质地硬脆；有刺鼻气味、表面有大量泥沙的木耳质量不佳；大小形状一般比较均匀。9.A。储存条件能反映速冻水饺在冷链运输和储存过程是否符合要求，口味种类、促销信息、生产厂家地址不是重点关注的储存相关内容。10.B。洋槐蜜色泽清亮，口感清甜，且具有一定的保健作用，相对其他几种蜂蜜营养价值较高。二、多项选择题1.ABCD。批发市场、超市、网上商城、厂家直销都是常见的副食采购渠道。2.ABCD。采购豆制品时，查看色泽、闻气味、检查包装完整性以及了解生产时间都有助于判断其质量。3.ABCD。采购坚果时，新鲜度、有无霉变虫蛀、营养成分表以及品牌价格都是需要关注的方面。4.ABD。盐受潮会结块，要放在干燥处；酱油密封保存避免阳光直射可防止变质；醋也需要密封保存，放在阴凉处；鸡精要防潮，放在阴凉通风处。5.ABCD。查看外观、摇晃听声音、查看生产日期保质期、闻气味都是判断罐头食品质量好坏的方法。三、判断题1.×。采购副食时，质量是关键，不能只看价格便宜。2.√。新鲜鸡蛋在灯光下照射是透明的，有黑点或黑斑可能表示鸡蛋不新鲜或已变质。3.×。食用油颜色深浅与质量没有必然联系，颜色深不一定质量好。4.×。进口奶粉和国产奶粉各有优劣，不能一概而论说进口奶粉一定好。5.√。干香菇香味浓郁说明品质较好。6.×。速冻食品即使在保质期内，也需要检查其质量，如是否有解冻后再冻结的情况等。7.×。蜂蜜结晶是正常的物理现象，不能说明是劣质蜂蜜。8.√。酿造醋口感和质量一般比配制醋好。9.×。购买酱油时，不仅要看品牌，还要看产品等级和成分。10.×。开口的坚果不一定比闭口的新鲜，开口可能是加工工艺造成的，不能作为判断新鲜度的标准。四、简答题1.采购食用油时需要考虑以下因素：-种类：不同种类的食用油营养成分不同，如橄榄油适合凉拌和低温烹饪，花生油适合一般炒菜，猪油适合油炸等，要根据烹饪方式选择合适的油。-质量等级：等级越高，杂质越少，质量相对越好。-生产日期和保质期：确保购买到新鲜的食用油，避免购买临近保质期的产品。-价格：在保证质量的前提下，根据预算选择合适价格的食用油。-品牌：选择知名品牌，质量更有保障。-营养成分：关注不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、维生素等营养成分的含量。2.采购速冻食品时的注意事项如下：-查看储存条件：确保速冻食品在冷链运输和储存过程中温度符合要求，一般速冻食品应在-18℃以下储存。-检查包装：包装应完整无损，没有破损、漏气、变形等情况，标签上的信息要清晰，包括生产日期、保质期、配料表等。-观察外观：食品表面应无冰霜、无粘连，色泽正常，没有变色、变质的迹象。