炊管人员管理规范制度

PAGE炊管人员管理规范制度一、总则（一）目的为加强公司炊管人员管理，规范炊管人员行为，提高餐饮服务质量，保障公司员工饮食安全与健康，特制定本管理规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务工作的炊管人员，包括厨师、帮厨、面点师、食堂服务员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规及行业标准，严格执行食品安全相关规定。2.以服务员工为宗旨，提供优质、卫生、可口的餐饮服务。3.注重团队协作，相互配合，共同完成餐饮服务工作。4.持续提升专业技能，不断改进工作方法，提高工作效率和质量。二、岗位职责（一）厨师岗位职责1.根据公司用餐人数和口味需求，制定科学合理的菜单，确保菜品丰富多样、营养均衡。2.负责食材的采购验收，严格把控食材质量，确保食材新鲜、安全、无污染。3.按照烹饪标准和流程，精心制作各类菜肴，保证菜品色香味俱佳，符合食品安全要求。4.做好厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行，合理使用各类厨具和餐具。5.协助食堂服务员做好餐厅清洁卫生工作，保持厨房环境整洁。6.配合公司相关部门，积极参与食品安全检查和整改工作，落实食品安全责任。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师进行食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等，保证食材处理及时、干净。2.负责厨房调料、餐具等物品的准备和整理，确保厨房工作顺利开展。3.在厨师指导下，参与简单菜品的制作，提高自身烹饪技能。4.协助食堂服务员进行餐厅的清洁和餐具摆放工作，保持餐厅环境整洁有序。5.及时清理厨房垃圾，保持厨房环境卫生。（三）面点师岗位职责1.负责各类面食、糕点的制作，如馒头、花卷、包子以及蛋糕、面包等，保证面点口感良好。2.根据季节和员工口味变化，创新面点品种，丰富员工饮食选择。3.严格按照面点制作工艺和卫生标准，使用合格的原材料，确保面点质量安全。4.做好面点制作设备的清洁和维护工作，保证设备正常使用。5.配合厨师完成其他餐饮制作任务，共同保障餐饮服务质量。（四）食堂服务员岗位职责1.负责餐厅的日常清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁，营造整洁舒适的就餐环境。2.提前做好餐厅的准备工作，如餐具摆放、餐桌布置等，迎接员工就餐。3.引导员工有序就餐，维持餐厅秩序，及时解决员工就餐过程中遇到的问题。4.负责餐具的清洗、消毒和保管工作，确保餐具卫生干净。5.收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时反馈给相关部门，以便不断改进服务质量。三、人员招聘与培训（一）招聘1.根据公司餐饮服务需求，制定炊管人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过正规招聘渠道，如招聘网站、人才市场、内部推荐等，广泛招募炊管人员。3.对应聘人员进行严格的面试、笔试和实际操作考核，重点考察其专业技能、工作经验、食品安全知识、服务意识等方面。4.对拟录用人员进行背景调查，确保其无不良记录，符合公司用人标准。（二）培训1.新员工入职后，必须参加公司组织的入职培训，培训内容包括公司规章制度、食品安全知识、岗位职责、操作规范等。2.定期组织炊管人员参加专业技能培训，如烹饪技巧、面点制作、营养搭配等，提升其业务水平。3.邀请食品安全专家、行业资深人士进行食品安全、卫生管理等方面的培训，增强炊管人员的食品安全意识。4.鼓励炊管人员参加外部培训和学习交流活动，不断拓宽视野，学习先进的餐饮服务理念和技术。5.建立培训档案，记录员工培训情况，作为员工考核和晋升的重要依据。四、工作纪律与行为规范（一）工作纪律1.严格遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所聊天、玩手机、做与工作无关的事情。3.服从工作安排，认真完成各项工作任务，不得推诿、扯皮。4.严格遵守食品安全操作规范，不得违规操作，确保餐饮服务安全。（二）行为规范1.着装整洁，统一穿着工作服，佩戴工作帽，保持良好的个人卫生习惯。2.言行举止文明礼貌，热情服务员工，不得与员工发生争吵或冲突。3.爱护公司财物，合理使用厨房设备、餐具等，如有损坏及时报告并赔偿。4.保守公司商业秘密，不得泄露公司餐饮服务相关信息。五、食品安全管理（一）食材采购与验收1.选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货方式等条款。2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源可追溯。3.食材到货后，炊管人员要严格按照验收标准进行验收，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等，对不合格食材予以拒收。（二）食品加工与制作1.食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，避免食物中毒。3.食品添加剂要按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.不得使用变质、过期、假冒伪劣食材进行食品加工制作。（三）食品储存与保管1.建立食品储存管理制度，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。2.食品仓库要保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止虫害、鼠害。3.库存食品要遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。4.做好食品库存盘点工作，确保账物相符。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.餐饮具清洗要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。3.消毒后的餐饮具要存放在专用保洁柜内，防止再次污染。4.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。（五）食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，炊管人员每天对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.公司定期组织食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，限期整改到位。3.积极配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施，确保食品安全。六、考核与奖惩（一）考核1.建立炊管人员考核制度，考核内容包括工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全等方面。2.考核方式采用日常考核与定期考核相结合，日常考核由食堂负责人负责，定期考核每季度进行一次。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与员工绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。（二）奖励1.对工作表现突出、为公司餐饮服务做出显著贡献的炊管人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励炊管人员积极工作，提高服务质量。（三）惩罚1.对违反公司规章制度、工作纪律、食品安全规定的炊管人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。2.因工作失误给公司造成经济损失或不良影响的，要承担相应的赔偿责任。七、健康管理（一）健康检查1.炊管人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职炊管人员在上岗前要进行健康检查，确保身体健康状况