2026年食品安全法职业检查员现场处置模拟题含答案

2026年食品安全法职业检查员现场处置模拟题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在食品生产现场检查时，发现某企业使用的食品添加剂超过保质期，检查员应立即采取的措施是：A.暂停该批次食品的生产B.立即没收该批次食品C.要求企业说明使用原因并记录D.向企业负责人发出警告2.检查某餐饮单位时，发现其冷藏设备温度不稳定，检查员应首先要求企业立即：A.更换冷藏设备B.调整温度至规定范围C.暂停使用该设备D.向监管部门报告3.检查员在现场发现某食品加工企业使用非食品原料，正确的处置方式是：A.要求企业整改并观察B.立即查封该企业C.没收非食品原料并记录D.罚款并要求企业停产4.检查某农贸市场时，发现部分食品摊位无健康证明，检查员应：A.立即驱离无健康证明的摊贩B.要求摊贩提供健康证明并记录C.罚款并强制其离开D.忽略该问题继续检查5.检查某学校食堂时，发现食品留样不规范，检查员应：A.要求立即补留样品B.暂停食堂供餐C.罚款并记录D.忽略该问题6.检查某食品生产企业时，发现其卫生许可证过期，检查员应：A.允许其继续生产并要求尽快办理B.立即查封该企业C.要求其提供临时许可D.罚款并要求整改7.检查某食品经营单位时，发现其进货查验记录不完整，检查员应：A.要求立即补充记录B.罚款并记录C.暂停该单位经营D.忽略该问题8.检查某食品加工企业时，发现其生产环境卫生不达标，检查员应：A.要求立即整改并记录B.罚款并查封C.允许其继续生产并观察D.忽略该问题9.检查某餐饮单位时，发现其使用的餐具未消毒，检查员应：A.立即没收餐具B.要求立即消毒并记录C.罚款并强制整改D.忽略该问题10.检查某食品生产企业时，发现其标签标识不规范，检查员应：A.立即查封该企业B.要求企业整改并记录C.罚款并强制其停产D.忽略该问题二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.在食品生产现场检查时，检查员发现以下哪些情况应立即采取措施：A.食品添加剂超过保质期B.生产设备运行不正常C.工作人员未佩戴健康证明D.食品留样不规范E.卫生许可证过期2.检查某餐饮单位时，检查员发现以下哪些行为属于违法行为：A.使用非食品原料B.食品未按规定冷藏C.餐具未消毒D.进货查验记录不完整E.食品标签标识不规范3.检查某食品经营单位时，检查员发现以下哪些情况应立即制止：A.食品过期B.无进货查验记录C.食品未按规定储存D.工作人员未佩戴口罩E.食品标签标识不规范4.检查某食品加工企业时，检查员发现以下哪些问题应记录并要求整改：A.生产环境卫生不达标B.设备维护记录不完整C.工作人员操作不规范D.食品添加剂使用记录不完整E.食品留样不规范5.检查某学校食堂时，检查员发现以下哪些情况应立即采取措施：A.食品未按规定留样B.餐具未消毒C.工作人员未佩戴健康证明D.食品添加剂超过保质期E.生产环境卫生不达标三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以超过国家标准规定的限量。（×）2.检查员在现场发现食品过期时，应立即没收该批次食品。（√）3.食品经营单位可以不建立进货查验记录。（×）4.餐饮单位使用的餐具必须定期消毒。（√）5.食品标签标识不规范不属于违法行为。（×）6.食品生产企业在生产过程中可以不佩戴工作帽。（×）7.检查员在现场发现食品留样不规范时，应立即要求企业整改。（√）8.食品经营单位可以不提供健康证明。（×）9.食品生产企业在使用非食品原料时，可以不立即停止生产。（×）10.检查员在现场发现食品未按规定冷藏时，应立即要求企业整改。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产企业在使用食品添加剂时应遵守的规定。2.简述检查员在现场发现食品过期时应采取的措施。3.简述检查员在现场发现食品标签标识不规范时应采取的措施。4.简述检查员在现场发现食品未按规定冷藏时应采取的措施。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：检查员在某食品加工企业检查时，发现其使用非食品原料生产食品，且无任何记录。检查员立即采取措施，要求企业停产并没收相关产品。问题：检查员应如何处理该案例？请详细说明。2.案例背景：检查员在某餐饮单位检查时，发现其食品留样不规范，且无留样记录。检查员立即要求企业整改，但企业负责人表示不理解留样的重要性。问题：检查员应如何解释食品留样的重要性？请详细说明。答案及解析一、单选题答案及解析1.答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂超过保质期不得使用，应立即暂停该批次食品的生产，防止食品安全风险。2.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品冷藏设备温度应稳定在规定范围内，检查员应首先要求企业调整温度至规定范围，确保食品安全。3.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，使用非食品原料属于严重违法行为，检查员应立即查封该企业，防止食品安全风险。