2025 年大学酿酒技术（酿酒工艺）综合测试卷_第1页
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文档简介

2025年大学酿酒技术（酿酒工艺）综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种微生物是酿酒过程中最常用的酵母菌？（）A.啤酒酵母B.假丝酵母C.红酵母D.毕赤酵母2.糖化过程中，将淀粉分解为可发酵性糖的关键酶是（）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.脂肪酶3.发酵过程中，影响酒精发酵速度的主要因素不包括（）。A.温度B.氧气含量C.酵母接种量D.糖化酶活力4.白酒酿造中，固态发酵法的特点不包括（）。A.发酵周期长B.出酒率高C.风味物质丰富D.发酵过程复杂5.葡萄酒酿造中，二氧化硫的作用不包括（）。A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.促进发酵6.啤酒发酵过程中，主发酵阶段的主要产物是（）。A.酒精B.二氧化碳C.双乙酰D.高级醇7.以下哪种原料不适合用于酿造优质白酒？（）A.高粱B.玉米C.大米D.红薯干8.酿造黄酒时，麦曲的主要作用是（）。A.糖化B.发酵C.增香D.防腐9.果酒发酵过程中，澄清的目的不包括（）。A.去除杂质B.提高酒的透明度C.增加酒的稳定性D.促进发酵10.白酒勾调的主要目的是（）。A.调整酒度B.改善口感C.增加香气D.提高产量二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.酿酒过程中，影响酒的风味的因素有（）。A.原料B.微生物C.发酵工艺D.陈酿条件2.以下哪些属于白酒的香型？（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型3.葡萄酒酿造中，葡萄汁的成分包括（）。A.糖分B.酸C.单宁D.色素4.啤酒酿造中，辅料的作用有（）。A.降低成本B.调节麦汁组成C.增加啤酒风味D.提高发酵度5.酿造米酒时，常用的糖化发酵剂有（）。A.小曲B.大曲C.红曲D.麸曲三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.酿酒过程中，微生物的种类和数量对酒的品质没有影响。（）2.糖化过程中，温度越高，糖化效果越好。（）3.发酵

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