2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）宴席设计实务试题及答案

2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）宴席设计实务试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种宴席类型注重菜品的精致与艺术呈现，常用于高端宴请？A.商务宴席B.婚宴C.国宴D.主题宴席2.设计婚宴菜单时，通常会考虑的菜品特点不包括以下哪项？A.色彩鲜艳B.寓意美好C.口味清淡D.造型精美3.在宴席菜品搭配中，为了达到营养均衡，以下哪种搭配较为合理？A.红烧肉配凉拌黄瓜B.清蒸鱼配炒土豆丝C.糖醋排骨配清炒西兰花D.烤鸭配油炸花生米4.以下哪种食材不适合作为夏季宴席的主打食材？A.西瓜B.绿豆C.羊肉D.冬瓜5.设计商务宴席菜单时，要考虑菜品的上菜节奏，一般第一道热菜应在开席后多久上桌？A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟6.对于主题宴席的设计，核心要素是？A.场地布置B.菜品设计C.主题创意D.服务流程7.宴席中的汤品，一般应在哪个环节上桌？A.开场前B.热菜前C.热菜后D.主食后8.设计儿童宴席菜单时，首要考虑的因素是？A.菜品口味B.菜品营养C.菜品造型D.菜品价格9.以下哪种调味料在宴席菜品中常用于增加香味层次？A.盐B.糖C.酱油D.八角10.为了提升宴席菜品的档次，在装盘时可采用的技巧不包括？A.围边装饰B.堆砌造型C.随意摆放D.雕刻点缀第II卷（非选择题共70分）11.（10分）请简要阐述设计一场成功的商务宴席菜单需要考虑的因素。12.（15分）假设要设计一场秋季家庭聚会宴席，列出至少六道菜品，并说明每道菜的食材选择及烹饪方法。13.（15分）在宴席设计中，如何根据不同地域的饮食习惯来调整菜品？请举例说明。14.（15分）材料：某酒店承接了一场大型企业年会宴席，要求设计一份高端且富有特色的菜单。企业希望菜品能体现企业的创新精神和文化内涵。请根据上述材料，设计一份包含六道菜品的菜单，并简要说明每道菜的设计理念。15.（15分）材料：一场婚宴即将举行，新人希望菜单能突出浪漫主题，同时考虑到宾客来自不同地区，口味多样。请根据此材料设计一份婚宴菜单，包括八道菜品，并对每道菜的寓意进行简要说明。答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.C11.需考虑商务场合的氛围，菜品要精致、档次适中；要符合商务人士的口味偏好，注重营养搭配；上菜节奏要合理，考虑菜品之间的衔接；还要根据宴请的人数、预算等因素进行综合设计。12.示例：红烧肉，选用五花肉，红烧烹饪。清蒸鲈鱼，选新鲜鲈鱼清蒸。炒时蔬（如西兰花），西兰花清炒。排骨玉米汤，排骨和玉米炖煮。糖醋丸子，肉馅制作丸子后糖醋烧制。水果拼盘，选用秋季水果如苹果、梨等摆盘。13.比如在四川地区，饮食习惯偏辣，宴席菜品可多设计一些辣味菜肴，像麻辣鲜香的水煮鱼、辣子鸡等。在广东地区，口味清淡，注重食材原味，可设计白灼虾、清蒸蟹等清淡菜品。在北方地区，喜欢面食和肉类，可加入饺子、炖羊肉等菜品。14.示例：创意水晶虾球，透明的外皮包裹鲜嫩虾肉，体现创新透明感。科技蔬菜塔，用不同颜色蔬菜搭建，寓意企业多元创新。文化融合佛跳墙，融合多种食材，象征企业包容文化。智慧烤乳鸽，烤制的乳鸽寓意企业蒸蒸日上。能量时蔬煲，多种时蔬搭配，代表企业活力。创新甜品盘，独特造型甜品，展现企业创新精神。15.示例：玫瑰豉油鸡，寓意爱情甜蜜长久。翡翠白玉卷，象征生活纯洁美好。鸳鸯虾饺，代表