4.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员必须持有健康证明，检查员应要求摊贩提供健康证明并记录，确保食品安全。5.答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品留样必须规范，检查员应要求立即补留样品，确保食品安全可追溯。6.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，卫生许可证过期不得继续生产，检查员应立即查封该企业，防止食品安全风险。7.答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品经营单位必须建立进货查验记录，检查员应要求立即补充记录，确保食品安全。8.答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产环境卫生必须达标，检查员应要求立即整改并记录，确保食品安全。9.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，餐饮单位使用的餐具必须定期消毒，检查员应要求立即消毒并记录，确保食品安全。10.答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品标签标识必须规范，检查员应要求企业整改并记录，确保消费者知情权。二、多选题答案及解析1.答案：A、B、C、E解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂超过保质期、生产设备运行不正常、工作人员未佩戴健康证明、卫生许可证过期都属于违法行为，检查员应立即采取措施。2.答案：A、B、C、D、E解析：根据《食品安全法》规定，使用非食品原料、食品未按规定冷藏、餐具未消毒、进货查验记录不完整、食品标签标识不规范都属于违法行为，检查员应立即制止。3.答案：A、B、C、D、E解析：根据《食品安全法》规定，食品过期、无进货查验记录、食品未按规定储存、工作人员未佩戴口罩、食品标签标识不规范都属于违法行为，检查员应立即制止。4.答案：A、B、C、D、E解析：根据《食品安全法》规定，生产环境卫生不达标、设备维护记录不完整、工作人员操作不规范、食品添加剂使用记录不完整、食品留样不规范都属于违法行为，检查员应记录并要求整改。5.答案：A、B、C、D、E解析：根据《食品安全法》规定，食品留样不规范、餐具未消毒、工作人员未佩戴健康证明、食品添加剂超过保质期、生产环境卫生不达标都属于违法行为，检查员应立即采取措施。三、判断题答案及解析1.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂使用不得超过国家标准规定的限量，否则属于违法行为。2.答案：√解析：根据《食品安全法》规定，食品过期属于违法行为，检查员应立即没收该批次食品，防止食品安全风险。3.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品经营单位必须建立进货查验记录，否则属于违法行为。4.答案：√解析：根据《食品安全法》规定，餐饮单位使用的餐具必须定期消毒，确保食品安全。5.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品标签标识不规范属于违法行为，检查员应要求企业整改。6.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在生产过程中必须佩戴工作帽，确保食品安全。7.答案：√解析：根据《食品安全法》规定，食品留样必须规范，检查员应要求立即整改，确保食品安全可追溯。8.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品经营单位必须提供健康证明，否则属于违法行为。9.答案：×解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在使用非食品原料时，必须立即停止生产，防止食品安全风险。10.答案：√解析：根据《食品安全法》规定，食品未按规定冷藏属于违法行为，检查员应立即要求企业整改，确保食品安全。四、简答题答案及解析1.答案：食品生产企业在使用食品添加剂时，必须遵守以下规定：-不得使用非食品原料；-不得超过国家标准规定的限量；-必须有合法的来源证明；-必须建立使用记录；-必须确保使用过程安全。2.答案：检查员在现场发现食品过期时，应采取以下措施：-立即停止该批次食品的生产或销售；-没收该批次食品；-要求企业说明原因并记录；-向监管部门报告；-必要时进行抽样检测。3.答案：检查员在现场发现食品标签标识不规范时，应采取以下措施：-要求企业立即整改；-记录整改情况；-必要时进行抽样检测；-向监管部门报告。4.答案：检查员在现场发现食品未按规定冷藏时，应采取以下措施：-立即停止该批次食品的冷藏；-要求企业调整温度至规定范围；-记录整改情况；-必要时进行抽样检测；-向监管部门报告。五、案例分析题答案及解析1.答案：-检查员应立即停止该企业的生产活动，防止食品安全风险；-没收使用非食品原料生产的食品；-要求企业说明原因并记录；