(2025年)公共营养师考试题库及答案

(2025年)公共营养师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.某男性成人，身高175cm，体重85kg，其体质指数（BMI）为（）。A.24.3B.27.8C.29.2D.31.5答案：B（计算：85/(1.75²)=27.8）2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）3.维生素B1缺乏可导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏症为脚气病）4.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（中国居民膳食营养素参考摄入量规定孕中晚期钙RNI为1200mg）5.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B（动物性食物中的血红素铁生物利用率高于植物性食物的非血红素铁）6.评价食物蛋白质营养价值时，若仅考虑蛋白质含量，未考虑消化率和利用率，应采用的指标是（）。A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质含量（g/100g）D.蛋白质净利用率（NPU）答案：C（仅反映含量，未涉及质量）7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.铁吸收障碍答案：D（铁与骨质疏松无直接关联）8.低GI（血糖提供指数）食物的GI值通常小于（）。A.55B.60C.65D.70答案：A（低GI≤55，中GI56-70，高GI＞70）9.以下哪种食物不属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”中“谷薯类”的推荐范围？（）A.燕麦B.红薯C.绿豆D.精米答案：C（绿豆属于杂豆，归类于“大豆及坚果类”）10.婴儿添加辅食的最佳时间通常是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，逐步添加辅食）11.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可降低胆固醇吸收B.能促进肠道蠕动C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解答案：D（膳食纤维不能被人体消化酶分解）12.计算某成年轻体力活动女性的每日能量需要量，其基础代谢率（BMR）为1350kcal，活动系数为1.3，食物热效应（TEF）占总能量的10%，则总能量约为（）。A.1850kcalB.2000kcalC.2150kcalD.2300kcal答案：A（计算：1350×1.3=1755kcal，TEF=1755×10%≈175kcal，总计≈1930kcal，最接近选项为A）13.以下哪种疾病患者需严格限制钠的摄入？（）A.缺铁性贫血B.高血压C.骨质疏松D.夜盲症答案：B（高钠饮食与高血压密切相关）14.食品营养强化的主要目的不包括（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.适应特殊人群的营养需求C.提高食品的感官品质D.预防营养缺乏病答案：C（强化目的是补充营养，非改善感官）15.以下关于乳母营养的描述，正确的是（）。A.每日需额外增加500kcal能量B.钙的推荐摄入量与普通成人相同C.应严格限制脂肪摄入D.维生素B1缺乏不影响乳汁质量答案：A（中国居民膳食指南建议乳母每日增加500kcal能量）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.草酸C.乳糖D.膳食纤维答案：ABCD（维生素D促进吸收，草酸、膳食纤维抑制吸收，乳糖可促进）2.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.鱼肉答案：ACD（优质蛋白指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质，主要来源为动物性食物和大豆）3.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收不良D.维生素C摄入过多答案：ABC（维生素C可促进铁吸收，过多不导致贫血）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的核心原则包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（均为2022版膳食指南核心原则）5.以下关于老年人营养需求的描述，正确的有（）。A.能量需求随年龄增长下降B.蛋白质需求需维持或略高于成人C.需增加维生素D摄入D.应减少水分摄入以防水肿答案：ABC（老年人需保证充足水分摄入）6.以下哪些食物富含维生素A？（）A.胡萝卜（β-胡萝卜素）B.动物肝脏C.菠菜D.牛奶答案：ABCD（胡萝卜含维生素A原，动物肝脏、菠菜、牛奶含视黄醇）7.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制碳水化合物答案：ABC（需合理分配碳水化合物，而非严格限制）8.以下关于食物中毒的描述，正确的有（）。A.细菌性食物中毒最常见B.毒蕈中毒属于化学性中毒C.沙门氏菌中毒潜伏期短（2-4小时）D.亚硝酸盐中毒可出现紫绀症状答案：AD（毒蕈属于生物性，沙门氏菌潜伏期6-48小时）9.孕期营养不良可能导致的后果包括（）。A.胎儿生长受限B.早产C.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）D.