2025年中职第四学年（普洱茶加工）渥堆工艺阶段测试题及答案

2025年中职第四学年（普洱茶加工）渥堆工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.普洱茶渥堆工艺中，对茶叶品质影响最为关键的因素是（）A.温度B.湿度C.微生物D.氧气含量2.渥堆时，茶叶含水量一般控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%3.渥堆过程中，茶叶颜色逐渐变为（）A.绿色B.黄色C.褐色D.黑色4.普洱茶渥堆微生物主要来源于（）A.茶叶本身B.空气C.水D.土壤5.渥堆时温度过高会导致（）A.茶叶香气不足B.茶叶发酸C.茶叶碳化D.茶叶色泽变浅6.渥堆工艺开始时，茶叶堆积高度一般为（）A.10-20厘米B.20-30厘米C.30-40厘米D.40-50厘米7.渥堆过程中，需要定期翻堆，其目的不包括（）A.使茶叶发酵均匀B.调节温度C.增加氧气含量D.减少微生物数量8.普洱茶渥堆发酵适度的标志不包括（）A.茶叶色泽红褐B.香气纯正C.口感苦涩D.汤色红浓明亮9.渥堆时，相对湿度保持在（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%10.以下哪种微生物对普洱茶渥堆起主要作用（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌11.渥堆发酵时间一般为（）A.1-2天B.2-3天C.3-5天D.5-7天12.渥堆场地的卫生条件对普洱茶品质有影响，主要是因为（）A.影响微生物种类B.影响茶叶含水量C.影响温度D.影响氧气含量13.渥堆时，茶叶的呼吸作用会消耗（）A.氧气B.二氧化碳C.水分D.微生物14.普洱茶渥堆工艺中，茶叶的化学成分发生变化，其中茶多酚含量会（）A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少15.渥堆过程中，茶叶产生的香气成分主要在（）A.前期B.中期C.后期D.整个过程均匀产生16.普洱茶渥堆发酵过程中，茶叶的pH值会（）A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低17.渥堆时，为保证发酵均匀，茶叶应（）A.压紧B.松散C.先压紧后松散D.先松散后压紧18.普洱茶渥堆工艺起源于（）A.唐代B.宋代C.清代D.民国时期19.渥堆发酵良好的普洱茶，口感特点是（）A.苦涩重B.回甘快C.平淡无味D.有腥味20.渥堆过程中，茶叶的纤维素含量会（）A.增加B.减少C.不变D.先减少后增加第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。21.普洱茶渥堆工艺中，微生物的生长繁殖需要适宜的______、湿度和氧气等条件。22.渥堆时，茶叶中的______等物质在微生物作用下发生氧化、聚合等反应，形成普洱茶独特的品质。23.在渥堆过程中，要注意控制______，防止茶叶发酵过度或不足。24.普洱茶渥堆发酵适度时会产生一种特殊的香气，称为______。25.渥堆场地应保持清洁卫生，定期进行______，以减少杂菌污染。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。26.简述普洱茶渥堆工艺中温度对茶叶品质的影响。（5分）27.说明普洱茶渥堆微生物的来源及作用。（5分）28.阐述渥堆过程中翻堆的作用。（5分）29.分析普洱茶渥堆发酵适度的判断标准。（5分）（三）材料分析题（共15分）答题要求：认真阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：某普洱茶厂在进行渥堆工艺时，发现茶叶发酵不均匀，部分茶叶发酵过度，有酸味，汤色发黑；部分茶叶发酵不足，香气不明显，口感平淡。经过分析，发现是渥堆过程中温度和湿度控制不当导致的。30.请分析温度和湿度控制不当分别会导致哪些问题？（5分）31.针对发酵不均匀的问题，提出合理的解决措施。（5分）32.如何避免渥堆过程中出现发酵过度或不足的情况？（5分）（四）论述题（共10分）答题要求：结合普洱茶渥堆工艺的相关知识，论述其重要性及对普洱茶品质的影响。材料：普洱茶渥堆工艺是形成普洱茶独特品质的关键环节。通过渥堆，茶叶在微生物、温度、湿度等因素作用下发生一系列变化，从而使茶叶具有独特的香气、口感和汤色。33.论述普洱茶渥堆工艺的重要性。（5分）34.分析渥堆工艺对普洱茶品质在香气、口感、汤色等方面的影响。（5分）（五）实践操作题（共5分）答题要求：根据实际情况回答问题。35.如果你在普洱茶厂负责渥堆工艺操作，在开始渥堆前，你需要做哪些准备工作？（5分）答案：1.C2.C3.C4.A5.C6.B7.D8.C9.C10.B11.C12.A13.A14.B15.C16.A17.B18.C19.B20.B21.温度22.茶多酚23.发酵程度24.陈香25.消毒26.温度过高会使茶叶碳化，香气不足；温度过低则发酵缓慢，香气不明显，茶叶品质难以形成。27.来源：茶叶本身。作用：微生物在渥堆过程中分解茶叶中的有机物，形成普洱茶独特的香气、口感和汤色等品质特征。28.使茶叶发酵均匀，调节温度，增加氧气含量，促进微生物的生长繁殖和茶叶的发酵。29.色泽红褐，香气纯正，口感醇和，汤色红浓明亮。30.温度过高导致部分茶叶发酵过度，有酸味，汤色发黑；温度过低使部分茶叶发酵不足，香气不明显，口感平淡。湿度控制不当也会影响发酵均匀度。31.严格控制温度和湿度，定期翻堆，确保茶叶发酵均匀。32.准确控制温度、湿度，合理确定渥堆时间，定期检测发酵程度并及时调整。33.渥堆工艺是形成普洱茶独特品质的关键，