2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）食品雕刻技艺试题及答案

2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）食品雕刻技艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.食品雕刻中最常用的刀具是（）A.平口刀B.圆口刀C.尖口刀D.弯刀2.以下哪种原料不适合用于食品雕刻（）A.南瓜B.土豆C.面包D.萝卜3.雕刻一朵月季花，一般需要用到的刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.旋刀法4.食品雕刻作品的保存时间与（）有关。A.雕刻手法B.原料质地C.摆放位置D.观赏角度5.制作一只栩栩如生的小鸟，关键在于雕刻它的（）A.身体轮廓B.羽毛纹理C.眼睛神态D.爪子形状6.食品雕刻中，要表现立体感通常采用（）A.阴刻B.阳刻C.阴阳结合刻D.镂空刻7.雕刻一个正方体形状的冰块，应该选用的工具是（）A.锯子B.雕刻刀C.锤子D.锉刀8.以下哪种花卉雕刻时花瓣层次最难表现（）A.牡丹花B.百合花C.康乃馨D.郁金香9.食品雕刻作品在餐厅装饰中，最主要的作用是（）A.增加菜品价格B.提升餐厅档次C.吸引顾客注意D.展示厨师技艺10.雕刻一个简单的寿桃，主要运用的雕刻步骤是（）A.塑形、修饰B.切割、拼接C.打磨、上色D.钻孔、镶嵌第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品雕刻的常用原料有根茎类蔬菜、______、瓜果类等。2.雕刻刀具使用后要及时______，防止生锈。3.食品雕刻的基本刀法包括直刀法、平刀法、______和混合刀法。4.雕刻人物时，要注意表现出人物的______和动态。5.制作一个大型食品雕刻作品，通常需要进行______设计。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品雕刻只能用新鲜的食材，不能用冷冻食材。（）2.雕刻时刀具可以随意摆放，不需要固定位置。（）3.不同的原料适合不同的雕刻方法。（）4.食品雕刻作品完成后不需要进行清洁处理。（）5.雕刻复杂图案时，不需要提前构思，可以边雕边想。（）四、简答题（每题10分，共30分）材料：在一次烹饪比赛中，要求选手用南瓜雕刻出一个精美的花篮造型作为菜品装饰。1.请简述雕刻这个花篮造型的大致步骤。2.为了使花篮更加美观，在雕刻过程中需要注意哪些细节？3.雕刻完成后，如何对花篮进行保存和展示？五、创作题（共20分）材料：以“丰收的喜悦”为主题，用萝卜雕刻一件食品雕刻作品。要求：请详细描述你所设计的作品内容，包括造型、主要元素以及表达的寓意。并说明你将采用哪些雕刻刀法来完成这件作品。答案：一、选择题1.A2.C3.D4.B5.C6.C7.B8.A9.C10.A二、填空题1.薯类2.清洗擦干3.斜刀法4.神态5.整体三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×四、简答题1.先将南瓜切成合适形状作为花篮主体，再用刀具雕刻出花篮的提手、篮边和装饰花纹等部分，最后进行细节修饰。2.注意篮边的光滑度和弧度，提手的粗细均匀，装饰花纹的精致度，以及各部分比例协调。3.可放在阴凉通风处，避免阳光直射和碰撞。展示时可搭配绿叶等衬托，放在菜品合适位置。五、创作题作品内容：设计一个以萝卜为原料的“丰收的喜悦”作品。造型为一个装满各种蔬菜和水果雕刻造型的大竹篮。主要元素