新生儿低出生体重答案：ABCD（均为孕期营养不良的常见后果）10.以下关于食品添加剂的描述，正确的有（）。A.山梨酸钾是防腐剂B.碳酸氢钠是膨松剂C.柠檬黄是着色剂D.所有添加剂都对人体有害答案：ABC（符合标准的添加剂是安全的）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述母乳喂养的优点。答案：①营养全面：母乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，含丰富免疫活性物质（如分泌型IgA）、生长因子和酶；②生物利用度高：乳清蛋白占比高，脂肪含不饱和脂肪酸，钙磷比2:1易吸收；③促进婴儿发育：促进肠道菌群建立，降低过敏风险，增进母婴情感联系；④经济方便：温度适宜，无菌，随时可用；⑤对母亲有益：促进子宫收缩，减少产后出血，降低乳腺癌、卵巢癌风险。2.列举骨质疏松的营养防治措施。答案：①增加钙摄入：每日1000-1200mg，优先选择牛奶、豆制品、深绿色蔬菜；②补充维生素D：促进钙吸收，可通过日晒（每日15-30分钟）或食用海鱼、蛋黄；③适量蛋白质：每日1.0-1.2g/kg体重，过多或过少均影响骨代谢；④减少钙流失因素：限制盐（每日＜5g）、咖啡因（每日＜300mg）摄入，避免过量饮酒；⑤补充其他营养素：维生素K（促进骨钙素合成）、镁（参与骨矿化）、锌（维持骨代谢酶活性）。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。答案：宝塔共5层：①谷薯类：底层，每日200-300g谷薯（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜和水果：第二层，蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；③动物性食物：第三层，鱼、禽、蛋和瘦肉120-200g（其中水产类40-75g，畜禽肉40-75g，蛋类40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类：第四层，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤油、盐：顶层，油25-30g，盐＜5g。4.简述蛋白质-能量营养不良（PEM）的分类及主要表现。答案：分类：①消瘦型（marasmus）：能量严重缺乏，蛋白质相对不足，表现为体重显著下降，皮下脂肪减少，肌肉萎缩，皮肤干燥松弛；②水肿型（kwashiorkor）：蛋白质严重缺乏，能量相对充足，表现为全身水肿（尤其下肢），皮肤色素沉着、脱屑，毛发稀疏易断，肝大；③混合型：兼具两者特征。5.简述糖尿病患者的膳食碳水化合物管理要点。答案：①控制总碳水化合物量：占总能量50%-60%，根据个体情况调整；②选择低GI食物：优先全谷物、杂豆、薯类（替代精米白面），避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）；③合理分配餐次：每日3-5餐，避免单次摄入过多；④监测血糖反应：结合血糖监测调整食物种类和量；⑤保证膳食纤维摄入：每日25-30g（来自蔬菜、水果、全谷物），延缓碳水化合物吸收。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女，50岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），平时喜食油炸食品、甜点，不爱运动。问题：（1）计算其BMI并判断体重状况；（2）分析糖尿病的可能营养相关因素；（3）提出膳食干预建议。答案：（1）BMI=70/(1.6²)=27.3，属于超重（BMI24-27.9为超重）；（2）营养相关因素：①能量摄入过剩（油炸食品、甜点含高能量）；②碳水化合物质量差（精制糖、精制谷物比例高，GI值高）；③脂肪摄入过多（油炸食品含反式脂肪、饱和脂肪）；④膳食纤维摄入不足（蔬菜、全谷物摄入少）；⑤缺乏运动导致能量消耗减少。（3）膳食干预建议：①控制总能量：按理想体重（160-105=55kg）计算，轻体力活动女性每日能量25-30kcal/kg，即1375-1650kcal；②调整碳水化合物：占50%-60%（约172-248g/日），选择低GI食物（如燕麦、荞麦、糙米），限制精制糖；③控制脂肪：占20%-30%（约30-55g/日），减少油炸食品，选择不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）；④增加蛋白质：占15%-20%（约52-82g/日），优先鱼、禽、豆制品；⑤增加膳食纤维：每日25-30g（蔬菜500g/日，水果200g/日，全谷物50g/日）；⑥合理分配餐次：每日3主餐+2加餐（如上午10点1小把坚果，下午3点1份无糖酸奶）；⑦限盐（＜5g/日）、限酒（建议戒酒）；⑧配合运动（每日30分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳）。案例2：某3岁男童，面色苍白，易乏力，血常规显示血红蛋白90g/L（正常110-160g/L），血清铁蛋白降低。问题：（1）判断可能的疾病；（2）分析可能的营养原因；（3）提出膳食指导方案。答案：（1）可能为缺铁性贫血（血红蛋白＜110g/L，血清铁蛋白降低）；（2）营养原因：①铁摄入不足：辅食添加不合理（如长期以乳类为主，未及时添加高铁食物）；②铁吸收不良：膳食中维生素C缺乏（影响非血红素铁吸收），或存在慢性腹泻（影响铁吸收）；③铁需求增加：3岁儿童生长发育快，铁储备消耗大；④铁丢失过多：如肠道寄生虫感染（隐性失血）。（3）膳食指导方案：①增加血红素铁摄入：每周2-3次动物肝脏（20-30g/次）、动物血（如鸭血30-50g/次）、瘦肉（如牛肉、猪肉50-75g/日）；②促