（正式版）DB52∕T 738-2025 《地理标志产品质量要求 鸭溪窖酒》

52I 2 2 3 4 4 5 6）；本文件规定了鸭溪窖酒的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鸭溪窖酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T33404白酒感官品评导则GB/T33405白酒感官品评术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109和GB/T33405界定的以及下列术语和定义适用于本文件。在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、小麦、糯米和水为原料，鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，经传统泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有空杯留香独特风格的浓香型白酒。工2温控制在56℃~62℃范围内制成的中高温大曲，贮存期在120天以上。5要求鸭溪镇地处云贵高原东部，海拔880m,位于东经106°34′09”～106°46′56”,北纬27°27'23”～27°35′54”,属云贵高原向江汉平原过渡的沉降地带、喀斯特地貌、次亚热带气候与北亚热带气候交汇，年均降水量约1043.4mm,年均日照约1145.87h,无霜期约280天，全年平均气温14℃~16℃,温和湿润、日照较少、冬暖夏凉，该生态环境特别适宜鸭溪窖酒酿酒微鸭溪窖酒的独特传统工艺是以贮存期120天以上的鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，采用入窖淀粉浓度3无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀杂质香气口味当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正表2理化指标酒精度/(%vol、20℃)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计/(g/L)己酸乙酯/(g/L)而固形物/(g/L)≤按《定量包装商品计量监督管理办法》(国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号)执行。45(规范性)鸭溪窖酒地理标志产品保护范围图浒浒水库万各村贵州鸭溪酒业有限公司查申站公路桥326国道山塘水库杭瑞高速村界镇政府社区马蹄镇理树金杨注：鸭溪窖酒地理标志产品保护范围：东经106°34′09”～106°46'56”,北纬27°27'23”～27°35′54”。6高粱粉碎规格以通过20目筛占70%～80%为宜，糯米量水要求：温度不低于90℃、上层量多、下层量少、夏秋季节量多、冬春季节