2025年中职第四学年（粽子制作）工艺创新阶段测试题及答案

2025年中职第四学年（粽子制作）工艺创新阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粽叶在粽子制作中具有独特的清香，且韧性较好，不易破损？（）A.芦苇叶B.荷叶C.箬叶D.芭蕉叶2.粽子馅料中，哪种食材富含优质蛋白质，能为人体提供丰富的营养？（）A.红枣B.五花肉C.糯米D.豆沙3.在粽子制作过程中，糯米浸泡的时间一般以多久为宜？（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-12小时4.包粽子时，哪种手法能使粽子更加紧实，不易散开？（）A.随意包裹B.松散包裹C.紧实缠绕D.半松半紧包裹5.以下哪种粽子形状适合用三角粽的包法？（）A.四角粽B.枕头粽C.小脚粽D.塔粽6.粽子制作中，为了增加粽子的色泽，可以适量添加哪种天然色素？（）A.辣椒红素B.叶绿素C.焦糖色D.胭脂红7.哪种火候适合煮粽子，能使粽子熟透且口感软糯？（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火8.粽子馅料中加入哪种香料能去腥增香，提升粽子的风味？（）A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是9.以下哪种工具在粽子制作中用于捆绑粽子，使其形状固定？（）A.剪刀B.筷子C.绳子D.勺子10.制作创新粽子时，哪种创新馅料组合能带来独特的味觉体验？（）A.巧克力与肉松B.榴莲与蛋黄C.草莓与火腿D.以上都可以尝试第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述传统粽子制作的基本流程。12.（15分）分析不同地区粽子口味差异的形成原因。13.（15分）阐述在粽子制作工艺创新中，如何在保留传统风味的基础上进行创新。14.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对粽子的品质和口味有了更高的要求。一些商家推出了高端定制粽子，采用优质食材，独特的包装设计。同时，互联网电商平台也为粽子的销售提供了更广阔的渠道。问题：请结合材料，谈谈粽子制作工艺创新与市场需求的关系。15.（15分）材料：某品牌粽子一直坚持传统手工制作工艺，但销量逐年下滑。为了改变现状，该品牌决定进行工艺创新，推出了一系列新口味的粽子，如抹茶红豆粽、芝士培根粽等。问题：请分析该品牌粽子工艺创新的必要性，并提出进一步创新的建议。答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.D9.C10.D11.传统粽子制作基本流程：首先准备食材，如糯米洗净浸泡，粽叶洗净备用，准备好馅料。然后将糯米沥干，把粽叶折成漏斗状，放入适量糯米，再加入馅料，接着再覆盖一层糯米。之后用粽叶包裹好，用绳子捆绑紧实。最后将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，用小火煮熟。12.不同地区粽子口味差异形成原因：一是食材差异，不同地区物产不同，如有的地方盛产糯米，有的地方有特色肉类、豆类等，这影响了馅料选择。二是气候差异，炎热地区可能喜欢清淡爽口的粽子，寒冷地区倾向于口味浓郁、能补充能量的粽子。三是文化差异，各地饮食文化传统不同，对粽子口味的偏好也不同，比如有的地方习惯甜口，有的地方偏爱咸口。13.在保留传统风味基础上进行粽子制作工艺创新：可以从馅料搭配上创新，在传统馅料基础上加入新食材组合。制作工艺上，尝试新的包法，如更精致的造型。还可以在粽叶选择上拓展，使用一些特色植物叶。蒸煮方式也可改进，如采用新的烹饪器具或调整火候时间，在保留粽叶清香、糯米软糯、馅料美味等传统风味同时，带来新体验。14.随着人们生活水平提高，市场对粽子品质和口味要求更高，促使商家进行工艺创新，推出高端定制粽子，采用优质食材和独特包装。互联网电商平台拓宽销售渠道，也要求粽子制作工艺创新以吸引消费者。工艺创新能满足市场需求，适应市场变化，推动粽子产业发展，而市场需求又为工艺创新提供方向和动力。15.该品牌粽子工艺创新的必要性：传统手工制作虽有特色，但销量下滑，说明原工艺不能满足市场需求。创新推出新口味粽子，能吸引更多消费者，提升