2025年百威暑期实习生笔试及答案

2025年百威暑期实习生笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种啤酒属于艾尔啤酒（Ale）？A.科罗娜B.威尔士绿C.百威D.朝日答案：C解析：百威属于艾尔啤酒，而科罗娜和朝日属于拉格啤酒，威尔士绿是一种特殊的艾尔啤酒。2.啤酒酿造过程中，哪个阶段主要进行酵母发酵？A.糖化B.熟成C.发酵D.过滤答案：C解析：酵母发酵是啤酒酿造过程中的关键阶段，主要在发酵阶段进行。3.啤酒中的酒花（Hops）主要起到什么作用？A.增加酒精度B.提供苦味C.增加甜味D.提供颜色答案：B解析：酒花在啤酒酿造中主要提供苦味，同时也有助于防腐和增加香气。4.以下哪种原料是啤酒酿造的主要碳水化合物来源？A.麦芽B.大豆C.玉米D.大米答案：A解析：麦芽是啤酒酿造的主要碳水化合物来源，提供发酵所需的糖分。5.啤酒的风味主要来自哪些成分？A.酒花、酵母、麦芽B.水、糖、色素C.酒精、二氧化碳、香料D.酒花、酵母、水答案：A解析：啤酒的风味主要来自酒花、酵母和麦芽，这些成分共同决定了啤酒的口感和香气。6.以下哪种啤酒属于低酒精度啤酒？A.IPAB.StoutC.LagerD.LightBeer答案：D解析：LightBeer（淡色啤酒）通常酒精度较低，一般在3%-4%之间。7.啤酒酿造过程中，哪个阶段主要进行酶的作用？A.发酵B.糖化C.熟成D.过滤答案：B解析：糖化阶段主要进行酶的作用，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。8.以下哪种设备用于啤酒的冷却？A.发酵罐B.冷却器C.过滤机D.熟成罐答案：B解析：冷却器用于啤酒的冷却，将发酵后的啤酒冷却至适宜的储存温度。9.啤酒中的二氧化碳主要来自哪里？A.酒花B.发酵C.添加D.水源答案：B解析：啤酒中的二氧化碳主要来自酵母发酵过程产生的副产品。10.以下哪种啤酒属于小麦啤酒？A.IPAB.WeizenbierC.StoutD.Lager答案：B解析：Weizenbier（小麦啤酒）是一种以小麦为主要原料酿造的啤酒。二、填空题（总共10题，每题2分）1.啤酒酿造的四个主要阶段是：______、______、______和______。答案：糖化、发酵、熟成、过滤2.啤酒中的酒花主要提供______和______。答案：苦味、香气3.啤酒酿造的主要原料包括：______、______、______和______。答案：麦芽、酒花、酵母、水4.啤酒的风味主要来自______、______和______。答案：酒花、酵母、麦芽5.低酒精度啤酒的酒精度通常在______之间。答案：3%-4%6.啤酒酿造过程中，糖化阶段主要进行______的作用。答案：酶7.啤酒中的二氧化碳主要来自______过程。答案：发酵8.小麦啤酒的主要原料是______。答案：小麦9.啤酒酿造的冷却阶段使用______设备。答案：冷却器10.啤酒酿造的熟成阶段主要进行______。答案：风味发展三、判断题（总共10题，每题2分）1.科罗娜属于艾尔啤酒。答案：错误2.威尔士绿是一种特殊的艾尔啤酒。答案：正确3.百威属于拉格啤酒。答案：正确4.朝日属于艾尔啤酒。答案：错误5.啤酒酿造过程中，糖化阶段主要进行酵母发酵。答案：错误6.酒花在啤酒酿造中主要提供甜味。答案：错误7.麦芽是啤酒酿造的主要碳水化合物来源。答案：正确8.啤酒的风味主要来自水、糖和色素。答案：错误9.LightBeer（淡色啤酒）通常酒精度较低。答案：正确10.小麦啤酒的主要原料是玉米。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述啤酒酿造的四个主要阶段及其作用。答案：啤酒酿造的四个主要阶段是糖化、发酵、熟成和过滤。糖化阶段通过酶的作用将谷物中的淀粉转化为可发酵糖；发酵阶段进行酵母发酵，产生酒精和二氧化碳；熟成阶段进行风味发展，使啤酒更加柔和；过滤阶段去除杂质，使啤酒清澈。2.简述啤酒中的酒花的作用。答案：酒花在啤酒酿造中主要提供苦味和香气，同时也有助于防腐。酒花的种类和添加量会影响啤酒的风味和口感。3.简述啤酒酿造过程中，冷却阶段的作用。答案：冷却阶段使用冷却器将发酵后的啤酒冷却至适宜的储存温度。冷却有助于停止发酵过程，使啤酒的风味更加稳定，同时也有助于提高啤酒的澄清度。4.简述小麦啤酒的特点。答案：小麦啤酒的主要原料是小麦，具有独特的香气和口感。小麦啤酒通常具有较低的酒精度，口感较为清爽，同时也有助于提高啤酒的澄清度。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论啤酒酿造过程中，糖化阶段的重要性。答案：糖化阶段是啤酒酿造过程中的关键阶段，主要进行酶的作用，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖。糖化阶段的好坏直接影响啤酒的酒精度和风味。糖化过程中，酶的活性、温度和时间的控制至关重要，需要根据不同的原料和工艺进行调整。糖化阶段的重要性在于为后续的发酵阶段提供充足的糖分，确保啤酒的酒精度和风味的形成。2.讨论啤酒中的酒花对啤酒风味的影响。答案：酒花在啤酒酿造中主要提供苦味和香气，对啤酒的风味影响显著。不同种类的酒花具有不同的苦味和香气，可以根据啤酒的种类和需求选择合适的酒花。酒花的添加量也会影响啤酒的风味，添加量过多会导致苦味过重，添加量过少则会导致啤酒缺乏香气。酒花的选择和添加量的控制对啤酒的风味形成至关重要。3.讨论啤酒酿造过程中，冷却阶段的作用。答案：冷却阶段在啤酒酿造过程中起到重要作用，主要使用冷却器将发酵后的啤酒冷却至适宜的储存温度。冷却有助于停止发酵过程，使啤酒的风味更加稳定，同时也有助于提高啤酒的澄清度。冷却过程中，温度的控制至关重要，需要根据不同的啤酒种类和需求进行调整。冷却阶段的好坏直接影响啤酒的口感和储存期限，因此需要严格控制。4.讨论小麦啤酒的特点和市场前景。答案：小麦